台北市中山社大 113-秋季班 中餐入門輕鬆學-中丙(葷)
招生人數：30人
連絡電話：02-25973371
課前資訊
這門課適合誰?
1. 無烹調經驗皆可參與。
2. 凡對食安問題，均衡攝取營養飲食，正確製作飲食方法、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪經驗者，都歡迎加入。
需要準備的工具/軟體?
2. 凡對食安問題，均衡攝取營養飲食，正確製作飲食方法、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪經驗者，都歡迎加入。
自備廚師服或圍裙以免上課衣服弄髒，及課後成果分享個人食用碗筷等餐具。
上課會用甚麼方式進行呢?
先講解衛福部制訂的餐飲規範、中餐烹調丙級技術士技能檢定須知，食材營養、烹飪料理技巧，探討現今食安問題，示範與指導學員實際參與操作烹調。最後共同分享當日成果，品嚐自己所做的美食佳餚。
評量方式
學員出席率30%、學習精神30%、作品或成果40%
課程簡介
課程相關照片
1. 學習中式料理烹飪技巧，透過課程紮實自己的烹飪基礎，提升關心食安問題。
2. 學習掌握各式烹飪技巧與調味，建立良好之職業道德基礎。
3. 協助學員考取中餐廚師證照，習得中餐專業知能，有助於職業之選擇。
課程目標
2. 學習掌握各式烹飪技巧與調味，建立良好之職業道德基礎。
3. 協助學員考取中餐廚師證照，習得中餐專業知能，有助於職業之選擇。
1. 透過中丙檢的規範來引導學員做正確飲食烹製的作業流程與技巧，個人奠定料理基礎。
2. 課程中探討食安問題，進而提升國人飲食衛生安全的需求，降低國人食安事件的發生，提高國人正確飲食的環境。
參考書目
2. 課程中探討食安問題，進而提升國人飲食衛生安全的需求，降低國人食安事件的發生，提高國人正確飲食的環境。
中丙-葷食(檢)叢書 群英出版社 網址www.top-ching.com.tw
數位教材連結
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
食材費/中丙(檢)叢書/教材費：每人約2000~2500元 （學員自行推派管理，多退少補，學期末結算)
課程大綱
| 第一週 | 認識食材，分組，相見歡 | 相見歡，分組，老師講解與學員討論發問，讓學員瞭解本學期上課課程內容、彼此認識與熟悉上課環境。 |
| 第二週 | 刀工技巧，中餐專業知能 | 水花，盤飾刀工講解示範，再由學員親自操作；中餐專業知能講解。 |
| 第三週 | 青椒炒肉絲/茄汁燴魚片/乾扁四季豆/燴三色肉片/五柳溜魚條/馬鈴薯炒雞 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際自己操作。 |
| 第四週 | 蛋白雞蓉湯/菊花溜魚球/竹筍炒肉絲/黑胡椒豬柳/香酥花枝絲/薑絲魚片湯 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際自己操作。 |
| 第五週 | 香菇肉絲油飯/炸鮮魚條/燴三鮮/糖醋瓦片魚/燜燒辣味茄條/炒三色肉丁 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組操作。 |
| 第六週 | 榨菜炒肉片/香酥杏鮑菇/三色豆腐羹/脆溜麻辣雞球/銀芽炒雙絲/素燴三色杏鮑菇 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際自己操作。 |
| 第七週 | 五香味炸肉條/三色煎蛋/三色冬瓜捲/涼拌豆干雞絲/辣豉椒炒肉丁/醬燒筍塊 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際自己操作。 |
| 第八週 | 燴咖哩雞片/酸菜炒肉絲/三絲淋蛋餃/雞肉麻油飯/玉米炒肉末/紅燒茄段 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組操作。 |
| 第九週 | 公民素養週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 水花，盤飾刀工示範，中餐專業知能 | 水花，盤飾刀工講解示範，再由學員親自操作；中餐專業知能，應檢須知講解。 |
| 第十一週 | 西芹炒雞片/三絲淋蒸蛋/紅燒杏菇塊/糖醋排骨/三色炒雞片/麻辣豆腐丁 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際自己操作。 |
| 第十二週 | 三色炒雞絲/火腿冬瓜夾/鹹蛋黃炒杏菇條/鹹酥雞/家常煎豆腐/木耳炒三絲 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際自己操作。 |
| 第十三週 | 三色雞絲羹/炒梳片鮮筍/西芹拌豆干絲/三絲魚捲/焦溜豆腐塊/竹筍炒三絲 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際自己操作。 |
| 第十四週 | 薑味麻油肉片/薑絲醬煎鮮魚/竹筍爆肉丁/豆薯炒豬肉鬆/麻辣溜雞丁/香菇素燴三色 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際自己操作。 |
| 第十五週 | 鹹蛋黃炒薯條/燴素什錦/脆溜荔枝肉/滑炒三椒雞柳/酒釀魚片/麻辣金銀蛋 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際自己操作。 |
| 第十六週 | 黑胡椒溜雞片/蔥燒豆腐/三椒炒肉絲/馬鈴薯燒排骨/香菇蛋酥悶白菜/五彩杏菇丁 | 講解示範做法後讓學員品嚐，再由學員們分組實際自己操作。 |
| 第十七週 | 總複習，技能檢定須知 | 總複習，講解中餐烹調丙級技術士技能檢定須知。 |
| 第十八週 | 期末成績評量暨教學成果展 | 期末成績評量暨教學成果展。 |
講師介紹
周承俊 講師
中華科大餐飲管理系講師、文化大學海青班講師；北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師；愛月嫂國際公司顧問兼講師；
簡介：
文化大學海青班講師、中華科大餐飲管理系講師；勞委會職訓局產業人才投資方案-講師；北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師；愛月嫂國際公司顧問兼講師；桃園縣托育家事管理發展協會講師；新北市幼兒托育職業工會講師；
專長：
養生美食烹製教學
中餐烹飪製作教學
中式餐點製作教學
台灣小吃製作教學
產婦月子餐點烹製教學
西餐烹飪製作教學
擁有證照：
中餐烹飪製作教學
中式餐點製作教學
台灣小吃製作教學
產婦月子餐點烹製教學
西餐烹飪製作教學
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
得獎/擔任評審：
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
西元2002年 中餐烹調(葷素)丙級 西元2004年 中式烹調師-特三級 西元2010年 中餐烹調-葷食-乙級西元2019年 西餐烹調 丙級西元2020年 食物製備單一級
西元2005年 第七屆FHC上海國際烹調藝術比賽-優秀廚師西元2005年 第七屆FHC上海國際烹調藝術比賽-中式熱菜Bronze銅獎西元2006年 2006國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金獎西元2007年 亞洲國際廚皇擂台賽-個人專業組熱菜(藥膳)特金獎
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