新竹縣竹北社大 106-秋季班 1063D21 手沖咖啡中階

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2017-09-14 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:六家國小
 上課地址: 竹北市嘉興路62號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有上過入門課程者佳,上課以實作為主,理論為輔。
 需要準備的工具/軟體?
上課時老師會有準備相關器材,但回家後還是需要自行練習,這樣才能煮出更好喝的咖啡。(自備手沖器具,是針對在家。相關器材有手沖壺、上壺、下座、磨豆機、溫度機、電子秤(大約3000元~ 5000元))
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
 評量方式
學員出席率20%、學習態度20%、實體作品20%、小組分享20%、成果展演20%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
對於不同培度、沖煮的方式也有不同,每個人喜歡的咖啡味道都不同,如何調整不同的變因,沖出自己喜歡的味道,就是手沖咖啡最有趣的地方。比如你想喝苦一點的咖啡,就可以用較細的咖啡粉、較高的水溫,或者較長的注水時間來達到想要的味道,來跟著老師一起玩咖啡吧!
 課程目標
喜歡咖啡並品嘗咖啡,相信進階課程會讓您更喜愛咖啡。
 參考書目
自編講義
郭維平(2016)。手沖咖啡的第一本書 : 達人私傳秘技!新手不失敗指南。朱雀文化出版。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:6500(含講義)(每堂都是以莊園級咖啡豆作為授課材料,每周都可以喝到莊園級咖啡,並非只是聽理論,邊喝咖啡邊學習)

課程大綱
第一週咖啡概論1.介紹竹北社區大學及說明公民素養週參與的必要性
2.班級幹部選拔、學員自我介紹、學員資料確認
3.課程介紹本學期課綱、配合事項
第二週手沖教學
複習概念
1.複習手沖基本原理。 2.社大杯手沖比賽:經過一個暑假,為了讓學員快速進入狀況,我們來辦場小比賽。
第三週味覺開發(一)1.舌頭味蕾開發味覺是什麼?
2.味覺訓練:酸、苦、鹹、甜
第四週味覺開發(二)1.用食物取得味覺:堅果類。 2.Cup of Excellence=COE(咖啡國際品評會),獲得COE稱號的生產者在咖啡的品質、莊園的品質、咖啡生產的品質等總體性被認可、並享有殊榮。
3.咖啡為什麼這麼香?解說咖啡烘培時的焦糖化反應(Caramelization)與梅納反應(Maillard reaction)。
第五週味覺開發(三)1.用食物取得味覺:柑橘類。
2.台式萃取與金杯準則: (1)如何提高萃取率:在沖煮咖啡時,適當地調整粉末粗細、萃取水溫及時間,即可改變萃取率。
(2)金杯準則圖表:以粉量與水量作為濾泡咖啡品管表的調控利器。
第六週味覺開發(四)1.用食物取得味覺:花香類。 2.水注大小對咖啡的影響。
3.酸苦變化。
4.海拔高度對咖啡風味變化。
第七週水質訓練(一)1.自來水與礦泉水的差異。 2.咖啡豆+水=咖啡酸苦變化。
3.水質的影響。
4.硬水與軟水的差異性。
5.哪種水適合煮咖啡?
第八週水質訓練(二)1.山泉水與純水的差異。 2.TDS(溶解性總固體)酸苦變化。
3.TDS筆使用方式。
4.TDS優、缺點。
5.德國硬度~ DH之定義。
第九週公民素養週社大辦公室安排之講座或活動
第十週手沖咖啡3式(一)淺烘焙豆表呈淡肉桂色,具有濃厚的青草味,口感與香氣不足,一般用於試驗,很少做品嚐用。
1.淺烘焙咖啡沖煮法(hario 濾杯)。 2.咖啡一式:看見淺烘焙怎麼沖煮。
第十一週手沖咖啡3式(二)中烘焙豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中,保留咖啡豆原始風味,常做美式咖啡或混合咖啡之用。
1.中烘焙咖啡沖煮法(三孔濾杯)。 2.咖啡二式:遇見中烘焙如何沖煮。
第十二週手沖咖啡3式(三)深烘培豆表呈淺棕色,口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡,也是大眾最喜愛的烘焙程度,巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度,常使用於法式咖啡。
1.深烘培咖啡沖煮法(聰明濾杯)。 2.咖啡三式:著眼深烘焙沖煮法。
第十三週摩卡壺教學摩卡壺適合用於深烘焙與細研磨的咖啡豆,利用沸騰熱水的蒸氣壓,萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡。
1.摩卡壺教學、歷史。
2.摩卡壺沖煮方式。
5.如何打奶泡。
第十四週花式咖啡(一)1.拿鐵(Latte)製作教學(煮espresso,手打奶泡)。
2.瑪奇朵(Macchiato)製作教學。
第十五週花式咖啡(二)1.愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)的故事。 2.愛爾蘭咖啡製作教學:使用Irish器具煮道地Irish Coffee。
3.康寶藍(Con Panna)_歷史
第十六週花式咖啡(三)1.鴛鴦咖啡:煮紅茶+牛奶+espresso。 2.鴛鴦咖啡故事。 3.鴛鴦咖啡製作教學。
第十七週虹吸式進階教學1.複習虹吸式歷史。
2.初階課程我們認識了虹吸式煮法,中階課程來進一步學習進階煮法吧。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

愛課程 ICOURSE
載入中...
top↑