桃園市蘆山園社大 106-春季班 1061C3003 手沖養生咖啡

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-3193344
 上課日期:2017-03-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 下午 1點30分~3點30分
 上課地點:山頂國小
 上課地址: 桃園市龜山區頂興路2號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、學員上台表演與展現、討論與心得分享
 評量方式
學員出席率、課堂討論、書面報告或閱讀心得、小組分享、咖啡各式檢測單

課程簡介
 課程相關照片
   
 課程理念
除了對咖啡專業的需要之外,更多的學習者是為了增加生活樂趣、給與家人健康的飲品、降低對咖啡的家庭支出、學習上良好的交友互動以打發退休很多的空閒時間,讓自己的生活更精彩
 課程目標
食品安全問題困擾著整個台灣社會,對於市面上所販售的咖啡飲品是否含有化學添加物感到疑慮以及飲用的時機與數量如何掌控一竅不知。有鑑於此,在課程活動的設計上能將咖啡對於造成身體影響的層面讓高齡學習者知道,以便日後能正確的享用對身體有益的咖啡飲品,避免萃取不良的咖啡以及其他化學添加物殘害逐漸衰弱的身體。
 參考書目
自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義、食材、工具

課程大綱
第一週開學典禮開學典禮相見歡,自我介紹與幹部遴選
淺嚐咖啡-美式咖啡
第二週手沖咖啡檢測單填寫說明一、如何填寫手沖咖啡檢測單說明
二、說明各項沖煮數據紀錄「溫度、時間、階段程序時間、容量」
三、分組操作
第三週手沖咖啡檢測單運用
風味鑑賞簡易說明
一、運用檢測單數據探討咖啡風味差異性
二、各項沖煮數據紀錄
三、小組推代表說明各組風味表現
第四週探討水質對咖啡的影響一、分組操作在同樣咖啡豆,各組使用不同水質沖煮探討水質與咖啡風味的關係變化
二、各組操作不同水質並互相分享品鑑
第五週探討水質對咖啡的影響
溫度調整與咖啡風味展現
一、沖煮探討水質與咖啡風味的關係變化
二、運用溫度變化修正咖啡風味表現以了解水質與咖啡的微妙關係。
第六週磨豆機粗細度的改變一、為了達到個人不同風味口感需求,藉由改變粗細度已達到個人風味需求
二、沖煮程序改變說明
三、沖煮溫度改變說明
四、沖煮時間改變說明
第七週研磨方式探討:
平刀式研磨機
鬼齒刀研磨機
差異性
一、檢視研磨機刀片組
二、使用不同研磨機沖煮咖啡,以了解咖啡風味差異
三、分組操作各小組推代表說明各組風味表現
第八週研磨方式探討:
平刀式研磨機
鬼齒刀研磨機
差異性
一、使用不同研磨機沖煮咖啡,學習調整沖煮溫度與程序
二、咖啡豆研磨方式對咖啡風味的影響運用沖煮偏差來修正
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週研磨方式探討:
平刀式研磨機
鬼齒刀研磨機
差異性
一、使用不同研磨機沖煮咖啡,學習調整沖煮溫度與程序
二、咖啡豆研磨方式對咖啡風味的影響運用沖煮偏差來修正
第十一週烘培方式差異探討一、品嚐三種不同店舖烘培咖啡風味口感
二、探討烘培問題存在點,煙燻與咖啡豆夾生
三、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十二週生豆處理鑑賞一、品嚐同產區在不同處理方式咖啡風味口感差異性
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十三週咖啡品種鑑賞一、品嚐一般三種不同品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十四週特殊品種鑑賞一、品嚐一般三種不同品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十五週特殊品種鑑賞一、品嚐特殊品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十六週鑑賞精品咖啡(一)現場準備黃金曼特寧與淺培花果香咖啡做為比較,請學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十七週鑑賞精品咖啡(二)現場兩種以上淺培花果香咖啡做為比較,請學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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