基隆市基隆社大 108-春季班 191103 醇釀發酵食品好健康
招生狀態：課程已結束
連絡電話：02-24322699
上課日期：2019-03-07 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期四 晚上 7點0分~9點40分
上課地點：
課前資訊
這門課適合誰?
本堂課無須任何基礎，只要喜歡實際操作釀製食品的人，都可以來參加
需要準備的工具/軟體?
請自備大小玻璃甕、碗筷食器
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授，現場實作
評量方式
學員出席率 30%
學習態度 20%
參與公共事務 10%
實作作品 40%
學習態度 20%
參與公共事務 10%
實作作品 40%
課程簡介
課程相關照片
生活週遭，包括自己身體內無時都在產生發酵作用，而人體也賴此而得以存活。本課程首要先解除很多人因無法分辨發酵或醃漬食品而以為這些都是不健康的食物之誤解，進而介紹發酵的基本原理與應用，製作發酵機能性保健食品，以助您正確理解並享受發酵食品的樂趣與健康。
課程目標
藉由學員實際操作日常生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊製作，醃製蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進全家人身心的均衡與統整。
參考書目
無
數位教材連結
https://www.youtube.com/watch?v=IYXlPfFX9ac
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費需自付：每人繳付 2000元，由班長統一管理，多退少補（材料費的用途：班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)。可旁聽，若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用
課程大綱
| 第一週 | 課程總覽介紹與酵素的應用 | 1.紅茶醋、蔬果酵素的應用 2.釀造品品嘗 |
| 第二週 | 有益菌的應用~《優酪乳》製作 | 1.腸道有益菌的培養 2.腸道菌欉相、菌欉比 |
| 第三週 | 代謝飲的應用~《黑木耳露》製作 | 1.2016~2020健康飲食指南 2.腸道健康 |
| 第四週 | 梅園户外教學 | 1.果園實習 2.實地摘梅 3.分類篩選 |
| 第五週 | 梅子全釀造1～前置作業 | 1.梅子篩選、清洗、去氰 2.去鹹、晾曬 3.成品品嚐 |
| 第六週 | 梅子全釀造2～教學參訪 | 1.梅產品種類與功效 3.脆梅、Q梅、梅醬、梅汁、梅干示範 |
| 第七週 | 梅子全釀造3～實務操作 | 1.《養生梅產品》的製作 2.梅子、酒醋的變化及應用 |
| 第八週 | 釀造醋1~《穀物醋》製作 | 1.釀造的七要點 2.穀物醋的應用 |
| 第九週 | 公民週 | 公民週系列講座 |
| 第十週 | 融入式教學～結合在地食材 | 1.學員梅產品評鑑、試吃 2.當地蔬果食材的發酵應用 |
| 第十一週 | 釀造酒~《穀物酒》製作 | 1.微生物菌的功能 2.純釀酒與蒸餾酒的應用 |
| 第十二週 | 食品添加物與包裝標示 | 1.食品添加物事件簿 2.合法與違法的食品添加物 |
| 第十三週 | 釀造醋2~《蔬果醋》製作 | 1.根莖花葉果的釀造 2.蔬果醋的應用與品嘗 |
| 第十四週 | 釀造物的應用 | 1.發酵液粕槽晶的應用 2.釀造物的飲食搭配 |
| 第十五週 | 調配酒的應用~《雞尾酒》示範 | 1.蔬果酒的調配應用 2.調製蒸餾酒 |
| 第十六週 | 酵素的創新用途 | 1.酵素與檸檬酸循環 2.綜合酵素的應用與品嘗 |
| 第十七週 | 泡製醋~《黑豆醋》製作 | 1.成醋的應用、材料的選擇 2.醋釀物的新生命 |
| 第十八週 | 期末總整理、期末成果展 | 1.課程回顧2.心得討論、成品品嚐 3.釀造物實務整理 |
