台中市五權社大 113-秋季班 玩咖啡、烘豆趣
招生人數：30人
連絡電話：04-22211088
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
上課老師會再說明。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
現代社會人士，家庭主婦，或退休人士，無論是工作壓力下或閒暇之餘，皆尋找精神層面寄託或藝能學習以轉移生活上的壓力。學習咖啡是現今人與人之間溝通的另一種語言，藉著品嘗咖啡的分享，架起友誼的橋樑，進而促進社區和諧。
課程目標
藉由研習課程，讓想要了解咖啡的學員，透過技法的示範與實作，進入精品
咖啡的領域。從咖啡的種植到一杯香醇咖啡的過程了解：從實地探訪咖啡莊園，從而瞭解咖啡的生長環境與如何後製，進而學習咖啡生豆經由烘豆機的熱傳導烘焙的技巧；藉著咖啡品測的感官與風味判定，透過沖煮手法表現，完成一杯香醇且風味多樣化的優質咖啡。課程內容的進行，學員學習：1.咖啡品質鑑定初階技能。2.咖啡烘焙基礎技能。3.咖啡手沖技能
參考書目
咖啡的領域。從咖啡的種植到一杯香醇咖啡的過程了解：從實地探訪咖啡莊園，從而瞭解咖啡的生長環境與如何後製，進而學習咖啡生豆經由烘豆機的熱傳導烘焙的技巧；藉著咖啡品測的感官與風味判定，透過沖煮手法表現，完成一杯香醇且風味多樣化的優質咖啡。課程內容的進行，學員學習：1.咖啡品質鑑定初階技能。2.咖啡烘焙基礎技能。3.咖啡手沖技能
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
■材料費2000元（含講義，烘豆課程所使用之精品生豆與瓦斯，咖啡沖煮練習、咖啡杯測所使用各產區精品熟豆...等等）。
課程大綱
| 第一週 | 咖啡入門知識解析 | 1. 咖啡起源與史記。2.咖啡種植與生豆處理說明。3.咖啡產區介紹。4.不同產區與處理法風味賞析 |
| 第二週 | 咖啡沖煮技法-1 | 1.手沖器具使用方法與解析。2.手沖技法示範與說明-（適合萃取淺焙咖啡的沖煮技法）3.品嘗咖啡原鄉-衣索比亞日曬與水洗風味。4.風味討輪。5.學員實際操作練習 |
| 第三週 | 咖啡沖煮技法-2 | 1.手沖技法示範與解說（適合萃取淺中焙咖啡的沖煮技法）2.品嘗中南美洲水洗與蜜處理風味。3.品嘗亞洲-曼特寧風味。4.風味討論。5.學員實際操作練習 |
| 第四週 | 咖啡烘焙基礎-1 | 直火烘豆機。1.咖啡生豆瑕疵種類的判別與挑選。2.生豆烘焙之物理變化解析。3.哥倫比亞水洗豆烘焙示範。4.學員操作練習。5.沖煮萃取練習 |
| 第五週 | 咖啡烘焙基礎-2 | 直火烘豆機。1.學員操作挑選咖啡生豆。2.哥倫比亞水洗豆烘焙示範。3.學員操作練習。4.沖煮萃取練 |
| 第六週 | 咖啡烘焙基礎-3 | 直火烘豆機。1.學員操作挑選咖啡生豆。2.依索比亞水洗豆烘焙示範。3.學員操作練習。4.沖煮萃取練習 |
| 第七週 | 咖啡杯測基礎-1 | 1.感官開發訓練與練習。2.杯測上兩週所烘焙的咖啡之風味。3.針對杯測結果進行萃取。4.風味表現討論 |
| 第八週 | 咖啡烘焙基礎-4 | 1.學員操作挑選咖啡生豆、半熱風烘豆機。2.瓜地馬拉水洗豆烘焙示範。3.學員操作練習。4.沖煮萃取練習 |
| 第九週 | 參加社大公民素養週活動 | 停課一週 |
| 第十週 | 咖啡烘焙基礎-5 | 半熱風烘豆機 1.學員操作挑選咖啡生豆。2.依索比亞日曬豆烘焙示範。3.學員操作練習。4.沖煮萃取練習 |
| 第十一週 | 咖啡杯測基礎-2 | 1. 杯測上兩週所烘焙的咖啡之風味。2.針對杯測結果進行萃取。3.風味表現討論 |
| 第十二週 | 興新咖啡器具技法 | 1.愛樂壓技法示範。2.使用愛樂壓萃取咖啡-學員操作練習。3.品嘗與風味討論 |
| 第十三週 | 咖啡沖煮技法-3 | 1.不同產區與烘焙度，不同處理法之萃取複習。2.風味討論 |
| 第十四週 | 咖啡沖煮技法-4 | 1.虹吸咖啡萃取法示範。2.學員操作練習。3.討論虹吸與手沖表現上的差異性 |
| 第十五週 | 咖啡沖煮技法-5 | 1.虹吸咖啡萃取法示範。2.學員操作練習 |
| 第十六週 | 綜合複習 | 1.烘豆操作練習。2.沖煮交叉操作練習 |
| 第十七週 | 咖啡莊園巡禮 | 驚艷臺灣咖啡 帶領學員前往台灣得獎莊園，瞭解咖啡生長的環境，樹種，同時體驗採收與後製的流程。 |
| 第十八週 | 參加社大期末成果展活動 | 停課一週 |
講師介紹
謝瓊芬 講師
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專長：
時尚咖啡
