新北市淡水社大 106-春季班 C1061-SKI18 沖一杯自己的個性咖啡

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-26228505
 上課日期:2017-03-10 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 下午 2點0分~4點30分
 上課地點:

課前資訊
 這門課適合誰?
對於手沖咖啡、創意咖啡調製有熱忱的朋友。
 需要準備的工具/軟體?
需自備,有田燒G-102濾杯一只、手沖壺一只(不限品牌)、咖啡玻璃壺一只(不限品牌),請自行至咖啡器材行購買,或於第一堂課時一起訂購。
 上課會用甚麼方式進行呢?
以室內講課為主,每堂皆有一小時以上的實際操作練習,並於每堂練習之後提出問題討論
 評量方式
上課次數、上課實際操作參與度、上課內容配合度,為評鑑標準。

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
以手工咖啡為主,沖煮出一杯專業的咖啡。
再搭配軟性飲品的製作、酒精的結合以及新鮮水果的搭配,調製出一杯屬於自己個性的創意咖啡。
 課程目標
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
3000元(咖啡豆、濾紙、耳掛式濾網、牛奶、烈酒、冰淇淋、戶外教學觀摩等費用之預估) 另須自備,有田燒G-102濾杯一只、手沖壺一只(不限品牌)、咖啡玻璃壺一只(不限品牌),請自行至咖啡器材行購買,或於第一堂課時一起訂購。

課程大綱
第一週課程介紹課程內容說明講解、學員自我介紹與經驗分享、學員分組、實際手沖品嚐各國精品咖啡
第二週咖啡簡介與器具介紹咖啡品種說明、手工咖啡器具及耗材介紹、分組練習
第三週咖啡生豆與熟豆的挑選(一)咖啡生豆之瑕疵豆說明、分組練習挑選、過濾式手沖練習
第四週咖啡生豆與熟豆的挑選(二)不同處理法咖啡生豆之瑕疵豆與烘焙過後之熟豆瑕疵豆的說明講解與挑選、分組練習、挑豆後手沖練習
第五週咖啡焙度、研磨度與水溫(一)咖啡基本八種烘焙度的介紹、咖啡研磨刻度與水溫對於烘焙度的影響、淺培咖啡分組手沖練習
第六週咖啡焙度、研磨度與水溫(二)不同品種對於咖啡烘培度之適合程度介紹、不同手工沖泡器具之對應研磨度與水溫講解、中深焙咖啡分組手沖練習
第七週咖啡單品豆混搭風味(一)單品及混搭講解、兩種單品咖啡豆的搭配練習ex.曼巴咖啡、使用不同器具練習熱咖啡與冰咖啡沖煮
第八週咖啡單品豆混搭風味(二)創意混搭、由學員分組進行兩種(含)以上單品咖啡的搭配練習、組與組之間的品嚐分享
第十週手沖期中校正評量經過八堂課的實際練習,於本堂課進行評量考試,對於沖泡方式之再度修正與微調。各組分享品嘗咖啡。
第十一週咖啡掛耳包製作輕鬆帶著走— 掛耳包製作講解。研磨刻度與耳掛濾紙流速之調校、分組練習沖泡與製作。
第十二週咖啡廳教學觀摩歡樂出遊去— 戶外咖啡廳教學觀摩。社區咖啡廳做業流程觀摩介紹,學園各自點一杯咖啡品嘗,不限單品或手沖,現場進行咖啡相關問題提問與交流。
第十三週咖啡與調飲創意結合(一)咖啡、果、茶新滋味— 咖啡與茶飲、鮮果類、乳品、冰品的結合製作講解。 分組練習及學員戶外咖啡教學觀摩心得分享
第十四週咖啡與調飲創意結合(二)由學員創意發揮。分組進行討論製作一杯創意咖啡(依據上一堂課程介紹及本堂現場準備的材料、亦可自備)、組與組分享交流,品嚐各組的創意咖啡
第十五週咖啡與酒精的結合美酒加咖啡— 五大基酒簡介。咖啡與烈酒、香甜酒、啤酒的結合,製作含有酒精類的冷、熱咖啡、ex.皇家咖啡、氣泡咖啡,分組練習製作。
第十六週創意咖啡製作個性化咖啡— 由學員綜合課程學習所得製作創意咖啡,激發學員想像力與創意。分組創意咖啡製作一杯軟性飲品or含酒精飲品,進行組與組之間的交流品嚐。
第十七週咖啡分享會與總評量手沖咖啡、創意咖啡(含酒精與不含酒精)、鮮果咖啡,分組沖泡各類個性咖啡。練習後,分配成果展組別發表項目。 並由各組成員沖出一杯,粉水比、濃度在國際標準範圍內之精品咖啡(濃度由儀器測量)。

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