桃園市八德社大 107-春季班 1071C3002 ㊣咖啡與飲品調製

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-3761060
 上課日期:2018-03-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點0分
 上課地點:大成國中
 上課地址: 桃園市八德區忠勇街12號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
自由
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實際操作
 評量方式
學員出席率
學習態度

課程簡介
 課程相關照片
      
 課程理念
1、與學員分享咖啡的好處、品嚐咖啡,認識咖啡豆,了解產地與品種及咖啡豆烘焙的區分,優質與劣質的咖啡豆區分。
2、教學員如何泡出一杯好咖啡,如何煮出一杯風味又養身花果茶,用最簡易的方是煮出自己好喝的飲品。
3、對咖啡器具:手沖壺咖啡、虹吸咖啡壺、小型咖啡機、全自動咖啡機、營業用咖啡機認知與了解實際操作它,讓學員對咖啡產生興趣。
4、和學員分享自己的咖啡學、也讓學員發問不懂的問題與學員互動
 課程目標
(一)對咖啡豆的認識與瞭解
(二)對茶的基本知識及瞭解
(三)各式飲品實際操作
(四)咖啡飲品相關器具.基礎能力
(五)讓咖啡與飲品可創意無限
(六)培訓第二專長,輔導開店
 參考書目
實際操作
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義費+材料需收1000元

課程大綱
第一週課程講解.探討咖啡文化相見歡、遴選班代、資料核對
課程介紹、討論進口咖啡與台灣咖啡的文化與咖啡產業經營
第二週介紹精品咖啡的起源與各國咖啡介紹及手沖壺介紹介紹精品咖啡的特殊口感及咖啡農從土壤.施肥.採收和地理環境微氣候與商業豆的差異性.再用手沖壺表達精品豆及商業豆的區別.製作檸檬咖啡
第三週手沖壺煮法技巧各式手沖壺沖煮示範
第四週手沖法蘭絨器具製作咖啡用溫度計測量不同水溫沖煮咖啡呈現同一種咖啡豆不同風味的咖啡.如手作柚子咖啡
第五週創意咖啡/手沖不同的食材搭配咖啡做出風味咖啡如添加當季的水果、果汁及配上不同的器皿,讓咖啡豐富化視覺也豐富化及加入個人創作及手沖冰曼特寧
第六週虹吸壺沖煮技巧認識各國咖啡豆器具種類及煮法 不同等級的單品咖啡豆表達的風味與控制火候及速度
第七週咖啡豆調配/虹吸壺深焙、淺焙的咖啡豆照比例調配出自己想要的咖啡如曼巴咖啡豆、特選台灣咖啡豆...等2種以上不同的咖啡豆做調配曼摩
第八週創意咖啡/虹吸壺製作香榭冰咖啡.橘香漂浮冰咖啡
第九週公民週講座或公共論壇
第十週半自動義式咖啡機用法咖啡機使用方法與操作注意事,如何煮出ㄧ杯好喝的義式濃縮咖啡.貝里詩冰咖啡.沖繩黑糖冰咖啡
第十一週校外教學參與「台灣國際食品暨餐旅展」討論今年新品趨勢走向與發展
第十二週法式濾壓壺/土耳其咖啡使用法式濾壓壺製作咖啡及奶泡.義式濃縮咖啡加入牛奶奶泡製作拿鐵.蝴蝶.飛鏢
第十三週彩繪拉花咖啡(一)義式濃縮咖啡加入牛奶奶泡製作動物的圖形如心型及花心等圖形再加以彩繪
第十四週彩繪拉花咖啡(二)義式濃縮咖啡加入牛奶奶泡製作動物的圖形如風車.雪花.小狗
第十五週養身蔬果汁及花式水果茶新鮮水果汁當季不同蔬菜水果.如葡萄柚.番茄.芹菜搭配方式.喝出養身飲品.加入新鮮水果調製水果茶紅龍果玫瑰凍飲.奇異芒果凍飲
第十六週茶的基本知識及調茶的由來.花式現調茶品(一)認識茶產區與茶種紅茶等級.介紹調茶的由來動手玩調茶.迷迭香烏龍茶
第十七週花式現調茶品(二)調合製作可舒壓疲勞的養身茶飲.如焦糖.蘋果肉桂茶.疲勞退散茶等熱飲.青檸玫瑰冰茶.迷迭香奶茶.檸檬冰茶
第十八週結業典禮成果發表或展示

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