台北市中山社大 113-秋季班 自然發酵與健康釀造
招生狀態：課程已結束
連絡電話：02-25973371
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
發酵容器與玻璃瓶罐。
上課會用甚麼方式進行呢?
檔案教學、實做示範、講義印證、個別指導、集體創作、相互切搓、分享成果
評量方式
出勤狀況20%、課堂互動20%、作品數量30%、成果品質30%
課程簡介
課程相關照片
探索自然發酵過程和傳統釀造技術，瞭解並掌握健康、天然的食品製作方法。課程強調環保與可持續性，鼓勵學員在日常生活中實踐這些技術，以提升自身及家庭的健康。
課程目標
1. 瞭解發酵的科學原理，包括微生物在發酵過程中的作用及其對食品風味和營養的影響。
2. 學習各種釀造技術，如釀酒、釀醋、製作紅麴和豆瓣等，並能夠在家中實踐。
3. 認識天然原料與學習選擇天然原料的方法，並掌握發酵與釀造的應用。
4. 增進對發酵食品健康益處的認識，包括消化系統健康、免疫力提升和營養吸收等方面。
5. 培養創新能力，鼓勵結合傳統技術與創新思維，探索新的發酵和釀造方法，創造出獨特的健康食品。
參考書目
2. 學習各種釀造技術，如釀酒、釀醋、製作紅麴和豆瓣等，並能夠在家中實踐。
3. 認識天然原料與學習選擇天然原料的方法，並掌握發酵與釀造的應用。
4. 增進對發酵食品健康益處的認識，包括消化系統健康、免疫力提升和營養吸收等方面。
5. 培養創新能力，鼓勵結合傳統技術與創新思維，探索新的發酵和釀造方法，創造出獨特的健康食品。
書名:釀罈自己的酒
作者:陳明哲
出版社:真敢迪亞工作坊
數位教材連結
作者:陳明哲
出版社:真敢迪亞工作坊
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 1500 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
班費NT$1000，用於購買材料與班上活動所需。
課程大綱
講師介紹
台北市自然發酵養生協會理事長
簡介：
科技工業界退休。精研酒文化與藝術十餘載。曾赴四川理學院釀酒研究所與具360年歷史的旭水坊酒廠、青雲酒廠等研習。曾任高雄勞工大學與中山大學、東海大學推廣中心以及中山樂齡中心講座。現任中山、士林、北投社區大學講師。
專長：
自然發酵與健康安全的釀造，有別於過度及不當的添加不良物質的工業化大量釀造產品所衍生的食安問題。我們傳承古老傳統的釀酒、造醋、做醬、發麵技術，昇華為一種藝術，我們探討它的文化面，更深入研究庶民生活不可或缺的民生面，從而促成社會更和諧，國民更健康。
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