第一週 | 相見歡 地中海飲食 杏仁油醋麵 Spaghetti Aglio e Olio (杏仁與海苔) | 介紹科學城社大、行事曆與選班代 學員互相介紹 介紹最健康的地中海飲食方式,及基本義大利麵烹煮.搭配簡單油醋醬汁 |
第二週 | 橄欖油 白醬大寬麵-Pappardelle Alfredo | 介紹橄欖油特性,認證等級和使用場合 三種基本白醬的基本款, 以麵粉勾芡. |
第三週 | 醋, 番茄, 起司, 波隆那肉醬麵Spaghetti Bolognese , 香草烤魚 | 最受歡迎的紅醬茄汁肉醬麵,以番茄生糊燉煮醬汁.義式烹飪中最普遍的提味方法, 義式烤魚.並有義大利醋詳細介紹 |
第四週 | 義大利麵 南瓜泥水管麵 Pasta di Zucca | 特殊的粗水管麵加南瓜泥醬汁,並以起司粉作最後提味.介紹各種義大利麵材質及製程 |
第五週 | 白醬大寬麵 Pappardelle Gorgonzola 義式咖啡Espresso | 白醬進階形—藍黴白醬.起藍黴起司為勾芡及提味.另品味及鑑賞義大利咖啡, 詳細比較美式及日式咖啡 |
第六週 | 食材認證 青醬雞肉麵 Pesto | 世界各國對食材的認證方式,流通世界具公權力的認證.以九層塔,花生等新鮮易取食材製作本土特色麵.同時導入義麵擺盤技巧.以雞胸肉為主要取材 |
第七週 | 起司 焗烤筆尖麵 | 各式流行起司,正確適合的焗烤起司,適合焗烤的麵形.以低溫製作健康美味無焦皮的焗烤起司 |
第八週 | 白葡萄酒, 大蒜麵包Bruschetta con Pomodoro 烤小羊排, 卡布里沙拉 Insalata Caprese | 第一堂品酒課, 法國亞爾薩斯白酒.以番茄為配料及橄欖油為醬底的義式大蒜麵包.最具代表性義式沙拉卡布里. |
第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
第十週 | 美食評鑑 咖哩螺旋麵 | 美食評鑑 咖哩螺旋麵 歐洲權威性美食評鑑機構,印度馬德拉斯咖哩Madras結合義大利麵. |
第十一週 | 拖鞋麵包 Ciabatta, 佛卡夏麵包 Focaccia, 沙沙醬 Salsa 蒜味酸辣海鮮Marinara | 義式麵包特色及使用場合,茄汁酸辣口味總匯海鮮 |
第十二週 | 社區服務周 | 上課與學員討論主題 |
第十三週 | 義大利簡餐用餐順序, 涼麵, 凱薩沙拉 | 介紹典型義大利餐用餐順序, 並以蝴蝶麵製作涼麵沙拉. 另有一道最流行的凱薩沙拉 |
第十四週 | 煙花女螺旋麵 Fusilli alla Puttanesca 馬鈴薯蛋沙拉 | 茄汁酸辣口味鮪魚義大利麵,簡單易做的馬鈴薯蛋沙拉 |
第十五週 | 紅葡萄酒 紅酒燉豬腰肉麵 | 第二堂品酒課, 法國波爾多及勃根地紅酒. 並以紅酒燉煮豬肉,湯汁拌入義大利麵中 |
第十六週 | 米蘭燉飯 Risotto Milanese , 義式煎蛋Omelette | 北義特色燉飯, 以高澱粉質印度香米Basmati製作, 搭配多樣菇類, 富層次感香味. 另有一道流行的半月形義式煎蛋,將蔬菜起司放入蛋皮中,再包裹煎熟 |
第十七週 | 夏威夷披薩 蘋果沙拉 | 以鳳梨即洋火腿為主要食材的披薩. 另有一道蘋果洋蔥冷沙拉 |
第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |