第一週 | 發酵食品與健康 | 生活不可或缺的酒、醋、醬、酵素及其副產品之健康利用 |
第二週 | 文明與法令 | 酒與人類文明史、稅制、法令、酒莊評鑑與設置要點 |
第三週 | 釀酒概論 | 酒的分類、微生物、麴、水、材料、設備 |
第四週 | 米酒與紅麴酒 | 甜酒釀、米酒及紅麴酒釀造實做 |
第五週 | 東方的酒 | 台灣酒史、中國白酒、黃酒與日本清酒介紹品鑑 |
第六週 | 校外教學 | 採集本社區可食植物及食材釀成特色酵素及酒品 |
第七週 | 西方的酒 | 世界著名洋酒介紹品鑑 |
第八週 | 高粱酒 | 生、熟、固、液態高粱酒釀造實做。台高、金高、陸高品鑑 |
第九週 | 公民素養週 | 原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程 |
第十週 | 葡萄酒 | 紅酒與葡萄酒分類、喝酒禮儀、鑑賞、品評 |
第十一週 | 水果酒 | 時令水果釀酒實做 |
第十二週 | 傳統老窖工藝 | 百年老窖傳統釀造工藝全程介紹 |
第十三週 | 蒸餾 | 能源酒精、芳香露萃取與白酒蒸餾實做 |
第十四週 | 校外教學 | 關懷有機小農、水果小販。輔導將過剩與次級品釀造成酒與酵素以降低耗損並增加收入。 |
第十五週 | 啤酒釀造 | 啤酒製程介紹與釀造實做 |
第十六週 | 酒醩利用 | 酒醩製作美容面膜與各種食品實做 |
第十七週 | 味噌、納豆 | 味噌與納豆釀造、利用實做 |
第十八週 | 醬油、醋、酵素 | 傳統健康醬油、醋、酵素釀造實做 |