新竹市科學城社大 106-秋季班 1062C3012 烘焙丙級證照-麵包實做加強

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2017-09-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 6點30分~9點0分
 上課地點:米酪克烘焙坊
 上課地址: 新竹市建中一路23巷21號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
十八歲以上成人不論是初學者或是有經驗者皆可報名參加
 需要準備的工具/軟體?
圍裙 帶成品回家用的特大號保鮮盒或箱子(麵包體積大且份量多,需大容量才裝得下)
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採小組分組進行,先由老師示範,再由每組合力完成,最後成果展示並分享製作心得
由於好的麵包在製作過程中,正確攪拌與發酵分別占25%與70%的重要性,所以我們堅持學習麵包製作,就應該從打麵糰開始,而不應該為了節省上課時間,將最重要的步驟由別人代勞,學員只做整形(只占麵包5%重要性),結果自己在家做時,成功機率不大還找不到原因,實不是我們樂見的結果,所以本課程採取合併上課,務必讓學員能從頭到尾自己實際操作,並結合理論講解,真正的學會麵包製作。
每堂課為50分鐘,每次上課為 4 - 5 堂
 評量方式
學員出席率50﹪、期末成果展30%、作品集10%、小組分享10%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1.緣由:
最近食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動手做的念頭,米酪克烘焙教室原本只是敬如與鏡銘姐弟的練功房,有鑑於在學校教室上課,常遇到設備不足難以製作的品項,或因無空調設備導致製作上無法完美,結果不免讓人扼腕;為了讓有興趣的人可以在設備完善,環境優雅的環境快樂學會烘焙技巧,特別打造每組都有獨立使用的攪拌機、專業烤箱、工作桌、工具箱,以及專業級的發酵箱、蒸箱、冰箱、並特別重金添購蒸氣遠紅外線石板法式烤箱,冷氣、熱水…等設備的專業烘焙教室,為的就是希望學生能夠在設備充足舒適的環境裡,開心的製作美味食物並帶回去與家人分享。針對想進一步挑戰而參加烘焙丙級考照的人,特別開設此 烘焙丙級證照-麵包實做加強,希望能幫助想在實做部分特別加強學習的人,透過本課程而順利取得證照

2.學科/知識與理論:
示範時,每個動作皆有其製作學理,透過理論與實際操作同時進行,更能加深印象,讓習得的理論不易忘記.

3.技能:
好的麵包在製作過程中,正確攪拌與發酵分別占25%與70%的重要性,透過示範與講解製作需注意的細節,並對各考試項目實際操作,再透過模擬考試的磨練,可以讓考生熟悉考場的考試流程,真正上場應考時,就可以從容不迫的應試,大大增加考取機會

4.品德/態度:
烘焙相對於其他烹飪相關,需要較嚴謹的製作,從秤料開始就須特別精準,有些步驟更是馬虎不得的,藉由分組同心協力一起完成,可以培養同學間的默契,一旦意見不合時,學習接納別人意見的高尚品德.

5.增進個人與社區、社會之連結:
藉由舉辦社區服務來增進與社會的連結.
 參考書目
書名:自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:3,000元 (進口天然發酵奶油2KG+麵粉15KG+細砂糖5KG+奶粉1KG+蛋20KG+其他烘焙食材) 依每次上課所需材料購買食材,推舉學員負責管理 (多退少補)

課程大綱
第一週相見歡1.自我介紹及介紹科學城社大。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.烘焙計算。
7.Line 群組建立
8.檢定考試說明
第二週山型白吐司A: 製作每個麵糊種500公克長條形奶油大理石蛋糕 4 / 5 / 6 個
B: 講解與分析考試要求規定與以零分計與以不良品計的評定標準。
第三週山型白吐司+布丁餡甜麵包A: 製作烤模底部直徑4.5公分高5.5公分之蒸烤雞蛋牛奶布丁 22 / 20 / 18 個,焦糖每個重量約5公克,成品脫模5個
B: 講解與分析考試要求規定與以零分計與以不良品計的評定標準。
第四週圓頂葡萄乾土司+布丁餡甜麵包A: 製作每個麵糊種550公克,直徑8吋空心香草天使蛋糕 3 / 4 / 5 個
B: 講解與分析考試要求規定與以零分計與以不良品計的評定標準。
第五週圓頂奶油土司+奶酥甜麵包今日模擬考上課時間: 18:30~22:40( 5節課 中間不休息)
模擬實際應考題目: 蒸烤雞蛋牛奶布丁+香草天使蛋糕
第六週模擬考 - 模擬考場實務操作A: 製作每個麵糊重550公克,直徑8吋海綿蛋糕 3 / 4 / 5 個
B: 講解與分析考試要求規定與以零分計與以不良品計的評定標準。
第七週山型白吐司+紅豆甜麵包A: 使用麵糊重800 / 700 / 650公克,製作成品直徑6公分(含)以上之奶油空心餅 20 / 18 / 16 個。烤好後取10個切開中間填奶油布丁餡(每個50±5公克)
B: 製作550公克奶油布丁餡
C: 講解與分析考試要求規定與以零分計與以不良品計的評定標準。
第八週圓頂葡萄乾土司+奶酥甜麵包今日模擬考上課時間: 18:30~22:40( 5節課 中間不休息)
模擬實際應考題目:海綿蛋糕+奶油空心餅
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週圓頂奶油土司+紅豆甜麵包學習烘焙許久的您,現在可以親手為母親製作充滿愛的母親節蛋糕,就從學習戚風蛋糕體開始吧!
第十一週圓頂奶油土司+橄欖形餐包美麗的母親節蛋糕是如何誕生呢? 隨著老師的帶領從夾餡、抹面、擠奶油花…一步步地完成,從此連生日蛋糕都可以發揮創意自己製作了!
第十二週合併A: 製作麵糊重1800公克,巧克力戚風蛋糕捲一盤
B: 抹奶油霜捲成每條長度30±1公分的蛋糕捲
C: 講解與分析考試要求規定與以零分計與以不良品計的評定標準。
第十三週合併A: 製作7吋檸檬布丁派5 / 4 / 3 個,派皮每個重200~250公克,派餡每個重量500公克
B: 講解與分析考試要求規定與以零分計與以不良品計的評定標準。
第十四週合併今日模擬考上課時間: 18:30~22:40( 5節課 中間不休息)
模擬實際應考題目:巧克力戚風蛋糕捲+檸檬布丁派
第十五週合併與全班共同討論社區服務的對象與方式 並實行之
第十六週合併
第十七週合併
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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