台北市南港社大 108-暑期班 1083C9005 咖啡沖煮與鑑賞

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-27828272
 上課日期:2019-07-19 (第一週),(共6週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:成德國中
 上課地址: 臺北市南港區東新街108巷23號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣接觸手沖咖啡、品嚐咖啡
 需要準備的工具/軟體?
一顆熱忱的心
 上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、案例討論與心得分享、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、學員上台表演與展現、實物觀賞及樣品教學
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
   
 課程理念
了解咖啡本身與沖煮的意涵,掌握咖啡沖煮的技巧與認識咖啡豆的方向。
 課程目標
為能依照咖啡屬性進行沖煮,了解咖啡本身與沖煮的意涵,認識咖啡相關知識,認識基礎烘焙理論及沖煮原理,分析咖啡的沖煮元素,將原理實際應用於咖啡沖煮。品鑑不同國家、處理法、烘焙度的咖啡豆特性。
 參考書目
自製講義
精品咖啡大全-田口護、積木文化www.cubepress.com.tw
coffee book-楓葉社文化事業有限公司www.maplebook.com.tw
咖啡杯測的科學
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
1 學分,1000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1.講義、文具用品、各式咖啡豆、生豆、濾紙$1000 2.設備與儀器使用與維護(咖啡濃度測量儀、虹吸、手沖咖啡器材、手網咖啡烘焙器材、咖啡杯測工具、美式咖啡機、咖啡計時電子秤、愛樂壓、磨豆機等等) $500 4.杯測匙$250(可自備) 5.hario V60樹脂濾杯$150(可自備)

課程大綱
第一週什麼是美味的咖啡教師學員自我介紹、了解課程大綱、咖啡風味品嚐
第二週從種子到杯子(一) 咖啡履歷咖啡種子的生長、品種、產區風味
第三週從種子到杯子(二) 咖啡處理法四大處理法的認識與品嚐:日曬、水洗、蜜處理、濕剝法
第四週咖啡烘焙概論分析咖啡研磨度、粉水比、水溫、沖煮、時間與風味關係
第五週咖啡烘焙概論烘焙實作練習、杯測咖啡風味
第六週咖啡沖煮器材介紹各式器材的沖煮介紹,與其對應適合的研磨度

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