新竹縣竹北社大 105-春季班 1051B18 手做烘焙趣

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-5533094
 上課日期:2016-03-01 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 6點30分~9點30分
 上課地點:米酪克烘培坊
 上課地址: 新竹市建中一路23巷21號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
對烘焙有興趣,不論是初學者或是有經驗者皆可。
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、成品保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
講述法、實際操作、團體互動及小組互動。
 評量方式
上課參與70%、作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動作做的念頭,常聽到有朋友在社群網站分享許多各種食物的自製成果,其中不乏烘焙類的產品,當然也有許多失敗的慘痛經歷,激起我想要傳授我的專長,讓有興趣的人可以快速學會烘焙技巧。
 課程目標
透過老師的示範語講解製作需注意的細節,並對各類型的烘焙與中式點心實際操作,習得操作手法,養成拿到食譜就會做的實力。
 參考書目
自製講義。
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
米酪克專業烘焙教室 場地費1,200元 講義材料費2,000元 備註:書籍、材料費費由各班自行處理,若向社大申請印製講義,將酌收費用。

課程大綱
第一週相見歡。1.自我介紹。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.烘焙計算。
第二週焦糖大理石蛋糕除了常見的巧克力大理石蛋糕外,這次讓我們換換口味吧!
1. 秤料
2. 焦糖煮製
3. 奶油麵糊製作
4. 混合裝模
5. 入烤焙
第三週杏仁瓦片擄獲大眾的杏仁瓦片其實一點都不難,可是要烤出片片均勻的口感可是不簡單喔!
1. 秤料
2. 麵糊製作
3. 整型
4. 入烤焙
第四週雜糧饅頭在愈來越注重健康的觀念下,饅頭當然也不例外要加入雜糧增加健康概念。
1. 秤料
2. 攪打麵糰
3. 分割整型
4. 最後發酵
5. 入蒸箱蒸熟
第五週夏威夷披薩大人小孩都喜歡的披薩,製作起來並不難喔!
1. 秤料
2. 攪打麵糰
3. 鋪料
4. 最後發酵
5. 入烤焙
第六週草莓慕斯蛋糕使用當季盛產水果來製作幕斯蛋糕,這夢幻般的美味與視覺饗宴,忘都忘不了呢!
1. 秤料
2. 草莓果醬煮製
3. 幕斯餡製作
4. 幕斯蛋糕組合
5. 冷凍保存
第七週水煎包平民美食的水煎包,要做得好吃並不容易喔!
1. 秤料
2. 攪打麵糰
3. 內餡製作
4. 包餡成型
5. 煎煮至熟
第八週戚風杯子蛋糕杯子蛋糕再加上漂亮的蛋糕裝飾,色彩繽紛又美味。
1. 秤料
2. 蛋糕麵糊製作
3. 入烤模烘烤
4. 內餡製作
5. 填餡裝飾
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週菊花酥菊花酥是中國的知名甜點,做工繁複,卻值得花此功夫喔!
1. 秤料
2. 油皮油酥製作
3. 油皮包油酥
4. 包內餡
5. 整型後入烤
第十一週超細緻棉花蛋糕細緻如棉花般的蛋糕,你吃過嗎?
1. 秤料
2. 蛋糕麵糊製作
3. 入模烘烤
第十二週日式和果子赴日本旅遊時,常見包裝精美的各式和果子,不如我們自己做吧!
1. 秤料
2. 和果子麵糰製作
3. 包內餡
4. 入烤焙
第十三週法式鹹派讓人一吃就上癮的鹹派,自己學會做,還能變化口味呢!
1. 秤料
2. 派皮製作成型
3. 內餡製作
4. 組合後入烤焙
第十四週戶外教學藉由戶外教學增加烘焙方面的涵養與同學間的感情
第十五週杏仁麵包好吃的麵包總是需要用心與耐心的等待,吃過無添加劑的單純美味,就再也回不去了。
1. 秤料
2. 攪打麵糰
3. 基本發酵
4. 杏仁餡製作
5. 麵糰分割整型包餡
6. 入烤焙
第十六週蔥抓餅中式麵食博大精深,看似簡單的美味,可是蘊藏著許多製作訣竅。
1. 秤料
2. 麵糰製作
3. 油蔥準備
4. 分割成型
5. 煎至熟
第十七週南瓜蒸烤布丁滑細的烤布丁,加入南瓜卻是如此的對味,也更加營養。
1. 秤料
2. 焦糖餡製作
3. 布丁餡製作
4. 入布丁杯
5. 水浴蒸烤至熟
第十八週菠蘿麵包從小吃到大的菠蘿麵包,當然要會做喔!
1. 秤料
2. 攪打麵糰
3. 基本發酵
4. 菠蘿皮製作
5. 分割滾圓
6. 包菠蘿皮
7. 最後發酵
8. 入烤焙

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