新竹市科學城社大 108-春季班 1081C3015 創意手作烘焙

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2019-03-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:建華國中
 上課地址: 新竹市東區建華里2鄰學府路2號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式才取小組分組進行,先由老師做示範,再由每組合力完成,每堂課50分鐘
 評量方式
本校規定:學員出席率50﹪、期末成果展30%,請自訂:20 %(如:書面報告或閱讀心得、作品集、考試、小組分享...等)
西點麵包烘焙成果為教學評分標準

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1.緣由:今年九月開始我受邀苗栗農工為烘焙講師,為四十位高三學生教授西點麵包,周遭親朋好友也蠻有興趣想學習,於是建議我可以到附近的社區大學開班授課,廣結善緣,於是就有了這個想法,讓有烘焙興趣者有個學習的舞台.
2.學科/知識與理論:西點麵包的理論很多,我們可以藉著上課課程將知識與理論帶入,譬如說做麵包時麵粉所需要的含水量,做蛋糕時所需要的含糖量都有一定的比例,讓學員們更能深入了解西點麵包的相關知識。
3.技能:每一次上課內容都很豐富,可以讓學員們學習到看到配方表就能攪拌出成品與打蛋糕時的打發程度及烤出成品的熟成度判斷的技能。
4.品德/態度:從課程當中學員們能從中學習到麵包製作的小細節,分組分工互相幫忙的積極態度,有問題時也能時時接受別人意見的高尚品德。
5.增進個人與社區、社會之連結:參加社區大學所辦的活動課程,增進個人與社區、社會之相互連結
 參考書目
書名:唯我獨賣麵包大全
作者:王傅仁
出版社:膳書房文化事業有限公司
參考網站(必須有中文與英文):膳書房文化事業有限公司
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
新竹科學城社區大學班費使用規範 1. 各班若有使用冷氣費或影印費等費用,由各班自行平均分攤支付。 2. 若班上有收取班費,請老師於期末公布班費使用明細,並有剩餘班費,則請退還給學員。 a)材料費:一人2000(多退少補) 元,明細如下: 品 名 規格 數量 單價 合計(元) 用 途 麵粉 高 低 粉 6公斤 35 210 麵包 西點 糖 細糖 4公斤 50 200 麵包 西點 雞蛋 20公斤 10公斤 30 300

課程大綱
第一週相見歡1. 自我介紹
2. 分組
3. 幹部選舉
4. 工作安排
5. 課程安排
6. Line的群組建立
7. 了解烘焙的知識
第二週起司棒1. 它是一種用起司粉做的零食棒,讓人一口接一口,停不下來的點心。
2. 此配方中不含糖份。
3. 高粉+橄欖油+起士粉,簡單材料,吃出健康。
第三週海綿蛋糕1. 這是利用SP起泡劑製作的蛋糕。
2. 其組織細密無比。
3.全蛋+細糖+中粉+鮮奶+沙拉油+SP起泡劑。
第四週小金牛角麵包1. 重奶油口味,金黃色的外表是一個不錯的下午茶點心。
2. 瑪琪琳油脂有60%,可挑戰攪拌麵糰難度。
3. 可學習到老麵直接攪拌法。
第五週蛋糕吐司1. 可以學習攪拌吐司又可以學到打蛋糕的技巧,是一門不錯的課程。
2. 吐司學習直接攪拌法。
3. 巧克力蛋糕可學習戚風蛋糕作法。
第六週娃娃軟餅蛋糕1. 全蛋+細糖+中粉+SP。
2. 蛋糕夾奶油加上巧克力,真是美味極了。
第七週水果蛋糕1. 麵粉+奶油+雞蛋+細糖。
2. 重奶油蛋糕,也是烘焙乙級的考試課程。
第八週檸檬布丁派1. 學習塔皮的做法。
2. 學習布丁餡的煮法。
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週奶油棋格蛋糕1. 本蛋糕採用粉油拌合法。
2. 白油+奶油+蛋+低粉+糖粉
作出來的蛋糕。
3.製作原味蛋糕,巧克力蛋糕,兩者做成黑白相間9格棋格蛋糕。
第十一週杏仁瓦片酥蛋白+細砂糖+低筋麵粉+奶油+大杏仁片。
第十二週乳酪蛋糕1. 奶油乳酪+鮮奶+蛋+低粉。
2. 此配方採用水蒸法。
3. 是門不錯的課程。
第十三週香酥小西點餅乾1. 是一種極好吃的下午茶點心。
2. 全蛋+細糖+低粉。
第十四週天使蛋糕1.蛋白能利用的地方其實很多, 但很想試看看這種低熱量, 無油無蛋黃的蛋糕。
2.沒有蛋黃沒有油的蛋糕會有很重的蛋白味, 但其實還好,加了檸檬味道還滿清爽的。
3.口感上很有彈性。
第十五週泡芙1. 水+奶油+麵粉。
2. 此課程能讓學員們從無到有,學習到作下午茶的好吃點心。
第十六週虎皮蛋糕1. 可以練習到蛋糕打法,也同學習到虎皮的操作。
2. 也是烘焙乙級課程。
第十七週鮮奶油裝飾蛋糕1. 利用鮮奶油做蛋糕不同的造型。
2. 卡通的,流行的,復古的。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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