新竹市科學城社大 106-秋季班 1062C3009 中華料理

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2017-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:建華國中
 上課地址: 新竹市東區建華里2鄰學府路2號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
18歲以上成人
 需要準備的工具/軟體?
物品:帶容器以方便帶回完成的美食。
服裝:可攜帶背心式圍裙。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講解,實際示範,技巧實作教授。
每堂課為50分鐘
 評量方式
學員出席率50﹪、期末成果展30%、學習參與實作態度20 %

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1. 緣由:
民以食為天,台灣諺語也有謂呷飯黃帝大;由此可見,飲食在生活中的分量。我們生活與飲食息息相關,人類攝取食物是為了維持生命,我們常以吃飽了沒有?來作為問候及寒喧的話,但是應該要吃些什麼?什麼好吃?該怎麼吃?卻是一門有趣的學問。
自古以來,人類為了飲食,可說是費盡心思,不斷的探索,希望藉由飲食品質的提升,使生活更健康。
我很喜愛烹調美食,常為家人或朋友作好吃又營養的菜餚,期盼與社區民眾分享做料理的樂趣。
2. 學科/知識與理論:
(1) 食物營養素六大類認知介紹:
五穀根莖類 奶類 蛋、豆、魚、肉 油脂類 蔬菜類 水果類
認識台灣小吃料理烹調 認識製作烹調方式過程 炒炸燜燴煎貼滷烤熬醃蒸等方式
介紹烹調使用餐具、刀具、與其他用具的認知。
3.技能:
培養學員對食物的認識與食材的處理及食材切法的基本刀工,烹調料理製作的方法,使學員能將所學,在日常生活烹飪做菜餚時發揮,作出色香味具全的佳餚美食,讓家人親人享用,是很幸福的事,每道菜餚經由親自製作完成,是很有成就感,並表達出對家人愛的內涵,更能使家庭幸福美滿的提升。
4.品德/態度:
(1)生活是一切文化滋長的泉源,家庭管理教育應該是提供探索生活環境中人、事、物的開始條件,讓學員從探索中發現並熟悉各種不同菜餚製作的表現能力、學習美食創作發表的溝通能力、激發創造力,進而從實際的美食佳餚製作過程中,親身體會生活美食也能藝術化的樂趣。
(2)培養學員對美食知能,鼓勵其積極參與活動,提升美食藝術鑑賞能力,陶冶生活情趣,並以啟發美食佳餚藝術潛能與人格健全發展為目的,以豐富生活與心靈。
5.增進個人與社區、社會之連結:
為能促進社區發展,關懷社區,帶領學員到社區服務,為社區民眾提供美食佳餚的課程分享。並藉由成果發表會提供學員展現自我能力與信心,建立團隊合作精神、分享實踐夢想的歷程。
 參考書目
1、
書名:飲食與健康
作者:郭玉梅
出版社:活水文化
2.
參考網站:(必須有中文與英文):
阿基師食譜網
http://hlo226.blogspot.tw/
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,1500元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
班費:100元(講義及期末表演展覽等費用) 材料費:約2000元〈多退少補〉 板豆腐、芋頭、鴨、蝦、蛋、五花肉、黃魚、四季豆、草魚、土雞、紹興酒、素火腿、蓮子、雞胸肉、豬瘦肉、草蝦、草蝦仁、鱈魚、豆酥、五花肉、梅干、青江菜、冬粉、盒裝豆腐、豬絞肉、豆瓣醬、圓糯米、、、、、、、、、、、、菜色許許多多,難以一一標示,而且也會有菜價波動,無法預算明細。屆時以採購帳目結算,推選由總務管理。

課程大綱
第一週◎課程大綱介紹
◎分組及注意事項說明
◎食材營養素屬性簡介
介紹:
社區大學宗旨及公共議題論談講座的重要與切身息息相關
相見歡:互相認識,選舉班代表,
課程簡介及評量方式,餐具環境
衛生的注意事項說明,及食物食
材營養素屬性簡介。
第二週豆腐料理烹調示範琵琶豆腐、
麻婆豆腐、
第三週雪菜料理烹調示範肉絲雪菜炒年糕、
雪菜黃魚、
第四週粉絲料理烹調示範起司粉絲蝦煲
辣味螞蟻上樹
第五週江浙菜烹調示範紅燒划水、
素蜜汁火腿
第六週北平菜烹調示範魚香肉絲、
生煎大蝦
第七週湖南菜烹調示範珍珠丸子、
杏鮑菇麻油腰花
第八週綜合菜烹調示範碧綠梅干獅子頭、
泰式月亮蝦餅
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週香菇排骨烹調示範蟹黃百花釀香菇、
鳳梨糖醋排骨
第十一週翡翠棗泥烹調示範翡翠魚羹、棗泥鍋餅
第十二週社區服務週
主題:
好吃的海鮮燒丸子
內容:海鮮例如:可用蝦、蚵仔、透抽、小管或章魚作成海鮮燒丸子,好玩有趣又好吃。
第十三週家禽類烹調示範魚香肝片、
甜豆雞粒佐鍋巴、
第十四週鮮蝦類烹調示範蒜香美極草蝦、
海鮮茶碗蒸
第十五週家畜類烹調示範三絲冬瓜球、
黑胡椒牛柳條、
第十六週家畜類烹調示範香芒彩椒豬柳、
干煎肉絲兩面黃
第十七週加工類烹調示範宮保嫩雞球、
櫻花蝦鳳梨炒飯
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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