台北市大安社大 106-春季班 G1061IF082 烘焙丙級麵包輕鬆學

 招生狀態:課程已結束
 連絡電話:02-23915081
 上課日期:2017-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:台北市私立金甌女子高級中學
 上課地址: 臺北市大安區杭州南路二段1號 TEL:02-2391-5081  連結

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
請學員自備飲料杯子及包裝器材。
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與學員實作、個別指導與反覆練習。
 評量方式
1.上課參與出席率70%,2. 成果作品30%。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
提供學習製作烘焙食品的能力,讓學員在課堂上輕鬆學習,課後將學習成品帶回,讓全家人一起享受五星級的感官體驗。
 課程目標
滿足學員親手為家人製作麵包與咖啡的成就感,享受五星級的感官體驗。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費、學員證費用依簡章為準
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費合計2,900元(含咖啡、奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用)

課程大綱
第一週課程介紹/分組烘焙計算/咖啡品嚐
第二週橄欖形餐包/義式卡布奇諾麵糰的攪拌方法/咖啡品嚐。
第三週紅豆甜麵包/義式摩卡咖啡麵粉的種類與特性/咖啡品嚐。
第四週布丁甜麵包/義式焦糖瑪奇朵麵糰的滾圓方法/咖啡品嚐。
第五週奶酥甜麵包麵糰的包餡方法/咖啡品嚐。
第六週烘焙食品學科/咖啡拿鐵--心形拉花學科題庫練習/咖啡品嚐。
第七週烘焙食品應檢須知/咖啡拿鐵--葉子拉花應檢須知與服裝注意事項/咖啡品嚐。
第八週術科製作報告表/術科複習製作程序及條件填寫/咖啡品嚐。
第九週公民素養週原班級課程停課,請師生選讀公民素養週講座參加
第十週圓頂奶油吐司麵糰的整形方法/咖啡品嚐。
第十一週圓頂葡萄乾吐司發酵溫度控制/咖啡品嚐。
第十二週山形白吐司烤焙溫度控制/咖啡品嚐。
第十三週術科複習橄欖形餐包
第十四週術科複習奶酥甜麵包
第十五週術科複習紅豆甜麵包
第十六週術科複習圓頂葡萄乾吐司
第十七週術科複習山形白吐司
第十八週成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

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