台北市大安社大 108-春季班 G1081IF083 歐式麵包系列一:水果種天然發酵

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2019-03-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
願意參與麵包實作者。
 需要準備的工具/軟體?
請學員自備電子秤、擀麵棍、麵糰刮板、切麵刀、保鮮盒及清潔紙巾等。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師講解與示範、學員分組實作練習。
 評量方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
本課程以淺顯易懂、製作簡化及容易上手的教學方法,協助學員透過上課實作習得一技之長,並在烘焙過程放鬆紓解生活壓力,進而達到身心健康的生活型態,提升自我信心並回饋家人。
 課程目標
指導學員自己培養天然酵母,並從烘焙過程中學會烘焙材料的特性、觀察麵包烤焙前後狀態的轉變,並耐心等待成品出爐及出爐後的喜悅等等,每一過程都是一種享受,課後並可與家人一起分享烘焙的快樂。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費合計2,500元(含酵母、糖、油、蛋、麵粉與器具耗材等費用)

課程大綱
第一週麵包製作與發酵方法麵包製程解說及示範
第二週歐式麵包製作(機器攪拌)麵包實作及配方計算
第三週歐式麵包製作(手工輕揉)麵包實作及配方計算
第四週貝果Bagel製作麵包實作及配方計算
第五週蘭姆葡萄乾蘇打麵包製作麵包實作及配方計算
第六週全麥雜糧麵包製作麵包實作及配方計算
第七週葡萄種野生酵母培養麵包實作及配方計算
第八週葡萄種全麥老麵麵包麵包實作及配方計算
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週蘋果種蔓越莓麵包製作麵包實作及配方計算
第十一週全麥核桃麵包製作麵包實作及配方計算
第十二週核桃葡萄乾麵包製作麵包實作及配方計算
第十三週液種老麵長棍麵包麵包實作及配方計算
第十四週法國老麵麵包製作麵包實作及配方計算
第十五週猶太辮子麵包製作麵包實作及配方計算
第十六週佛卡夏Focaccia麵包實作及配方計算
第十七週拖鞋麵包Ciabatta麵包實作及配方計算
第十八週成果複習與分享回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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