創意中餐料理台北市中山社大-愛課程 ICOURSE

台北市中山社大 106-秋季班 1062C9014 創意中餐料理

課程已結束

02-25973371

2017-09-02 (第一週)，(共18週)

每星期六早上 9點30分~12點0分

稻江護家

臺北市中山區新生北路3段55號

課程簡介

課前資訊

不分年齡性別, 歡迎有興趣者參加。

材料費大約1000元

活潑講解、生動示範、團隊實作。

1.課堂出席率30%
2.參與討論20%
3.期末報告50%

課程簡介

從認識食材、如何挑選、處理，讓學者能夠輕鬆上手.
做菜、產生興趣，進廚房是一件快樂的事.

認識大自然植物及創造生活美學, 開發新的潛能.
以『植物』為軸心, 將文創手作拓展到食方面；追求樂活簡約境界。

無

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

報名費、學員證費用依簡章為準

材料費大約1000元

課程大綱

第一週	DIY 黃金泡菜	相見歡，學員程度調查，課程介紹，了解學員的程度及需求，給予適當分組帶領，有基礎者帶領初學者。利用各種的配方，啟發製作當季各式料理。
第二週	干炒牛河	乾炒牛河是港式茶樓傳統炒粉麵。芽菜是平價菜，但因摘掉頭和根部的功夫多。生抽、老抽是整盆菜的靈魂重點。
第三週	八寶素菜	八寶素菜是潮州菜中的代表素菜，該菜歷史悠久，有上千年的歷史。「八寶素菜」用料講究，主要用蓮子、香菇、乾草菇、冬筍、髮菜、大白菜、腐枝、栗子八種植物性原料，經用上湯烹製而成。該菜被命名為「八寶」，可見對它的重視。
第四週	荷葉糯米雞	裡面有雞肉、臘腸、蝦米、鹹蛋黃、冬菇等餡料，以荷葉妥善包裹，蒸好之後立刻上桌，揭開荷葉的糯米雞，香味撲鼻而來，糯米帶著一股荷葉清香，吃下去是滿口Q甜軟綿。
第五週	紅燒獅子頭	這是一道需要花點時間烹煮的菜餚。用極少的調味強調蔬菜的甜結合肉汁的旨味。只要這一鍋就可以解決簡單的一餐。完成後的獅子頭不論搭配麵或飯都好吃。
第六週	三杯杏鮑菇	營養均衡角度，重新設計菜色，皆採用經過嚴格食安把關及非基因改造食材，香噴噴下飯美食。
第七週	上海菜飯	泡開的乾香菇切絲；青江菜切絲；金華火腿切絲；白米洗好備用。.內鍋放入白米和蝦米、香菇絲、金華火腿絲和泡香菇的水，再放入電鍋中，外鍋加入1杯水按下開關，烹煮至開關跳起。.加入青江菜絲拌勻，燜1分鐘即可。
第八週	好吃的水餃	南方人吃餛飩，北方人吃餃子。現在的餃子，不再像以前只有高麗菜、豬肉、韭菜餡料，現在還有很多創新的：如泡菜、起司、黑胡椒、什錦茴香、瓢瓜水餃…
第九週	公民參與週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	蔥抓餅	台灣夜市小吃，超划算美食，更要大份量有飽足感。
第十一週	野餐壽司	天氣變了，該是全家到郊外踏青的時候了！野餐時除了三明治、烤肉外，也可以準備一些壽司當主食！四大卷海苔壽司、八個豆皮壽司。
第十二週	冰糖紅燒肉	肥嫩多汁的五花肉，配上炒糖還有秘密武器花生醬的獨特滋味，運用電子鍋，就可以快速完成這道超下飯的紅燒肉。
第十三週	芋粿巧	用古早的方法做，用現代的調理機就可以輕輕鬆鬆的磨米漿。用純米做出來的芋粿巧真的比用粉做出來的好吃太多了，雖然比較繁工，美味是加倍的。
第十四週	五柳枝	沒有在地食材，是做不了台菜的；台菜的特色就是「無筍不成菜」，關廟盛產竹筍和鳳梨，用來入菜不但充分發揚在地食材特色，也有節能減碳意義。
第十五週	左宗棠雞	添加醃筍來拌炒雞肉，吃來略帶酸香，很下飯。左宗棠雞的醬汁帶點微辣，還透出淡淡酸香，能開啟好胃口。
第十六週	什錦海鮮豆腐煲	「什錦海鮮豆腐煲」，混搭雞蛋、豆腐與什錦食材，豆腐熬煮十分香嫩，整道菜口感豐潤暖心。
第十七週	養生番茄料理	番茄含有豐富的茄紅素和維生素Ｃ，是養顏美容、整腸淨血的好食材。不管是搭配蔬果、魚肉或牛肉，味道都很清爽健康。
第十八週	成果展準備週	回顧、複習與分享本學期結業成果展練習