台北市北投社大 107-秋季班 72F09 四季美味健康廚房-懷念台菜篇

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-28934760
 上課日期:2018-09-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 9點0分~11點40分
 上課地點:樂群樓
 上課地址: 臺北市北投區中山路5-12號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
無。
凡對食安問題,如何均衡攝取營養飲食,製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者,有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、個人食用碗筷等餐具
 上課會用甚麼方式進行呢?
課堂中先探討現今食安問題,講解食材營養、烹飪料理技巧,隨後親自示範與指導學員實際參與操作烹調;最後共同分享當日成果,品嚐自己所做的二道健康美食佳餚。
 評量方式
學員出席率30%、學習精神30%、作品或成果40%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
健康美食基本要求於吃的安全與好吃,使用當季節令盛產之食材,透過適度烹調、技巧及調味來烹製,保留食物自然風味的「健康美味佳餚」,著重食材本身的營養素,盡量使用國產當地、當季食材之食材,能增加本國農民辛苦栽種農作物的銷售量、還可以為地球節能減碳盡點棉力;引導國人飲食營養均衡攝取,減少現代文明飲食疾病;在吃美食的同時,又兼顧養生跟健康。
1.使用北投農會輔導在地農民,於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜,當食材融入課程中,促使學員瞭解當地生產的蔬果,進而就地購買,除了可節能減碳,還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜,所以,特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良,烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚,滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
 課程目標
您關心自己飲食安全嗎?食品添加物的充斥,食安問題一再爆發,吃下什麼東西都不知道,黑心廠商、黑心食品、黑心調味料等等,會不會危害到您身體的健康也不清楚!
所以,我們課程除共同研習健康美食之餘,還會探討現今食安問題,引導學員正確攝取均衡營養,來烹製合乎現代人所需之飲食,課不使用人工食品添加物,著重於食材本身的營養素,著重於食材本身的營養素,盡量使用國產當地、當季盛產之當季食材,透過適度烹調、技巧及天然食品調味,簡單烹調出美味健康佳餚。
 參考書目
《廚房好養生》周承俊 (四塊玉文化 出版,2010年)
《補在春天》周承俊 (四塊玉文化 出版,2011年)
《夏日湯水清涼補》周承俊 (四塊玉文化 出版,2010年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (四塊玉文化 出版,2010年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版,2010年)
 數位教材連結
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
食材費/教材費:每人約3000~3500元 (學員自行推派管理,期末結算,多退少補)

課程大綱
第一週相見歡、懷舊甜點相見歡、糖葫蘆,瞭解上課課程內容、學員彼此認識與熟悉上課環境
第二週懷念客家風味菜(一)客家小炒、薑絲大腸;透過教授與學員自我操作,讓學員學到2道懷念客家風味美食
第三週懷念客家風味菜(二)鹹菜炒鴨腸、福菜肉片湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學到2道懷念客家風味美食
第四週懷舊古早味(一)傳統燒賣、旭蟹味噌湯;透過教授與學員自我操作,學到2道春季時令健康餐點
第五週懷舊古早味 (二)菜脯蛋、辣炒下水;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道春季時令健康餐點
第六週懷念北投酒家菜(一)杏片排骨、蛋酥白菜羹;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道,令人懷念北投酒家菜
第七週懷念北投酒家菜 (二)繡球魚翅、蓮花肚片湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道,令人懷念北投酒家菜
第八週懷念北投酒家菜 (三)紅蟳米糕、螺肉魷魚蒜;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道,令人懷念北投酒家菜
第九週公民週學員自由選修公民週論壇
第十週懷舊古早味-海鮮類(一)五味章魚、煙燻花枝;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道,海鮮類的古早味料理
第十一週懷舊古早味-海鮮類(二)蛤蜊絲瓜、醬筍蒸鮮魚;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道,海鮮類的古早味料理
第十二週懷念阿嬤的家常菜(一)紅燒豆腐、酸菜肚片湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道阿嬤的家常菜
第十三週懷念阿嬤的家常菜(二)蔭瓜蒸肉、鳳梨苦瓜雞湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道阿嬤的家常菜
第十四週懷念阿嬤的家常菜 (三)醬蒜燒雞、金針排骨湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道阿嬤的家常菜
第十五週懷舊古早味家常菜(一)苦瓜鑲肉、菜脯雞;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道,懷舊古早味家常菜
第十六週懷舊古早味家常菜(二)酥炸雞卷、刈菜地瓜雞湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道,懷舊古早味家常菜
第十七週令人懷念台味風美食三杯雞、淮杞燉鰻;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道令人懷念台味風美食菜餚
第十八週學期總複習學期總複習,期末成果展

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