新竹市科學城社大 107-秋季班 1072C4009 烘焙丙級西點證照加強班

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2018-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:光武國中
 上課地址: 新竹市光復路一段512號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
每50分鐘為一節課
授課方式才取小組分組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成
 評量方式
本校規定:學員出席率50﹪、期末成果展30%,請自訂:20 %(如:書面報告或閱讀心得、作品集、考試、小組分享...等)
西點麵包烘焙成果為教學評分標準

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1.緣由:今年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師,為四十位高三學生教授西點麵包,周遭親朋好友
也蠻有興趣想學習,於是建議我可以到附近的社區大學開班授課,廣結善緣,於是就有了這個想法,讓有烘焙興趣者有個學習的舞台.
2.學科/知識與理論:西點麵包的理論很多,我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
3.技能:每一次上課內容都很豐富,可以讓學員們學習到看到配方表就能攪拌出成品與打蛋糕時的打發程度及烤出成品的熟成度判斷的技能。
4.品德/態度:從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節,分組分工互相幫忙的積極態度,有問題時也能時時接受別人意見的高尚品德。
5.增進個人與社區、社會之連結:參加社區大學所辦的活動課程,增進個人與社區、社會之相互連結
 參考書目
書名:唯我獨賣麵包大全
作者:王傅仁
出版社:膳書房文化事業有限公司
參考網站(必須有中文與英文):膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1. 班費:100元(含講義影印及期末表演展覽等費用) 2. 學員需自費項目: 注意: 請詳細填寫清楚,以免造成校方及學員困擾。 請依品名、規格、數量、單價、小計、用途分列填寫,書費除描述書名外,另需寫出作者及出版社。 a)材料費:一人2000(多退少補) 元,明細如下: 品 名 規格 數量 單價 合計(元) 用 途 麵粉 高 低 粉 6公斤 35 210 麵包 西點 糖 細糖 4公斤 50 200 麵包 西點 雞蛋 20公斤

課程大綱
第一週相見歡1. 自我介紹
2. 分組
3. 幹部選舉
4. 工作安排
5. 課程安排
6. Line的群組建立
7. 了解烘焙的知識
第二週巧克力戚風蛋糕捲蛋白霜製作及蛋黃糊調製,烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲
第三週奶油空心餅空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作,烘烤組合奶油空心餅
第四週海綿蛋糕蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕
第五週蒸烤雞蛋牛奶布丁焦糖及布丁液製作,組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁
第六週檸檬布丁派派皮及檸檬製作,烘烤後組合成檸檬布丁派
第七週香草天使蛋糕利用全蛋白所製作蛋糕麵糊,烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕
第八週奶油大理石蛋糕白麵糊及巧克力麵糊製作,組合成大理石蛋糕麵糊,烘烤成美味奶油大理石蛋糕
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週巧克力戚風蛋糕捲(複習)蛋白霜製作及蛋黃糊調製,烘烤組合成巧克力戚風蛋糕捲
第十一週奶油空心餅(複習)空心餅麵糊製作及奶油布丁餡製作,烘烤組合奶油空心餅
第十二週海綿蛋糕(複習)蛋液調製及蛋糕麵糊製作,烘烤成海綿蛋糕
第十三週蒸烤雞蛋牛奶布丁(複習)焦糖及布丁液製作,組合烘烤成蒸烤雞蛋牛奶布丁
第十四週檸檬布丁派(複習)派皮及檸檬製作,烘烤後組合成檸檬布丁派
第十五週香草天使蛋糕(複習)利用全蛋白所製作蛋糕麵糊,烘烤後就成了美味的香草天使蛋糕
第十六週奶油大理石蛋糕(複習)白麵糊及巧克力麵糊製作,組合成大理石蛋糕麵糊,烘烤成美味奶油大理石蛋糕
第十七週針對西點丙級課程不熟的加強訓練學員們每組可提出不同的課程老師一一分別教導
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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