台北市中山社大 114-春季班 精品咖啡的迷人世界-手沖咖啡好好玩
招生人數：25人
連絡電話：02-25973371
課前資訊
這門課適合誰?
本課程從頭教起，只要您對以下條件感興趣，無經驗新手也很適合。
1. 每天一杯咖啡，想瞭解更多精品咖啡知識的學員。
2. 對手沖咖啡感興趣，想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的人。
3. 準備開店想瞭解手沖咖啡及精品咖啡知識的學員。
需要準備的工具/軟體?
1. 每天一杯咖啡，想瞭解更多精品咖啡知識的學員。
2. 對手沖咖啡感興趣，想要泡出一杯好咖啡並喝出健康的人。
3. 準備開店想瞭解手沖咖啡及精品咖啡知識的學員。
V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等
上課會用甚麼方式進行呢?
以分組實作體驗為主並配合小組討論及心得分享，PPT主題探討及講解示範為輔，並搭配一至二次戶外教學。
評量方式
上課出席率須達三分之二，參與課程討論及實作
課程簡介
課程相關照片
為什麼有的咖啡會讓人胃痛心悸，而怎麼樣能沖出跟咖啡店一樣好喝的咖啡。【精品咖啡的迷人世界】手沖咖啡好好玩課程，從現在的咖啡潮流-精品咖啡出發，要帶你認識精品咖啡從種子到杯裏的咖啡旅程，教你如何挑選好咖啡豆，避免胃痛心悸，進而喝出咖啡的健康概念。
課程目標
1. 以手沖咖啡入手，使用最常見的手沖器材V60濾杯，透過每堂課實作瞭解影響沖煮咖啡風味的各項因素。
2. 培養在家就能泡出一杯媲美咖啡館且有益健康的好咖啡。
3. 透過挑豆、烘豆、杯測及配豆等體驗，瞭解從產地到杯裡的咖啡旅程，為進入咖啡產業作準備。
參考書目
2. 培養在家就能泡出一杯媲美咖啡館且有益健康的好咖啡。
3. 透過挑豆、烘豆、杯測及配豆等體驗，瞭解從產地到杯裡的咖啡旅程，為進入咖啡產業作準備。
癮咖啡研究室-張金堅，原水文化
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1. 材料費2000元，每堂課可帶40g不同產地焙度咖啡豆（熟豆/生豆）回家練習。
2. 老師自備器材一套，建議學員準備V60濾杯/手沖壼/下座/溫度計/杯子等。
課程大綱
| 第一週 | 課程介紹及引言：什麼是手沖咖啡，具體課程大綱。 | 課程介紹，自我介紹，認識彼此，講解課程大綱，上課方式Q&A 引言：什麼是手沖咖啡，該準備什麼器材來上課，並品嚐代表性的精品咖啡三支。 |
| 第二週 | 手沖咖啡怎麼學及咖啡36味 | 手沖基本概念及咖啡風味如何描述（咖啡36味），確認上課學員名單加LINE群組與分組。 試飲：比較淺中深三支咖啡並分組討論差異分享。 |
| 第三週 | 什麼是第三波精品咖啡 1 | 咖啡的歷史與流傳，並介紹什麼是第三波精品咖啡、手沖咖啡的目的及程序，再示範以V60手沖咖啡。 V60手沖分組實作：動手實作練習手沖咖啡程序及心得分享。 |
| 第四週 | 什麼是第三波精品咖啡 2 | 精品咖啡體系以及為何精品咖啡是較好喝咖啡的方式。 V60手沖分組實作：動手體驗有悶蒸與沒有悶蒸咖啡的差異性。 |
| 第五週 | 精品咖啡的品種與故事 | 精品咖啡的品種與品種故事。 V60手沖分組實作：體驗手沖建立粉牆與不繞圈手法產生的差異。 |
| 第六週 | 精品咖啡的種植、採收與處理法 | 精品咖啡的種植、採收與不同處理法（日曬及水洗）之間的差異。 V60 手沖分組實作：動手實作沖泡不同處理法生豆及心得分享。 |
| 第七週 | 手沖咖啡萃取參數 | 說明水沖咖啡萃取參數與十大最貴咖啡。 V60 手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（粗細）。 |
| 第八週 | 精品咖啡的分類、分級制度 | 本週講解各國精品咖啡豆的分級制度。 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同磨豆機）。 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 精品咖啡的烘焙概論 | 烘豆概論並實作二鍋。 V60 手沖分組實作：手沖練習（現場烘豆淺焙VS中焙）與心得分享。 |
| 第十一週 | 咖啡的瑕疵豆 | 本週介紹咖啡瑕疵豆並動手實際挑豆。 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同水溫）。 |
| 第十二週 | 精品咖啡杯測概論與實作 | 本週介紹精品咖啡杯測流程並實作。 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（杯測與手沖比較）。 |
| 第十三週 | 精品咖啡配豆概論與實作 | 本週介紹配豆概論與實作。 V60手沖分組實作：手沖比較不同配方豆並比較差異分享。 |
| 第十四週 | 咖啡上游產業鏈介紹 | 本週介紹咖啡產業的上游不同廠商的特色 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同時間比較）。 |
| 第十五週 | 最新處理法-熱衝擊處理程序 | 本週揭開咖啡業最新的處理程序熱衝擊處理程序的神祕面紗 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（不同粉水比） |
| 第十六週 | 咖啡的烘焙概論 | 本週介紹烘豆流程與上機操作注意事項。 V60手沖分組實作：手沖咖啡萃取參數與風味變化體驗（陶鍋與機器比較）。 |
| 第十七週 | 戶外烘豆體驗 | 本週戶外教學：烘豆工廠上機烘豆實作。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習。 |
講師介紹
黃建華 講師
放心購股份有限公司營運長
板橋社大/瑞芳社大咖啡課程講師
簡介：
板橋社大/瑞芳社大咖啡課程講師
● 2018-04-01~2020-07-01 潤群協會 咖啡講師 內湖向日農場 連續三年,每年十堂咖啡課程>>
● 2018-09-11~2020-09-08 板橋社大 咖啡講師 板橋忠孝國中 2018秋開始至2020春,連續4期開設手沖咖啡課程>>
● 2019-03-07~2020-01-16 瑞芳社大 咖啡講師 瑞芳國小 2019春開始至2019秋,連續2期開設手沖咖啡課程,2020春因疫情而全面停課>>
專長：
● 2018-09-11~2020-09-08 板橋社大 咖啡講師 板橋忠孝國中 2018秋開始至2020春,連續4期開設手沖咖啡課程>>
● 2019-03-07~2020-01-16 瑞芳社大 咖啡講師 瑞芳國小 2019春開始至2019秋,連續2期開設手沖咖啡課程,2020春因疫情而全面停課>>
精品咖啡/咖啡烘焙/手沖咖啡
落格(Blog)：
www.ezfungo.com.tw
臉書(Facebook)：
https://www.facebook.com/profile.php?id=100000073234143
