台北市中山社大 107-秋季班 1072C9009 面面俱到咖啡經營學及實務操作

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2018-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。
 上課會用甚麼方式進行呢?
理論與實務
 評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %

課程簡介
 課程相關照片
 課程理念
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;並且結合參觀咖啡園及咖啡館達到更好的學習。
 課程目標
以咖啡館經營為出發點,學習一技之長,瞭解開店成功秘訣!本班結合咖啡沖煮知識技巧、參觀咖啡產區與農民交流、咖啡館經營技術方針,讓學員能夠更加了解咖啡館的經營重點及技術的重要性。
 參考書目
新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
韓懷宗 , 寫樂文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費2000元(多退少補) 咖啡豆,牛奶,濾紙,餐巾紙等等耗材

課程大綱
第一週課程介紹.何謂好咖啡?經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象
第二週從種子到咖啡 咖啡後製處理法與環境永續學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任
第三週金杯咖啡萃取法則的應用咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第四週手沖咖啡基礎及六大因素沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論
第五週雨林咖啡&有機咖啡喝咖啡也可改變地球環境 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第六週手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第七週咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬 外帶及內用咖啡製作傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第八週開店,要花多少錢?開店成本評估/設備介紹
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週開店,要注意什麼?空間概念規劃(星河講師團隊)
第十一週走出教室的學習(咖啡的饗宴) (田園管理.後製處理)預定中部參觀咖啡園 *配合咖啡產季
第十二週走出教室的學習(咖啡的饗宴)預定中部參觀咖啡園.咖啡館(分組自由行)*配合咖啡產季
第十三週學員回娘家分享咖啡館創業甘苦邀請咖啡班結業學員談創業心得
第十四週杯墊設計皮雕杯墊設計DIY(星河講師團隊)
第十五週義大利商業咖啡機-卡布奇諾.拿鐵義式咖啡介紹 咖啡奶泡製作技巧 營業用義式咖啡機操作示範及品嚐
第十六週義大利商業咖啡機-冰咖啡冰咖啡製作技巧 營業用義式咖啡機操作示範及品嚐
第十七週義大利商業咖啡機-調味咖啡調味咖啡製作技巧 營業用義式咖啡機操作示範及品嚐
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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