台中市後驛社大 113-秋季班 咖啡生豆烘焙及義大利咖啡沖煮技巧(進階)
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣者皆可
需要準備的工具/軟體?
咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
1.主題探討或簡報介紹 2.講師示範與實際操作 3.學員上台表演與展現 4.個別指導與反覆練習
5.學員競賽及獎勵表揚
評量方式
5.學員競賽及獎勵表揚
(1).上課出席率 20 %
(1).上課出席率 20 %
(1).上課出席率 20 %
(1).上課出席率 50 % (2).課程參與情形 30 %
(3).學習成果發表 20 %
(1).上課出席率 20 %
(1).上課出席率 20 %
(1).上課出席率 50 % (2).課程參與情形 30 %
(3).學習成果發表 20 %
課程簡介
課程相關照片
(1)由了解各式烘焙器具.義大利沖泡器具原理開始
(2)由講師講解分析咖啡豆並示範機具操作.再由學員親自分組操作（5~6人/組）烘焙機
(3)由講師示範.學員親自操作義大利沖煮器具（5~6人/組）、充分享受DIY 樂趣
課程目標
(2)由講師講解分析咖啡豆並示範機具操作.再由學員親自分組操作（5~6人/組）烘焙機
(3)由講師示範.學員親自操作義大利沖煮器具（5~6人/組）、充分享受DIY 樂趣
(1)認識咖啡器材及咖啡生豆分辨其優劣開始
(2)咖啡豆烘焙機具知識提升及烘豆技巧實務操作
(3)針對農友或業者提供之生豆做差異分析及調整
(4)練習義大利咖啡沖煮技術達到美味水準
(5)提升個人對咖啡文化認知及享用咖啡禮儀
參考書目
(2)咖啡豆烘焙機具知識提升及烘豆技巧實務操作
(3)針對農友或業者提供之生豆做差異分析及調整
(4)練習義大利咖啡沖煮技術達到美味水準
(5)提升個人對咖啡文化認知及享用咖啡禮儀
咖啡開店養成教戰守策 作者:張日新 出版社:生活美行銷有限公司出版
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1.書籍:咖啡開店養成教戰守策 作者:張日新 出版社:生活美行銷有限公司出版
2.咖啡生豆、咖啡熟豆、牛奶、糖漿、巧克力、鮮奶油、…等
材料費及自編講義（含器具使用） 共2000元
課程大綱
| 第一週 | 相見歡及咖啡知識差異了解 | 1.相見歡自我介紹及課程 2.認識如何品嚐一杯好咖啡 3.基本認知沖泡一杯好咖啡共嘗 (淺.深焙豆差異) |
| 第二週 | 咖啡烘焙機認識及示範 | 1.咖啡豆烘焙機原理說明 2.咖啡生豆挑選講解 3.烘焙紀錄表填寫說明 4.講師咖啡豆烘焙操作示範(台灣豆.進口豆) 5.烘焙後沖泡示範說明優劣 |
| 第三週 | 咖啡豆烘焙機實務操作 (第一組) | 1.非洲咖啡生豆分級標準及挑選講解 2.學員咖啡豆烘焙操作練習 (印尼豆.非洲豆)(第一組) 3.過濾式咖啡沖泡示範及品嘗 |
| 第四週 | 義大利咖啡機認識及品嘗 | 1.咖啡熟豆挑選.賞味期及保存 2.義大利咖啡沖泡法器具分析及奶泡說明 3.義大利咖啡沖泡法示範及學員實務操作 (採用印尼豆.台灣豆.非洲豆) |
| 第五週 | 咖啡豆烘焙機實務操作 (第二組) | 1.中.南美洲豆咖啡生豆分級標準及挑選講解 2.學員咖啡豆烘焙操作練習 (中.南美洲. 非洲豆)(第二組) 3.過濾式咖啡沖泡示範及品嘗 |
| 第六週 | 學員操作義大利咖啡機練習(一) | 1.咖啡烘焙(淺.中.深焙)的風味影響 2.義大利咖啡沖泡法器具分析及奶泡說明 3.義大利咖啡沖泡法示範 4.學員實務操作義大利咖啡練習 (採用中.南美洲. 非洲豆) 5.成果檢討與分析優劣 |
| 第七週 | 咖啡豆烘焙機實務操作 (第三組) | 1.加勒比海區咖啡生豆分級標準及挑選講解 2.學員咖啡豆烘焙操作練習 (中價位進口豆)(第三組) 3.過濾式咖啡沖泡示範及品嘗 |
| 第八週 | 學員操作義大利咖啡機(二)及愛心奶泡練習 | 1.咖啡豆研磨粗細與風味影響 2.義大利咖啡沖泡法器具分析及奶泡說明 3.義大利咖啡沖泡法示範及學員實務操作 4..成果檢討與分析優劣 |
| 第九週 | 公民素養週 | 社大辦公室安排之講座 |
| 第十週 | 咖啡豆烘焙操作練習 (第四組) | 1.亞洲豆咖啡生豆分級標準及挑選講解 2.學員咖啡豆烘焙操作練習 (高價位進口豆)(第四組) 3.過濾式咖啡沖泡示範及品嘗 4.成果檢討與分析優劣 |
| 第十一週 | 學員操作義大利咖啡機(三)及鬱金香奶泡練習 | 1.咖啡豆保存及環境的影響 2.義大利咖啡沖泡法器具分析及奶泡說明 3.義大利咖啡沖泡法示範及學員實務操作 (高價位進口豆) 4.成果檢討與分析優劣 |
| 第十二週 | 學員操作義大利咖啡機(四)及葉子奶泡練習 | 1.品嘗義大利脆餅 2.冰滴咖啡品嘗 3.義大利熱.冰咖啡沖泡法示範及學員綜合實務操作(高價位進口豆) 4.課程總結分析 |
講師介紹
張日新 講師
D3咖啡營業部講師
簡介：
1.弘光科技大學講師
2.苗栗縣社區大學、南投縣社區大學講師
擁有證照：
2.苗栗縣社區大學、南投縣社區大學講師
1.英國City & Guilds 「LCGI Level 4 (NVQ4)高等職業資格」證照
2.英國City & Guilds 8106「 國際專業培訓及評審高級文憑認證」證書
3.英國City & Guilds 「國際咖啡調配師認證 」合格及註冊導師Level 3
4.英國City & Guilds 「咖啡烘焙」證書
5.台中市社區大學教師認證合格
6.調酒丙級檢定合格
7.中餐烹調丙級檢定合格
8.烘焙食品(麵包)丙級檢定合格
2.英國City & Guilds 8106「 國際專業培訓及評審高級文憑認證」證書
3.英國City & Guilds 「國際咖啡調配師認證 」合格及註冊導師Level 3
4.英國City & Guilds 「咖啡烘焙」證書
5.台中市社區大學教師認證合格
6.調酒丙級檢定合格
7.中餐烹調丙級檢定合格
8.烘焙食品(麵包)丙級檢定合格
