台北市中山社大 114-春季班 自然發酵與健康釀造
招生人數：30人
連絡電話：02-25973371
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
發酵容器與玻璃瓶罐。
上課會用甚麼方式進行呢?
檔案教學、實做示範、講義印證、個別指導、集體創作、相互切磋、分享成果
評量方式
出勤狀況20%、課堂互動20%、作品數量30%、成果品質30%
課程簡介
課程相關照片
1. 學會自然發酵與健康釀造之後，人人都可以在釀酒、造醋、做醬、發麵等庶民食品工藝上做到自然與健康。
2. 進而遠離過度與不當添加不良物質的現代化發酵與釀造產品造成的食安問題。期望國民都健康，社會更安定。
課程目標
2. 進而遠離過度與不當添加不良物質的現代化發酵與釀造產品造成的食安問題。期望國民都健康，社會更安定。
1. 傳承傳統發酵工藝，重視食安問題，教導建康安全釀造技術，發展永續再生能源，做好環境保護，營造具社區特色的產業。
2. 期待每位學員都能發揮所學，共同創造更和諧與健康的安全社會。
參考書目
2. 期待每位學員都能發揮所學，共同創造更和諧與健康的安全社會。
書名：釀罈自己的酒
作者：陳明哲
出版社：真敢迪亞工作坊
數位教材連結
作者：陳明哲
出版社：真敢迪亞工作坊
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 1500 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
班費NT$1000，用於購買材料與班上活動所需。
課程大綱
| 第一週 | 發酵食品與健康 | 生活不可或缺的酒、醋、醬、酵素及其副產品之健康利用 |
| 第二週 | 文明與法令 | 酒與人類文明史、稅制、法令、酒莊評鑑與設置要點 |
| 第三週 | 釀酒概論 | 酒的分類、微生物、麴、水、材料、設備 |
| 第四週 | 米酒與紅麴酒 | 甜酒釀、米酒及紅麴酒釀造實做 |
| 第五週 | 東方的酒 | 臺灣酒史、中國白酒、黃酒與日本清酒介紹品鑑 |
| 第六週 | 校外教學 1 | 採集本社區可食植物及食材釀成特色酵素及酒品 |
| 第七週 | 西方的酒 | 世界著名洋酒介紹品鑑 |
| 第八週 | 高粱酒 | 生、熟、固、液態高粱酒釀造實做。台高、金高、陸高品鑑 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 葡萄酒 | 紅酒與葡萄酒分類、喝酒禮儀、鑑賞、品評 |
| 第十一週 | 水果酒 | 時令水果釀酒實做 |
| 第十二週 | 傳統老窖工藝 | 百年老窖傳統釀造工藝全程介紹 |
| 第十三週 | 蒸餾 | 能源酒精、芳香露萃取與白酒蒸餾實做 |
| 第十四週 | 校外教學 2 | 關懷有機小農、水果小販。輔導將過剩與次級品釀造成酒與酵素以降低耗損並增加收入。 |
| 第十五週 | 啤酒釀造 | 啤酒製程介紹與釀造實做 |
| 第十六週 | 酒醩利用 | 酒醩製作美容面膜與各種食品實做 |
| 第十七週 | 味噌、納豆 | 味噌與納豆釀造、利用實做 |
| 第十八週 | 醬油、醋、酵素 | 傳統健康醬油、醋、酵素釀造實做 |
講師介紹
台北市自然發酵養生協會理事長
簡介：
科技工業界退休。精研酒文化與藝術十餘載。曾赴四川理學院釀酒研究所與具360年歷史的旭水坊酒廠、青雲酒廠等研習。曾任高雄勞工大學與中山大學、東海大學推廣中心以及中山樂齡中心講座。現任中山、士林、北投社區大學講師。
專長：
自然發酵與健康安全的釀造，有別於過度及不當的添加不良物質的工業化大量釀造產品所衍生的食安問題。我們傳承古老傳統的釀酒、造醋、做醬、發麵技術，昇華為一種藝術，我們探討它的文化面，更深入研究庶民生活不可或缺的民生面，從而促成社會更和諧，國民更健康。
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