基隆市基隆社大 106-春季班 171311 莊園咖啡手沖班

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-24322699
 上課日期:2017-03-10 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 下午 1點30分~4點10分
 上課地點:武崙校本部
 上課地址: 基隆市安樂區基金二路3巷1號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對手沖咖啡沖煮與居家咖啡烘豆有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
一、學員需自備160~180c.c熱咖啡杯與300~360c.c玻璃冷飲杯各一
二、每一分組需自備休閒爐一個
 上課會用甚麼方式進行呢?
一、從原理、實際操作、了解,有系統的、詳細完整的解說與示範,將咖啡萃取的原理與操作結合,並了解咖啡味道來源及活用技巧,讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、烘焙過程與配方豆之注意事項,再由學員自己動手操作,品嚐成果
 評量方式
小組實作、心得分享

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
一、認識咖啡
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧
三、習得各式咖啡MENU製作與手繪拉花
四、瞭解並習得咖啡烘焙技術與過程
五、瞭解並認識咖啡混豆方式與注意事項
六、在家也能品嚐一杯香醇咖啡
 課程目標
讓學員認識:
一、認識咖啡生長環境,品種,產區特色、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知各沖煮要素,咖啡豆特性應用與分辨,如外觀、等級、品質、風味、烘焙、研磨度、水溫等多項要素
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習(咖啡品嚐方法與形容慣語活用)
四、習得基本居家手網烘豆,並了解不同莊園咖啡之烘焙程度與口感差異變化
五、在家您也可以細細品味一杯美味香醇的新鮮咖啡
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費約2000元

課程大綱
第一週認識咖啡豆-手沖咖啡介紹濾紙沖泡示範與練習-(衣索匹亞 耶加雪菲)
第二週咖啡沖煮方式介紹-認識沖煮器具濾紙沖泡示範與練習-(瓜地馬拉 安提瓜)
第三週咖啡豆的保存方法-如何選購咖啡(錐形)濾紙沖泡示範與練習-虹吸式沖煮
第四週誰在破壞咖啡的新鮮-如何品味咖啡示範與練習(巴西 喜拉多)
第五週單品咖啡介紹虹吸式沖煮示範與練習(蘇門答臘)
第六週塞風壺的火侯掌握虹吸式沖煮示範與練習(西達摩神燈)
第七週簡易杯測介紹花式冰咖啡說明與實作 維也納咖啡(肯亞 AA)
第八週摩卡壺介紹與示範咖啡冰沙說明與實作 黑咖啡凍飲-(義式綜合咖啡)
第九週咖啡研磨介紹-磨豆機拆解與保養摩卡壺沖煮實作 冰玫瑰拿鐵
第十週義式濃縮咖啡介紹摩卡壺沖煮實作 焦糖瑪奇朵
第十一週打奶泡的方法-咖啡分層介紹與實作摩卡壺沖煮實作 熱卡布奇諾
第十二週拉花介紹與實作練習(1)摩卡壺沖煮實作 拿鐵咖啡
第十三週拉花介紹與實作練習(2)手繪拉花實作練習 1焦糖卡布奇諾
第十四週手網烘焙介紹與實作-咖啡烘焙度介紹手繪拉花實作練習 2生豆烘焙實作:中焙(美洲莊園豆)
榛果拿鐵咖啡
第十五週社大週基隆社大週舉辦系列講座
第十六週生豆的處理介紹生豆烘焙實作:深焙(亞洲莊園豆)
第十七週如何採買生豆生豆烘焙實作:淺焙(非洲莊園豆)
第十八週烘豆機介紹-低咖啡因處理介-小組分享生豆烘焙實作:低咖啡因豆、圓豆或象豆

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