新北市樹林社大 106-春季班 1061A018 生活發酵學與飲食健康

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-26831680
 上課日期:2017-03-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:樹西活動中心
 上課地址: 新北市樹林區復興路225巷2號  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
本堂課無須任何基礎,只要喜歡,都可以來參加。
 需要準備的工具/軟體?
需自備杯具碗筷
 上課會用甚麼方式進行呢?
理論講授,現場實作
 評量方式
學員出席率 30%
學習態度 20%
參與公共事務 10%
實作作品 40%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
生活週遭,包括自己身體內無時都在產生發酵作用,而人體也賴此而得以存活。
本課程將介紹發酵的基本原理與應用及如何利用家庭手邊之物做簡單的發酵機能性保健食品,不但能提升食品的營養與保健效果,也能促進全家人身心的均衡與統整。
 課程目標
藉由實際操作釀製醋、酒、酵素、優酪乳、蔬果芽菜去印證發酵學的理論及變化,體驗發酵的樂趣與健康
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
學員需自備大小玻璃甕、碗筷食器。 材料費需自付:每人繳付 2000元,由班長統一管理,多退少補(材料費的用途:班級共同採購之食材、老師代購之食材、課堂示範教學用食材、老師提供品嚐試吃飲之成品及食材)可旁聽,若有成品品嚐試吃及取用食材需繳200元費用

課程大綱
第一週發酵與釀造理論概述1.課程總覽 2.班級互動及課程說明
3.發酵果汁品嘗&應用
第二週2016新飲食指南1.改變腸道的飲食2.健康飲食四原則
3.代謝營養與熱量營養的演變
第三週保健養生飲~橄欖油應用1.橄欖油介紹 2.油漬釀造物
3.健康麵包與橄欖油完美搭品嚐
第四週釀造醋1~《穀物醋》1.釀造的重要觀念
2.釀造的程序3.釀醋原理
第五週南投梅園户外教學活動1.果園實習 2.實地摘梅
3.分類篩選
第六週梅子全釀造1~前置作業1.梅子篩選、清洗、去氰
2.去鹹、晾曬 3.成品品嚐
第七週梅子全釀造2~教學參訪1.梅產品的功效2.釀造理論與應用
2.梅產品簡易釀造
第八週梅子全釀造3~實務操作1.梅產品實務操作2.體內發酵-檸檬酸循環
3.梅產品應用
第九週公民論壇參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週釀造酒~穀物酒1.釀造酒的基本概念
2.酒粕、酒糟、酒液的應用
第十一週社區服務週推廣社區大學的社區理念、手釀健康觀念
第十二週釀造醋2~蔬果醋1釀造醋的種類2.根莖葉花果的釀造
3.蔬果醋的應用及品嘗
第十三週發酵菌的應用~鹽麴1.辨識有益、有害、伺機菌
2.發酵理論與應用3.米麴、鹽麴的應用
第十四週酵素系列1~小麥草與酵素1.小麥種子發芽2.小麥汁製作
3. 小麥汁發酵及品嘗
第十五週酵素系列2~種子與芽菜酵素應用1.有土、無土培育2.發芽的步驟
3.種子發芽及酵素應用
第十六週豆製品發酵~味噌1.豆的處理步驟2.麴的配合應用
3.豆製品發酵原理
第十七週醋應用的新面向1.醋及醋晶的應用2.醋的發酵引出新生命
3.簡易發酵的應用
第十八週期末總整理、期末成果展1.釀造物實務整理2.心得分享討論
3.成品品嚐

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