台北市中山社大 105-秋季班 1052C9005 健康歐日西點基礎班

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2016-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣想學習健康烘焙均歡迎參加
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
六項堅持:1.絕對不用化學合成辛香料及助發劑、化學色素
(如塔塔粉及SP助發劑、含氧化鋁膨發劑等)
2.絕對不用氫化油脂(反式脂肪)
3.絕對不使用預拌粉
4.堅持歐陸傳統製作方法,確保吃的健康
5.絕對使用天然素材
6.只使用Liquear (利口洋酒)提味
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類
海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress)
冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類(bonbon)
 課程目標
1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習
4.配方製程表導入SOP的基本概念
 參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
教學以簡單操作開始,讓初學者入門不易失敗,並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類 海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress) 冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類(bonbon)

課程大綱
第一週戚風蛋糕基本製法
Biscuits
成份只有糖、蛋、牛奶、奶油、麵粉,不加任何添加物
第二週戚風蛋糕卷戚風蛋糕的運用之一
第三週海綿蛋糕製法 génoise成份只有糖、蛋、牛奶、奶油、麵粉不放添加物
第四週巧克力慕斯蛋糕以海綿蛋糕為底另加上巧克力製成的慕斯組合成
第五週泡芙製法 Pâté à choux成份只有牛奶、水、油脂、蛋、麵粉無任何添加物
第六週卡士達醬製法 Crème Pâtissiere只使用牛奶、糖、蛋、玉米粉、麵粉不加任何添加物
第七週菠蘿泡芙將泡芙與卡士達醬及菠蘿皮共同組合的製品
第八週蛋白霜製法 Meringue成份只有糖、水、蛋白、製成義大利蛋白霜,瑞士蛋白霜
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週閃電泡芙 Ēclair將泡芙與卡士達醬、翻糖及義大利蛋白霜所組合的製品
第十一週折派(裹油派皮)製法 Pâté feuilletée成份有水、鹽、麵粉、無鹽奶油。操作時須注意溫度與時間的拿捏
第十二週蘋果派 Tarte aux pommes新鮮蘋果與蘋果泥製成家庭餐後甜點
第十三週快速擀製派皮 Pâté brisée成份有水、鹽、麵粉、無鹽奶油。操作時注意溫度與時間的拿捏
第十四週鄉村南瓜派 pumpkin pie當季南瓜與牛奶加動物性鮮奶油、糖、蛋的調配
第十五週眼鏡酥 allumettes將剩餘的派皮再次壓撖成為酥脆小西點
第十六週休估蕾塔皮 Pâté sucrée奶油、全蛋、糖粉、麵粉所製成
第十七週洋梨塔 tarte aux poires西洋梨、杏仁奶油餡及甜塔皮的組合
第十八週檸檬餅乾 palets au citron將剩餘塔皮加入檸檬汁及檸檬皮所製成

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