台北市信義社大 108-春季班 1081A1028 [眷村私房菜]-四四南村的時空飯局

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-87897317
 上課日期:2019-03-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:

課前資訊
 這門課適合誰?
不需烹飪基礎,凡想吃,能吃,會吃。肯做,能做,愛做的人,都歡迎成為同學,更希望能一同分享你的故事,你的家鄉味。
 需要準備的工具/軟體?
自備圍裙,個人環保餐具
 上課會用甚麼方式進行呢?
一邊學習製作眷村料理,一邊談談食材的歷史,菜餚的典故。讓學員學習料理技巧,了解食材的歷史淵源及入台歸化的故事。
 評量方式
學員出席率30%,學習熱忱及互動互助40%,作品成果30%

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
文化是一個城市的表徵,文化也可以有不同的面向,而食物是了解台灣文化,歷史與風俗的一個有趣媒介,而要了解台灣融合史,當然不能缺少眷村文化這塊,就如同台灣食材的遷徙史,來自四面八方,有緣聚在這個美麗寶島,豐盛了我們的餐桌,更讓台灣的美食在國際舞台發光發熱。[和]是眷村菜的精髓,更是社會安定與國家繁榮的力量。眷村就像一碗牛肉麵,是一個時代,一種記憶一種離鄉背井,一種就地取材,一種新起爐灶,更是一種堅毅的生活態度。讓我們在吃喝中學習先民的智慧,從笑談中讓我們都成為懂吃,能吃,會吃的一家人。
 課程目標
眷村菜可是所有創意料理的祖師爺,每個眷村媽媽都有本事用最平凡的食材,養活一大家子人,甚至風光宴客。眷村的麵食更是一絕,炎熱的夏天來兩個乾烙的韭菜盒子,再一碗綠豆稀飯,或佐醬菜或加糖吃甜的,稀哩呼嚕一餐下肚,可舒服了。溫州人做菜像打孩子。山東人的餃子包什麼你一定猜不到。南村的”總舖師”是誰?他的什麼料理又演變成為我們的家傳私房菜!讓你輕鬆學會各種眷村麵食和私房料理,一邊品嚐成果一邊聽眷村菜和八大菜系的前世今生。眷村故事,食材的遷徙和菜的歷史,讓我們吃到美食也吃進文化。
 參考書目
課程中提供食譜
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
報名費:不論新舊生每學期收取一次200元。學員證費:新生收取100元。學員團體意外保險費:春,秋季班200元,寒暑期班100元。 材料費3600元(各班開學後,自行收取管理)。班費200元。旁聽每堂需繳交材料費250元。

課程大綱
第一週人類最早的蔬菜。美援麵粉和眷村麵食相見歡(自我介紹:我來自哪裡,我的家鄉味介紹)韭菜盒子(燙麵做法)
第二週颱風天才會感覺它的存在。大陸,香港和台灣的用蔥文化蔥油餅捲滷蹄膀
第三週400年前四川人不吃辣椒。大航海時期的辣椒遷徙歷史紅油抄手,涼拌干絲
第四週四川吃不到它。眷村和八大菜系的歷史川味紅燒牛肉麵,銀芽豆魚
第五週中華商場的好味道。台北西區的發展史和紅樓的故事。三鮮鍋貼,綠豆稀飯
第六週它可不是四川菜。八大菜系的辣文化宮保雞丁,香根肉絲(記得帶白飯)
第七週一咬滿嘴燙口鮮汁。四四南村的總舖師故事牛肉餡餅,小米粥
第八週春餅的由來。麵食文化和眷村各省特色合菜帶帽,荷葉餅,炒甜麵醬
第九週公民學程週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週老北京愛吃的山東味兒。八大菜系的魯菜歷史四喜炸醬麵,酸辣湯
第十一週炸醬不只能配麵吃。眷村菜的創意料理乾煸四季豆,紹子豆腐
第十二週紀念屈原吃粽子,紀念文天祥吃啥。食物與歷史故事三杯雞,雪菜百頁
第十三週我最愛的家常菜。四四南村的菜市場:三張犁的發展和最早的超級市場[瓜子大王]糖醋里肌,蛋蒸肉(下飯噢)
第十四週看誰中獎發大財。四四南村的過年習俗韭菜餃子,私房涼拌菜
第十五週這道菜我收半兩黃金教她。三台時的共同記憶:傅培梅老師的奮鬥故事砂鍋魚頭,涼拌白菜心
第十六週取對名字命就好。眷村人的幽默與智慧五福臨門鍋,豆腐泡鑲肉
第十七週我可沒教你煮松鼠肉。台北市老餐廳的興衰史糖醋松鼠魚,川丸子湯
第十八週老鄉圍爐啦聚餐同樂會(成果驗收)

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