台北市中山社大 113-秋季班 美味烘焙-人氣西點麵包
招生狀態：課程已結束
連絡電話：02-25973371
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
評量方式
學員出席率、學習態度
課程簡介
課程相關照片
1. 如何調製誘人及美味的時尚甜點。
2. 如何營造氣氛分享手做甜點。
3. 如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感。
4. 如何創造產品的價值及商機。
課程目標
2. 如何營造氣氛分享手做甜點。
3. 如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感。
4. 如何創造產品的價值及商機。
1. 要呈現出時尚甜點，除了專業更需要極大的意志力才能擁有穩定的好品質。
2. 時尚甜點，除了創新用料天然珍貴之外，更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程，唯有如此才能個性分明款款經典。
參考書目
2. 時尚甜點，除了創新用料天然珍貴之外，更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程，唯有如此才能個性分明款款經典。
無
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
上課採用進口高級麵粉，Belcolade 貝可拉，CaCao Barry 可可巴芮，Callebaut 嘉麗寶等巧克力與天然食材製作
材料費3000元（包含講義，食材等，自行收取管理）
課程大綱
| 第一週 | 相見歡 | 學員自我介紹，課程討論介紹 |
| 第二週 | 旗山黃金香蕉蛋糕 | 風味獨具的香蕉蛋糕麵糊，以濕熱的溫度烤得潤滑爽口。 |
| 第三週 | 雲石手撕丹麥 | 使用日本霓虹麵粉在於柔化口感，外皮酥香內裡柔軟綿密與奶香，層層撕開吃的到綿密與奶香。 |
| 第四週 | 波多克紫薯玉米歐包 | 湯種添加在麵糰裡，除了能展現保濕性外也能營造Q軟口感配上紫薯粉、香甜玉米粒絕妙的好滋味。 |
| 第五週 | 沙布列焦糖夾心餅 | 餅乾呈現圓形中空，添加到焦糖杏仁，來呈現出平衡感絕佳的風味和香脆口感。 |
| 第六週 | 人氣肉桂捲 | 綿密細緻的肉桂口感美味，黑糖堅果的香甜味在舌尖上綻放，每一口都是幸福的滋味。 |
| 第七週 | 哈摩洋梨焦糖杏仁塔 | 這道甜點是一道風味甜點，尤其是用香濃的洋梨與焦糖杏仁餡的搭配整個口感無限。 |
| 第八週 | 繽紛果漾蛋糕 | 充分利用凝聚了莓果的果皮和果肉，再以發酵奶油調配而成，柔滑細膩，吃上一口滿口的清澈果香。 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 伯爵紅茶焦糖大理石蛋糕 | 巧妙運用重奶油製法的蛋糕體，讓完成後能具濕潤感與焦糖奶油飽滿的味道，再加上飄散鼻腔的紅茶香氣整個令人充滿期待。 |
| 第十一週 | 維也納多穀葡萄麵包 | 風味上的多層次與口感上的豐富性為目標，用大量穀物、葡萄乾摻入麵糰裡多重口感的享受。 |
| 第十二週 | 就愛臺味咖哩包 | 使用日本霓虹麵粉在於柔化口感，外皮酥香內裡陣陣咖哩香，層層撕開吃的到濃濃咖哩味與麵包香。 |
| 第十三週 | 青山葡萄蘆薈凍奶酪杯 | 以白葡萄汁為主體把青葡萄、蘆薈等放入滑Q軟嫩的果凍中，並結合香醇的鮮奶酪，口感讓人驚喜連連。 |
| 第十四週 | 焦糖巴斯克乳酪蛋糕 | 風格的創意展現，活用焦糖與乳酪的風味多層次的構成，創作出巴斯克蛋糕的奧妙風味。 |
| 第十五週 | 格拉斯海苔雙起司麵包 | 利用法國麵包的麵糰，製成帶有餡餅風格的雙餡起司麵包。 |
| 第十六週 | 健康蔓越莓纖果養生餅 | 餅乾麵糰中添加了養生堅果來提升風味，搭配酒漬蔓越莓調味，相得益彰。 |
| 第十七週 | 英國鄉村麵包 | Q彈柔軟的麵包外層散發濃郁馬告香氣，內裡夾入飽滿的馬告酒漬綜合果乾，肯定會被它的獨特滋味吸引。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
姜志強 講師
香格里拉台北遠東國際飯店 點心房副主廚
簡介：
桃園職訓烘焙講師
創新技術學院烘焙講師
專長：
創新技術學院烘焙講師
烘焙點心製作
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
拉糖裝飾藝術
擁有證照：
手工巧克力製作
手感歐式麵包
宴會餐點菜單設計
拉糖裝飾藝術
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級西元1994年 烘焙食品-麵包 丙級西元2016年 Barista 飲料國際證照西元2016年 Bartender吧檯國際證照西元2016年 BTea-Specialist茶藝國際證照西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照西元2016年 西餐烹調丙級
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌西元2016年 馬偕醫護管理專科學校校外實習生競賽活動評審委員西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
建置中
臉書(Facebook)：
建置中
