台中市潭雅神社大 113-秋季班 歡樂學習專業精品咖啡
招生人數：30人
連絡電話：04-25310990
課前資訊
這門課適合誰?
不拘
需要準備的工具/軟體?
杯子、抹布
上課會用甚麼方式進行呢?
專業理論論述、專業技術示範、學員練習、個別指導、小組交流分享、技術驗收與調整、成果發表
評量方式
學員出席率50 %、期末成果展30%、分組練習技術檢視20%
課程簡介
課程相關照片
讓大家以全球最具權威的SCA精品咖啡品鑑的角度
用國際評鑑標準來認識精品咖啡、教導各種不同沖煮方式，成為精品咖啡達人
課程目標
用國際評鑑標準來認識精品咖啡、教導各種不同沖煮方式，成為精品咖啡達人
讓大家以全球最具權威的SCA精品咖啡認證的角度
用高標準來認識咖啡豆、檢視烘焙及各種不同沖泡，歡樂學習，成為咖啡達人
參考書目
用高標準來認識咖啡豆、檢視烘焙及各種不同沖泡，歡樂學習，成為咖啡達人
精品咖啡學
咖啡聖經
咖啡大師的美味萃取科學
數位教材連結
咖啡聖經
咖啡大師的美味萃取科學
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費：2000
課程大綱
| 第一週 | 咖啡起源與歷史 | 深入了解咖啡的歷史與咖啡的起源由來 |
| 第二週 | 精品咖啡的專業知識與產區特色 | 精品咖啡的定義與品種了解及世界各國產區特色 |
| 第三週 | 認識專業手沖器具與技巧示範與教學 | 認識手沖咖啡的器具及烘焙度與搭配的水溫、重量、時間、咖啡粉與水比例並示範教學、學員實務操作 |
| 第四週 | 手沖咖啡技巧練習與指導 | 學員實務練習手沖咖啡技巧，並個別指導與研討、交流、分享 |
| 第五週 | 手沖技術練習與指導並教導各式冰咖啡的萃取與方法 | 學員手沖技術指導並教導各式專業冰咖啡的萃取方式與專業理論及現場示範冰手沖（日式冰咖啡）技巧 |
| 第六週 | 手沖技術總複習與成果驗收 | 手沖技巧總複習與成果驗收、師生互動、學員交流及分享 |
| 第七週 | 各國咖啡沖煮方式理論與介紹 | 認識各國咖啡與各國咖啡沖煮器具及技巧 |
| 第八週 | 特殊咖啡器具與沖煮介紹示範 | 特殊咖啡器具沖煮方式與學員實務練習並個別指導 |
| 第九週 | 公民參與週 | 公民參與活動 |
| 第十週 | 虹吸咖啡專業理論與器具介紹、虹吸咖啡沖煮專業示範 | 虹吸咖啡專業理論、介紹虹吸壺與週邊器具認識，並現場示範專業技術及學員練習 |
| 第十一週 | 虹吸咖啡沖煮技術指導 | 學員實務練習虹吸咖啡沖煮技巧並個別指導練習 |
| 第十二週 | 虹吸咖啡與各式不同烘焙度咖啡豆之沖煮技巧及風味表現 | 介紹咖啡烘豆的烘焙度與虹吸咖啡的搭配沖煮方式技巧及風味表現與解說 |
| 第十三週 | 虹吸咖啡技巧變化技術示範 | 示範虹吸咖啡變化技巧及學員練習、個別指導、分享交流、分組互動 |
| 第十四週 | 咖啡館吧台實務流程訓練與操作 | 咖啡館吧台流程練體驗與實務操作 |
| 第十五週 | 愛樂壓介紹與沖煮示範 | 認識愛樂壓原理與構造及示範沖煮方式 |
| 第十六週 | 愛樂壓變化玩法與技巧 | 愛樂壓的變化沖煮方式與國際比賽式沖煮技巧 |
| 第十七週 | 總複習 | 總複習及練習、成果驗收、研討、分享交流 |
| 第十八週 | 成果發表會 | 成果驗收與發表會 |
講師介紹
游文毓 講師
1.SCAA & CQI 國際咖啡品質鑑定師 Q Grader
2.Toyohara Coffee Roasters創辦人
3.第三屆 「雲南國際咖啡生豆大賽」-評審
4.北京「石光.鉑瀾國際烘豆大賽」-評審
5.2018 「WCE 世界盃烘豆大賽」-評審
6.2018「豐潤盃FRBC國際烘豆沖煮大賽」-評審
7.2018「臺灣國產咖啡品質評鑑」-評審
8.2018 「女神盃沖煮總決賽」-台灣特邀評審
9.SCA國際認證-高階烘豆師
10.台中市玉山高級中學 餐飲管理科-兼任教師
專長：
2.Toyohara Coffee Roasters創辦人
3.第三屆 「雲南國際咖啡生豆大賽」-評審
4.北京「石光.鉑瀾國際烘豆大賽」-評審
5.2018 「WCE 世界盃烘豆大賽」-評審
6.2018「豐潤盃FRBC國際烘豆沖煮大賽」-評審
7.2018「臺灣國產咖啡品質評鑑」-評審
8.2018 「女神盃沖煮總決賽」-台灣特邀評審
9.SCA國際認證-高階烘豆師
10.台中市玉山高級中學 餐飲管理科-兼任教師
1.經營管理、行銷
2.國際咖啡品質鑑定師、國際認證烘豆師、國際評審
3.教育訓練、教學
4.精品咖啡：烘豆、專業手沖、虹吸、義式咖啡、拉花、國際杯測
5.創業經營輔導
擁有證照：
2.國際咖啡品質鑑定師、國際認證烘豆師、國際評審
3.教育訓練、教學
4.精品咖啡：烘豆、專業手沖、虹吸、義式咖啡、拉花、國際杯測
5.創業經營輔導
2017-12-30 /SCA & CQI咖啡品質鑑定師Q Grader
得獎/擔任評審：
西元2017年 SCA 西元2019年 SCA國際烘豆師
2018-3-11「雲南國際咖啡生豆大賽」-評審
2018-5-13「北京石光鉑瀾烘豆大賽」-評審
2018-7-6 「WCE世界盃烘豆大賽」-評審
2018-7-16「豐潤盃FRBC國際烘豆沖煮大賽」-評審
2018-10-11「臺灣國產咖啡品質評鑑」-評審
2018-11-17「女神盃沖煮總決賽」-台灣特邀評審
2019葫蘆墩隱藏冠軍
2018-5-13「北京石光鉑瀾烘豆大賽」-評審
2018-7-6 「WCE世界盃烘豆大賽」-評審
2018-7-16「豐潤盃FRBC國際烘豆沖煮大賽」-評審
2018-10-11「臺灣國產咖啡品質評鑑」-評審
2018-11-17「女神盃沖煮總決賽」-台灣特邀評審
2019葫蘆墩隱藏冠軍
