基隆市基隆社大 108-春季班 191314 咖啡飲調微型創業班

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-24322699
 上課日期:2019-03-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:仁愛國小
 上課地址: 基隆市仁愛區仁二路139號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
(1)想學一技之長者、(2)有咖啡開店夢想者、(3) 對咖啡飲品調製有興趣者、(4)對餐飲管理有興趣者。
 需要準備的工具/軟體?
學員需自備抹布一條、160~180c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一
每一分組需自備休閒爐一個
 上課會用甚麼方式進行呢?
小組活動、校外參訪、案例討論與心得分享
 評量方式
小組實作、校外參訪、心得分享

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
如何開家「人氣賺錢咖啡館」之店舖經營管理必備:
依餐飲店開業各階段的流程,詳實闡述開店應有的心態及理念、務實的籌劃作業、經營管理上的要領。
開店前:資金規劃、市場評估、商圈SWOT分析、地點選擇、產品定位、設備選擇、裝潢施工、教育訓練…等。
開店後:店鋪管理、行銷通路策略、促銷活動、庫存訂購管理…等經營管理。

每個人的心中都有一間屬於自己的咖啡廳,但要真正經營一家咖啡廳絕非易事,除了高品質的餐飲商品,還要有完整良好的服務流程。
更重要的是有突出的店家個性與完善的經營策略,才能在眾多的新興咖啡廳中,永續經營,而透過一系列的課程 ,讓每個人都能實踐心中的咖啡館,更讓夢想更貼近不再只是夢想。
 課程目標
如何開家「人氣賺錢咖啡館」之店舖經營管理必備:
依餐飲店開業各階段的流程,詳實闡述開店應有的心態及理念、務實的籌劃作業、經營管理上的要領。
開店前:資金規劃、市場評估、商圈SWOT分析、地點選擇、產品定位、設備選擇、裝潢施工、教育訓練…等。
開店後:店鋪管理、行銷通路策略、促銷活動、庫存訂購管理…等經營管理。

每個人的心中都有一間屬於自己的咖啡廳,但要真正經營一家咖啡廳絕非易事,除了高品質的餐飲商品,還要有完整良好的服務流程。
更重要的是有突出的店家個性與完善的經營策略,才能在眾多的新興咖啡廳中,永續經營,而透過一系列的課程 ,讓每個人都能實踐心中的咖啡館,更讓夢想更貼近不再只是夢想。
 參考書目
咖啡大全/我的咖啡生活提案/咖啡館創業
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費2000元(多退少補,本費用包含器材使用費300元)

課程大綱
第一週課程說明 開店前的思考 你適合當老闆嗎? 你想要開什麼樣的咖啡館分組 精品咖啡初體驗
第二週創店籌備與實務手工熬糖 基本茶類手工沖泡:紅茶/綠茶
第三週創店5關鍵-地 選址的重要性 商品特性與商圈屬性的關係 租金與坪效珍珠熬煮 基本茶類手工沖泡:奶茶
第四週創店5關鍵-事 專業證照與現場實務 行政作業:LOGO/營業登記/專利/建築規劃/IC 預算規劃與報表管理調味茶飲: 金桔檸檬茶/水果茶
第五週創店5關鍵-物 決定成敗關鍵:菜單設計 成本管理與定價 進銷存管理 設備規劃與維護特製冰茶: 星空飲(蝶豆花)特調
第六週創店5關鍵-時 開幕時機 營業時間 有效行銷 你真的是「準備好」的店嗎?手沖咖啡實作(1) 各式濾杯介紹
第七週創店5關鍵-人 老闆/股東/經營者/店長/員工/顧客關係解析手沖咖啡實作(2) 金盃理論
第八週創店後的觀察 營業報表分析 進銷存與成本分析 內部管理檢視虹吸壺實作 一分鐘基本煮法剖析 火侯的掌握
第九週公民週參加基隆學講座
第十週菜單設計 標準化服務流程介紹 SOP標準菜單介紹凍飲實作-茶/水果/咖啡 摩卡壺實作 花式冰咖啡製作 手拉奶泡實作 手繪雕花練習
第十一週成本計算與控制綠拿鐵: 果汁與蔬果汁實作
第十二週原物料供應商整合與介紹 採購與庫房管理 (第12/13/14週合併校外參訪與學習)走出教室的學習(1):擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十三週訂價策略(第12/13/14週合併校外參訪與學習)走出教室的學習(1):擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十四週市場行銷(第12/13/14週合併校外參訪與學習)走出教室的學習(1):擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧:基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作
第十五週SWOT分析 五力分析(第15/16/17週合併校外參訪與學習)走出教室的學習 (2):擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹: 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作
第十六週損益平衡估算(第15/16/17週合併校外參訪與學習)走出教室的學習 (2):擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹: 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作
第十七週內部管理 高品質的服務 五分鐘服務法 顧客抱怨,您怎麼辦?
(第15/16/17週合併校外參訪與學習)
走出教室的學習 (2):擇期假日參訪老舍直火咖啡館 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 大型烘豆機介紹: 基礎烘焙原理介紹與烘豆示範、分組實作
第十八週分組成果發表 成果展綜合練習 期末學員交流

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