新竹市科學城社大 107-春季班 1071C4005 時尚歐風義大利麵A
招生狀態：課程已結束
連絡電話：03-6663477
課前資訊
這門課適合誰?
18歲以上成人
需要準備的工具/軟體?
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
30% 課堂講解
70% 實作
並要求練習作品上傳
每堂課50分鐘
評量方式
70% 實作
並要求練習作品上傳
每堂課50分鐘
學員出席率50%、期末成果展30%、作品上傳：20 %
作品上傳：https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
作品上傳：https://www.facebook.com/科學城社大時尚歐風義大利麵班-910717268959301/
課程簡介
課程相關照片
1.緣由:
我們在社大開班已超過五年, 同學的口碑是最好見證. 五十道正統義大利菜分A, B 兩班授課, 並教你認識各式義大利食材, 畢業後你也可以是大廚.
義大利麵不只是好吃或流行, 他同時也是最健康的餐飲. 地中海飲食已被證實可增進健康. 以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國. 我們不只教做菜, 也教更重要的健康飲食觀念.
義大利菜強調食材新鮮自然, 程序簡單以保留天然風味. 學習義大利菜不須基礎. 帶著你的熱情與愛來參加吧.
2.學科/知識與理論:
義大利麵簡單易學,無需基礎.教材會廣泛介紹義式美食相關知識,包括食材,禮儀與評鑑
3.技能:
義式烹飪部分和中式相通,部分為特有的技巧與觀念.課堂上會詳細講述
4.品德/態度:
唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格.食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養.
5.增進個人與社區、社會之連結：
本班推廣健康飲食,鼓勵家庭烹飪,同學享受美食同時可增進身體健康.
http://www.dayshining.biz/Cooking/
參考書目
我們在社大開班已超過五年, 同學的口碑是最好見證. 五十道正統義大利菜分A, B 兩班授課, 並教你認識各式義大利食材, 畢業後你也可以是大廚.
義大利麵不只是好吃或流行, 他同時也是最健康的餐飲. 地中海飲食已被證實可增進健康. 以地中海飲食為主的義大利人是世界前三名的長壽國. 我們不只教做菜, 也教更重要的健康飲食觀念.
義大利菜強調食材新鮮自然, 程序簡單以保留天然風味. 學習義大利菜不須基礎. 帶著你的熱情與愛來參加吧.
2.學科/知識與理論:
義大利麵簡單易學,無需基礎.教材會廣泛介紹義式美食相關知識,包括食材,禮儀與評鑑
3.技能:
義式烹飪部分和中式相通,部分為特有的技巧與觀念.課堂上會詳細講述
4.品德/態度:
唐老師對食材品質與餐飲道德要求嚴格.食材必須為最高等級並要求餐飲從業人員的道德修養.
5.增進個人與社區、社會之連結：
本班推廣健康飲食,鼓勵家庭烹飪,同學享受美食同時可增進身體健康.
http://www.dayshining.biz/Cooking/
書名：我的義大利麵
作者：松露玫瑰
出版社：出版菊文化
數位教材連結
作者：松露玫瑰
出版社：出版菊文化
http://www.dayshining.com/linked/-1ad_yb.pdf
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
講義費 : 200 元 (自印可免費)
班費：50 元（期末表演展覽等費用)
材料費： 2950 元
品 名 規格 數量 單價 小計 用 途
食材費 採用本地當季新鮮食材 18 150 2700 每次課堂實作
葡萄酒 紅白葡萄酒各一次 2 50 100 兩次品酒課
羊小排 採用紐西蘭羊小排 1 150 150 烤羊排一次
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 地中海飲食 杏仁油醋麵 Spaghetti Aglio e Olio (杏仁與海苔) | 介紹科學城社大、行事曆與選班代 學員互相介紹 介紹最健康的地中海飲食方式,及基本義大利麵烹煮.搭配簡單油醋醬汁 |
| 第二週 | 橄欖油 白醬大寬麵-Pappardelle Alfredo | 介紹橄欖油特性,認證等級和使用場合 三種基本白醬的基本款, 以麵粉勾芡. |
| 第三週 | 醋, 番茄, 起司, 波隆那肉醬麵Spaghetti Bolognese , 香草烤魚 | 最受歡迎的紅醬茄汁肉醬麵,以番茄生糊燉煮醬汁.義式烹飪中最普遍的提味方法, 義式烤魚.並有義大利醋詳細介紹 |
| 第四週 | 義大利麵 南瓜泥水管麵 Pasta di Zucca | 特殊的粗水管麵加南瓜泥醬汁,並以起司粉作最後提味.介紹各種義大利麵材質及製程 |
| 第五週 | 白醬大寬麵 Pappardelle Gorgonzola 義式咖啡Espresso | 白醬進階形—藍黴白醬.起藍黴起司為勾芡及提味.另品味及鑑賞義大利咖啡, 詳細比較美式及日式咖啡 |
| 第六週 | 食材認證 青醬雞肉麵 Pesto | 世界各國對食材的認證方式,流通世界具公權力的認證.以九層塔,花生等新鮮易取食材製作本土特色麵.同時導入義麵擺盤技巧.以雞胸肉為主要取材 |
| 第七週 | 起司 焗烤筆尖麵 | 各式流行起司,正確適合的焗烤起司,適合焗烤的麵形.以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司 |
| 第八週 | 白葡萄酒, 大蒜麵包Bruschetta con Pomodoro 烤小羊排, 卡布里沙拉 Insalata Caprese | 第一堂品酒課, 法國亞爾薩斯白酒.以番茄為配料及橄欖油為醬底的義式大蒜麵包.最具代表性義式沙拉卡布里. |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 美食評鑑 咖哩螺旋麵 | 美食評鑑 咖哩螺旋麵 歐洲權威性美食評鑑機構,印度馬德拉斯咖哩Madras結合義大利麵. |
| 第十一週 | 拖鞋麵包 Ciabatta, 佛卡夏麵包 Focaccia, 沙沙醬 Salsa 蒜味酸辣海鮮Marinara | 義式麵包特色及使用場合,茄汁酸辣口味總匯海鮮 |
| 第十二週 | 社區服務周 | 上課與學員討論主題 |
| 第十三週 | 義大利簡餐用餐順序, 涼麵, 凱薩沙拉 | 介紹典型義大利餐用餐順序, 並以蝴蝶麵製作涼麵沙拉. 另有一道最流行的凱薩沙拉 |
| 第十四週 | 煙花女螺旋麵 Fusilli alla Puttanesca 馬鈴薯蛋沙拉 | 茄汁酸辣口味鮪魚義大利麵,簡單易做的馬鈴薯蛋沙拉 |
| 第十五週 | 紅葡萄酒 紅酒燉豬腰肉麵 | 第二堂品酒課, 法國波爾多及勃根地紅酒. 並以紅酒燉煮豬肉,湯汁拌入義大利麵中 |
| 第十六週 | 米蘭燉飯 Risotto Milanese , 義式煎蛋Omelette | 北義特色燉飯, 以高澱粉質印度香米Basmati製作, 搭配多樣菇類, 富層次感香味. 另有一道流行的半月形義式煎蛋,將蔬菜起司放入蛋皮中,再包裹煎熟 |
| 第十七週 | 夏威夷披薩 蘋果沙拉 | 以鳳梨即洋火腿為主要食材的披薩. 另有一道蘋果洋蔥冷沙拉 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
