第一週 | 課程總覽介紹與酵素的應用 | 1.紅茶醋、蔬果酵素的應用 2.釀造品品嘗 |
第二週 | 有益菌的應用~《優酪乳》製作 | 1.腸道有益菌的培養 2.腸道菌欉相、菌欉比 |
第三週 | 代謝飲的應用~《黑木耳露》製作 | 1.2016~2020健康飲食指南 2.腸道健康 |
第四週 | 梅園户外教學 | 1.果園實習 2.實地摘梅 3.分類篩選 |
第五週 | 梅子全釀造1~前置作業 | 1.梅子篩選、清洗、去氰 2.去鹹、晾曬 3.成品品嚐 |
第六週 | 梅子全釀造2~教學參訪 | 1.梅產品種類與功效 3.脆梅、Q梅、梅醬、梅汁、梅干示範 |
第七週 | 梅子全釀造3~實務操作 | 1.《養生梅產品》的製作 2.梅子、酒醋的變化及應用 |
第八週 | 釀造醋1~《穀物醋》製作 | 1.釀造的七要點 2.穀物醋的應用 |
第九週 | 公民週 | 公民週系列講座 |
第十週 | 融入式教學~結合在地食材 | 1.學員梅產品評鑑、試吃 2.當地蔬果食材的發酵應用 |
第十一週 | 釀造酒~《穀物酒》製作 | 1.微生物菌的功能 2.純釀酒與蒸餾酒的應用 |
第十二週 | 食品添加物與包裝標示 | 1.食品添加物事件簿 2.合法與違法的食品添加物 |
第十三週 | 釀造醋2~《蔬果醋》製作 | 1.根莖花葉果的釀造 2.蔬果醋的應用與品嘗 |
第十四週 | 釀造物的應用 | 1.發酵液粕槽晶的應用 2.釀造物的飲食搭配 |
第十五週 | 調配酒的應用~《雞尾酒》示範 | 1.蔬果酒的調配應用 2.調製蒸餾酒 |
第十六週 | 酵素的創新用途 | 1.酵素與檸檬酸循環 2.綜合酵素的應用與品嘗 |
第十七週 | 泡製醋~《黑豆醋》製作 | 1.成醋的應用、材料的選擇 2.醋釀物的新生命 |
第十八週 | 期末總整理、期末成果展 | 1.課程回顧2.心得討論、成品品嚐 3.釀造物實務整理 |