台北市信義社大 113-秋季班 沖一杯自己的個性咖啡
招生人數：30人
連絡電話：02-87897317
課前資訊
這門課適合誰?
此為咖啡初階與通識概論，無須經驗。
需要準備的工具/軟體?
1、 手沖器具一套(不限品牌)
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
上課會用甚麼方式進行呢?
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
每堂課學科講解，之後術科操作示範。
同學分組，於每堂課實際操作。
以實體教學為主，如遇疫情則依政府公告停課，待教學場域開放後進行實體補授課或視班級狀況調整。
評量方式
同學分組，於每堂課實際操作。
以實體教學為主，如遇疫情則依政府公告停課，待教學場域開放後進行實體補授課或視班級狀況調整。
上課實際操作參與度、上課內容配合度，為評鑑標準。
課程簡介
課程相關照片
SCA國際精品咖啡教學內容，以咖啡五大科別的內容為主系統性教學，以科學實驗數據的理論引領各位夥伴更全面的認識咖啡，搭配感官與萃取，在日常以及居家皆能擁有一杯健康的精品咖啡飲品。
課程目標
透過感官的引導，通過咖啡烘焙與金杯理論沖煮，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之優劣。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
一、材料費:2500元
(於開學採購整期烘焙用豆，若遇不竟情況，期末不退費改領材料。多毋須補！)
材料內容：生豆、烘焙設備、感官用豆、沖煮萃取用豆、沖煮器具與耗材、杯測相關器材、校外教學
課程大綱
| 第一週 | 感官品飲練習 | 以下課綱僅適用新生，舊生不在此列，上課新舊生分組教學，故與此課綱無關。 第一堂即開始sca感官練習，請務必到場！ |
| 第二週 | 烘焙機器類型介紹 | 直火、半直火、熱風式三大烘焙機型介紹與試用 |
| 第三週 | 咖啡感官初體驗 1 | 感官辨別為烘焙與萃取最大的基礎，入門前先品飲咖啡的差異性與基礎判斷。 |
| 第四週 | 咖啡感官初體驗 2 | 延續上一堂課的進度再接續探討 |
| 第五週 | 生豆後製講解與烘焙挑選 | 初學者對於生豆挑選的疑問，做入門階段的介紹，鎖定產區與主觀喜好風味。 |
| 第六週 | 焦糖指數變化位階 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (淺~中之間) |
| 第七週 | 烘焙度差異與風味探討 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (中~義式之間) |
| 第八週 | 指定烘焙程度練習 | 根據烘焙度探討主題，採分組實際烘焙練習，並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操。 |
| 第九週 | 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 第十週 | 烘焙程度設定與辨識 | 烘焙計畫設定與如何調整篇 |
| 第十一週 | 何謂烘焙計劃 | 烘焙度與風味的連動 |
| 第十二週 | SCA生豆缺陷教學 | 喝得健康才是最關鍵的問題，透過SCA國際規範的生豆標準判別生豆中存在的缺陷豆，挑選與實作後再歸類烘焙與品飲。 |
| 第十三週 | 產區風味與後製 1 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“水洗法”生豆為主。 |
| 第十四週 | 產區風味與後製 2 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“日曬法”生豆為主。 |
| 第十五週 | 單品豆 vs. 配方豆 | 兩者的差異性與應用 |
| 第十六週 | 校外教學 | 義式萃取課堂烘焙豆 |
| 第十七週 | 烘焙驗收 | 驗收自己的學習成果，烘焙自己喜好的咖啡產區與焙度 |
| 第十八週 | 成果分享 | 各組展示前一堂課成績，萃取與品飲。 |
講師介紹
社大咖啡講師(北投、淡水、信義)
簡介：
淡水社大 講師
北投社大 講師
專長：
北投社大 講師
◎ 咖 啡 烘 焙
◎ 手 工 咖 啡
◎ 義 式 咖 啡
◎ 調 酒 製 作
◎ 飲 料 製 作
擁有證照：
◎ 手 工 咖 啡
◎ 義 式 咖 啡
◎ 調 酒 製 作
◎ 飲 料 製 作
SCA - AST (Authorised SCA Trainer ) SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師 SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師 SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師 SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師 Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士 Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師 SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官 SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
西元2017年 台灣有機咖啡評鑑/助理評審西元2018年 台北城市咖啡節第一屆金杯獎/評審西元2019年 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審西元2019年 台北城市咖啡節金杯獎/評審西元2019年 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審西元2019年 台東縣精品咖啡評鑑/評審西元2019年 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審西元2019年 咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審西元2020年 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審 西元2020年 台東縣精品咖啡評鑑/評審西元2020年 台北城市咖啡節金杯獎/技術評審 2020/2022 台北城市咖啡節金杯獎/技術評審 2021 文化部橫路百年咖啡計劃/講師 2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審 2020 嗜啡之地-花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審 2019 洄蘭好咖-花蓮縣生豆評鑑/評審 2018/2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審 2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審 2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審 2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審 2017 台灣有機咖啡評鑑/ 助理評審 2024 全國社大盃手沖挑戰賽 總召
https://www.facebook.com/ocabio100/
陳秉超 講師
9Bar 自家烘焙咖啡 烘豆師
簡介：
負責餐旅系的咖啡實務課程
專長：
咖啡生豆、咖啡感官、咖啡烘焙、咖啡沖泡、咖啡教育訓練與經營管理。
擁有證照：
西元2010年 International Award in Barista Skills西元2022年 SCA Barista Skills 咖啡師技術 講師/考官西元2022年 SCA Brewing 咖啡沖泡 講師/考官西元2022年 SCA Roasting 咖啡烘焙 講師/考官西元2022年 SCA Sensory Skills 咖啡感官技巧 講師/考官西元2022年 SCA Green Coffee 咖啡生豆 講師/考官西元2019年 日本富士皇家烘焙高級認證西元2018年 AHLA 美國飯店業協會教育學院 專業顧客服務認證合格西元2017年 AHLA 美國飯店業協會教育學院 餐旅人力資源管理認證合格西元2017年 KDBA 進階拉花技術認證西元2017年 KDBA 卓越手沖技術認證西元2012年 CQI Q Grader Certificate西元2018年 C
西元2019年 台東縣地方特色精品咖啡評鑑比賽 職人評審西元2015年 台灣手沖咖啡錦標賽評審西元2016年 WSC世界盃虹吸大賽台灣選拔賽評審西元2016年 世界盃咖啡大師台灣選拔賽評審西元2015年 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽評審西元2016年 世界盃拉花大賽台灣選拔賽評審西元2016年 世界盃咖啡調酒大賽台灣首屆選拔賽評審西元2013年 台中市咖啡拉花創意大賽評審 行政院農委會茶業改良場國產精品咖啡豆評鑑委員西元2013年 金樽盃國際調酒大賽虹吸壺咖啡組 主審委員西元2013年 全國機場盃咖啡茶飲創意比賽義式咖啡競賽組 主審委員西元2010年 台北咖啡節 優質咖啡館評鑑團評審西元2010年 台北咖啡節 台北創意咖啡賽評審西元2011年 台北國際拉花大賽評審 西元2011年 台北咖啡節 優質咖啡館評鑑團評審
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