台北市北投社大 106-秋季班 62C30 養生釀造醃漬DIY

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-28934760
 上課日期:2017-09-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:樂群樓
 上課地址: 臺北市北投區中山路5-12號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
依課程需要逐次告知(如玻璃容器、製作醃漬物小鍋等)。
 上課會用甚麼方式進行呢?
由實作及原理併重,使學員除了解原理外,還能有自己的成果。.
 評量方式
成果發表

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
北投地區為台北市最早発展的地區之一,人文色彩豐富又兼具山林之美,本課程除教導養生食品外,更利用北投特有的農產品如桶柑,教同學醃漬果醬果乾、果皮又可製造環保酵素,預期同學可藉此更了解在地之美也更加活化課程,增進學習效果。
 課程目標
教導傳統釀造與醃漬,啓發同學養生之基本概念,提升學員飲食健康,並經由同學自己製作各種釀造醃漬食品,達到寓教於樂的效果。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
每人材料費1000元(含麴菌、部分材料、公共用途)。

課程大綱
第一週養生發酵與釀造簡介發酵、釀造原理與演進
第二週酒釀與米酒古法釀造米酒與實作
第三週醬油醬油文化,白醬油、黑醬油製作
第四週豆豉、豆瓣醬、豆腐乳豆豉源來,豆瓣醬製作、豆腐乳製作
第五週水果酵素酵素概論,季節水果酵素實作
第六週黑豆系列黑豆茶、黑豆醋實作,黑豆酒又稱月子酒
第七週水果酒介紹各種水果酒與製作技巧
第八週紅麴中國古老釀造酒精華之一
傳承製作紅麴酒釀、紅麴醬、紅麴酒
第九週公民週學員自由選修公民週論壇
第十週蒸餾米酒第二週米酒靜置八週後,介紹米酒發酵原理與實作蒸餾
第十一週米的認識介紹各種健康養生米,紫米丸子、黑米飯糰等實作
第十二週味噌味噌發酵原理,米味噌、麥味噌介紹與實作
第十三週酸桔、金棗酸桔果醬、金棗蜜餞實作
第十四週泡菜系列韓式泡菜、台式泡菜、黃金泡菜
第十五週校外教學參選釀造、發酵工廠或相關活動,結合實務與原理探討
第十六週湯圓與紅麴香腸各式養生湯圓與紅麴香腸實作
第十七週芥菜系列酸菜福菜梅乾菜
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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