台北市中山社大 108-春季班 1081C9015 西點烘焙創業

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-25973371
 上課日期:2019-03-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 下午 2點0分~4點30分
 上課地點:稻江護家
 上課地址: 臺北市中山區新生北路3段55號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣想學習西點烘焙均歡迎參加
 需要準備的工具/軟體?
矽膠刮刀、圍裙、抹布
 上課會用甚麼方式進行呢?
講義與配方製程表講解示範,學員分組實際操作,成品拍照作SOP存檔以利將來使用
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
課程理念:1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識 2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強小西點製作體驗及練習 4.配方製程表導入SOP的基本概念
 課程目標
配合台北市政府協助民眾就業及想要微型創業的人,擁有自己的專業技能,簡易的歐日西點以小西點為主要教學可供咖啡廳、網路、小型店面創業行銷。
現在民眾都很注重食安問題,我們教學所使用的食材均為天然的食物,無化學添加物,講求健康,最適合家庭主婦在家做及ㄧ般民眾微型創業。
 參考書目
講師提供講義及配方表,現場示範講解再讓學員親自操作
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
講義由老師提供製作流程表,老師引導學員實際操作 材料費由學員一起購買再共同攤一期材料費約2500元

課程大綱
第一週草莓生果醬裝瓶及殺菌製法將生鮮草莓切丁後煮至60℃後加工裝瓶再用巴氏殺菌法殺菌
第二週蘋果果醬裝瓶及殺菌製法將烤蘋果與生鮮蘋果加工煮至60℃後加工裝瓶再用巴氏殺菌法殺菌
第三週卡士達醬及安格利茲醬製法從安格麗茲醬演進成卡士達醬的製法與應用
第四週比利時布魯賽爾鬆餅用麵糰發酵方式所製作成的比利時平民美食
第五週泡芙基本製法及鮮奶油香緹炒麵糊及加蛋液的重點操作及鮮奶油香緹的操作方式
第六週法國自行車賽紀念巴黎到布魯斯特的自行車賽
第七週海綿蛋糕的基本製法隔溫熱水打發全蛋液的操作方法
第八週德國黑森林蛋糕以德國東北部的黑森林來命名
第九週公民參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週蒸烤乳酪蛋糕用二款乳酪及蛋白所製作鬆軟滑口的輕乳酪蛋糕
第十一週經典巧克力蛋糕(蒸烤)用70﹪巧克力甜度適中,鬆軟滑口
第十二週諾曼第布丁輕焦糖+酒漬葡萄乾+鮮奶油蛋液是法國諾曼第的標章
第十三週咖啡奶油蛋黃醬製法即溶咖啡+蛋黃+熱糖漿+無鹽發酵奶油的基本操作
第十四週乳酪雪藏蛋糕冷藏熟成二天後涼、軟、滑、口感絕佳
第十五週水果三明治時令水果+乳酪+洋生菜所製作非常養生的點心及早餐
第十六週比士吉香草硬脆餅義大利人的早餐,配上一杯濃縮咖啡
第十七週乳酪蔬菜鹹肉派 quiche除了麵包外,也是歐洲人主食之一
第十八週費南雪金磚蛋糕寓意〝求財〞

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