台北市大安社大 108-秋季班 G1082IF083 ■歐式麵包入門二:自製酒釀種發酵

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2019-09-03 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
歡迎烘焙實作初學者。
 需要準備的工具/軟體?
請學員自備電子秤、擀麵棍、切麵刀、包餡匙、保鮮盒及清潔紙巾等。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與指導,學員分組實作
 評量方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
本課程以淺顯易懂、操作簡化及容易上手的做法和程序,協助初學者學得烘焙基本功,掌握麵包製作基本要領,並在烘焙過程放鬆紓解生活壓力,提升自我信心並回饋家人。
 課程目標
使用麵包基本材料:麵粉、鹽、水、酵母,不用人工添加物,以低溫長時間發酵製作方法,讓學員從製作過程中認識烘焙材料的特性,學習不同整形手法的操作,觀察麵包發酵、烤焙過程的轉變,做出讓自己喜悅又好吃的麵包。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費合計2,500元(含老麵、糖、塩、油、蛋、麵粉及耗材等費用)

課程大綱
第一週歐式麵包製程--自我酵素分解法製程解說及配方烘培計算
第二週Coupe橄欖形法國麵包麵包實作及配方烘培計算
第三週奶香維也納麵包麵包實作及配方烘培計算
第四週Country Bread鄉村麵包麵包實作及配方烘培計算
第五週香蒜麵包(Garlic Hard Rolls)麵包實作及配方烘培計算
第六週黑啤酒土豆麵包麵包實作及配方烘培計算
第七週乳酪麵包(Cheese Bread)麵包實作及配方烘培計算
第八週雜糧養生麵包麵包實作及配方烘培計算
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週Pistolet法國麵包麵包實作及配方烘培計算
第十一週法式鮪魚麵包麵包實作及配方烘培計算
第十二週酒釀液種麵包(含甜酒釀製作)麵包實作及配方烘培計算
第十三週中種全麥核桃麵包麵包實作及配方烘培計算
第十四週紅酒Rustic麵包麵包實作及配方烘培計算
第十五週Tabatiere煙盒麵包麵包實作及配方烘培計算
第十六週胚芽種子雜糧麵包麵包實作及配方烘培計算
第十七週Epi麥穗培根麵包麵包實作及配方烘培計算
第十八週蔥花烙餅、紅豆烙餅回顧與分享學習成果

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