新竹市科學城社大 105-秋季班 1052C3022 專業烘焙與中式點心輕鬆學

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:03-6663477
 上課日期:2016-09-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:米酪克烘焙坊
 上課地址: 新竹市建中一路23巷21號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
十八歲以上成人
 需要準備的工具/軟體?
圍裙 帶成品回家用的保鮮盒
 上課會用甚麼方式進行呢?
授課方式採小組分組進行,先由老師示範,再由每組合力完成,最後成果展示並分享製作心得
 評量方式
學員出席率50﹪、期末成果展30%、作品集10%、小組分享10%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
1.緣由:
最近食安問題層出不窮,簡單方便的外購食物也深陷其中,因此喚起許多注重健康的人興起自己動手做的念頭,米酪克烘焙教室原本只是敬如與鏡銘姐弟的練功房,有鑑於在學校教室上課,常遇到設備不足難以製作的品項,或因無空調設備導致製作上無法完美,結果不免讓人扼腕;為了讓有興趣的人可以在設備完善,環境優雅的環境快樂學會烘焙技巧,特別打造每組都有獨立使用的攪拌機、專業烤箱、工作桌、工具箱,以及專業級的發酵箱、蒸箱、冰箱、並特別重金添購蒸氣遠紅外線石板法式烤箱,冷氣、熱水…等設備的專業烘焙教室,為的就是希望學生能夠在設備充足舒適的環境裡,開心的製作美味食物並帶回去與家人分享。

2.學科/知識與理論:
示範時,每個動作皆有其製作學理,透過理論與實際操作同時進行,更能加深印象,讓習得的理論不易忘記.

3.技能:
透過示範與講解製作需注意的細節,並對各類型的烘焙產品實際操作,習得操作手法,養成拿到食譜就會做的實力.

4.品德/態度:
烘焙相對於其他烹飪相關,需要較嚴謹的製作,從秤料開始就須特別精準,有些步驟更是馬虎不得的,藉由分組同心協力一起完成,可以培養同學間的默契,一旦意見不合時,學習接納別人意見的高尚品德.

5.增進個人與社區、社會之連結:
藉由舉辦社區服務來增進與社會的連結.
 參考書目
書名:自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費:2,000元 (進口天然奶油2KG+麵粉5KG+細砂糖2KG+奶粉0.5KG+蛋5KG+其他烘焙食材) 依每次上課所需材料購買食材,推舉學員負責管理 (多退少補)

課程大綱
第一週相見歡1.自我介紹及介紹科學城社大。
2.分組。
3.幹部選舉。
4.工作分配。
5.課程安排說明。
6.烘焙計算。
7.Line 群組建立
第二週丹麥奶酥餅乾1. 秤料
2. 餅乾麵糰製作
3. 分割麵糰
4. 入爐烘烤
第三週巧克力戚風蛋糕捲1. 秤料
2. 蛋糕麵糊製作
3. 入模烘烤
4. 蛋糕捲製成型
第四週黑糖饅頭秤料 - 攪拌 - 分割滾圓 - 發酵 - 蒸
第五週南瓜餅乾棒加入南瓜,讓原本就美味的餅乾棒增添美麗的顏色,看似簡單的餅乾棒,要烤得每支餅乾棒顏色一樣可是不容易的挑戰 1. 秤料 2. 南瓜麵糰製作 3. 分割 整型 4. 烤焙
第六週乳酪麵包條1. 秤料 2. 麵團攪拌 3. 基礎發酵 4. 分割 滾圓 5. 整型 6. 最後發酵 7. 入爐烘烤
第七週瑪格麗特披薩原來好吃又真材實料讓人會一口接一口的披薩並不難做
製作程序:
1. 秤料
2. 披薩麵糰製作
3. 洗切食材
4. 披薩皮整形
5. 鋪放餡料
6. 發酵鬆弛
7. 入爐烘烤
第八週香蔥豬肉包子1. 秤料
2. 攪打麵糰
3. 基礎發酵
4. 分割、滾圓
5. 整型
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週椰子塔1. 秤料 2. 塔皮製作 3. 椰子內餡製作 4. 入模烘烤
第十一週蒸餃1. 秤料- 燙麵 - 攪拌 - 撖皮
第十二週杏仁瓦片1. 杏仁瓦片麵糊調製 2. 瓦片成型 3. 入爐烘烤
第十三週蟹殼黃燒餅秤料- 燙麵 - 攪拌 - 撖皮 - 包餡
第十四週社區服務週與全班共同討論社區服務的對象與方式 並實行之
第十五週桂圓核桃糕冬季吃一點桂圓核桃補補身子,為烘焙食品注入一股暖流 1. 秤料 2. 麵糊煮製 3. 入模 烤焙
第十六週豬肉餡餅1. 秤料
2. 豬肉內餡製作
3. 餡餅皮製作
4. 煎製
第十七週手工調溫生巧克力1. 秤料 2. 巧克力調溫 3. 巧克力成型
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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