台北市信義社大 114-春季班 美味的時尚咖啡店點心
招生人數：25人
連絡電話：02-87897317
課前資訊
這門課適合誰?
社大烘焙實作課，比照一般餐飲學校上課方式，學期課程皆教育單位審核通過，課程以分組方式進行，學員可取用教室備品，需自行秤料與清潔收拾，請能接受再報名。
需要準備的工具/軟體?
建議自備：防滑鞋、圍裙、電子秤（可節省排隊使用公家秤的時間）、盛裝成品的保鮮盒、自己使用的抹布或紙巾。
上課會用甚麼方式進行呢?
老師先講課，介紹食材及流程，並以小故事或典故等方式介紹課程品項，之後示範製作。
示範後學員分組實作，成品可當場品嚐或帶回家與親友分享，課後拍照紀錄作品，有興趣的可以跟著老師學習食物攝影及擺設技巧。
評量方式
示範後學員分組實作，成品可當場品嚐或帶回家與親友分享，課後拍照紀錄作品，有興趣的可以跟著老師學習食物攝影及擺設技巧。
上課態度、出席率
課程簡介
課程相關照片
很多人都有開咖啡店的夢想，一家吸引人的咖啡店，除了基本飲品，搭配飲料的甜點跟輕食，往往也是留住客人的原因。
只要曾在咖啡店消費、或對創業有興趣的學員，沒有烘焙經驗也可參加。
課程針對如何在有限的時間、空間與成本，製作讓咖啡店加分的美味餐點而設計，將分析大眾化品項的基本面，運用創新作法，成就創新的商品，並優化製作流程，不僅能兼顧美味與拍照打卡，優化後的配方、製作流程與精簡工具，也非常適合想在家輕鬆手作，及個人微創業訂單製作。
課程目標
只要曾在咖啡店消費、或對創業有興趣的學員，沒有烘焙經驗也可參加。
課程針對如何在有限的時間、空間與成本，製作讓咖啡店加分的美味餐點而設計，將分析大眾化品項的基本面，運用創新作法，成就創新的商品，並優化製作流程，不僅能兼顧美味與拍照打卡，優化後的配方、製作流程與精簡工具，也非常適合想在家輕鬆手作，及個人微創業訂單製作。
將原本作法繁複的甜點、輕食，以咖啡店經營的思維設計脈絡，在美味為基本面下，兼顧成本考量，與外型設計。課程可一窺烘焙創業的過程，設計過的精簡流程，也能提升在家手作品的效益與價值。
參考書目
老師自編講義，課後可群組討論
數位教材連結
https://www.facebook.com/charlotte.playing?mibextid=LQQJ4d
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
學期第一堂課酌收學期班費3200元，含耗材、耗損類工具、食材、食譜講義等，委由班長收取管理，期末多退少補。若忘記帶或旁聽，請繳交單堂250元，下一堂繳齊再扣除差額。
課程大綱
| 第一週 | 開課式& 水果奶酪甜點杯 | 開課式為課程相關事項宣達、熟悉教室環境，與同學相見歡。後半堂進入課程，首先分析咖啡店點心的製作原則，本節課介紹咖啡店長賣的奶酪，用點巧思妝點，就能成為拍照打卡的店內主打商品。本節課採用蔬果素食配方，一樣美味更健康，讓奶酪可以提供更多族群享用。 |
| 第二週 | 果醬杯子蛋糕 | 造型可愛變化多，蛋糕體要濕潤不甜膩，才是最好吃的杯子蛋糕。手工製作的果醬，能烘焙出風味獨特的杯子蛋糕，只要掌握烘焙「公式」，每個人都能做出專業等級的甜點。 |
| 第三週 | 曲奇巴斯克 | 「司康」、「巴斯克乳酪蛋糕」同時享用吧！創新造型專為選擇困難的人設計，小顆份量沒有負擔，非常適合搭配一杯飲料獨享。 |
| 第四週 | 鹽味巧克力布朗尼 | 來自嘉義的結晶鹽之花，搭配美式布朗尼，是最時尚的配方，佐一球鮮奶油香緹或冰淇淋，再淋上鹽味焦糖醬，不僅是巧克力控的最愛，連不愛甜食的人都會喜歡。 |
| 第五週 | 焦糖硬布丁 | 咖啡店必點的布丁，一定要學！這次選用日本知名傳統咖啡店配方，布丁體較Q硬、每一口都吃得到濃郁的蛋奶香，搭配略苦的焦糖，達到非常美味的平衡。本節課設定咖啡店商品，因此會示範幾種從簡單到複雜的擺盤裝飾，讓布丁成為五星級的華麗甜點。 |
| 第六週 | 免烤卡士達水果塔 | 台灣水果種類眾多，依據時令擺放在法式甜塔上，能賦予卡士達水果塔季節輪替的外型，維持長賣商品新鮮感。本課程除了講述水果的搭配美學，並學習如何將甜點分成不同「零件」，再有效率的快速「組合」，也學習將甜點的零件，延伸運用到其他點心。 |
| 第七週 | 蓬鬆日式舒芙蕾厚鬆餅 | 蓬鬆日式舒芙蕾厚鬆餅 厚鬆餅是近年咖啡店的新寵，基礎甜口味之外，做成鹹食餐點也很受歡迎。本課程會運用一些容易取得的小道具，讓操作更容易，每片厚鬆餅能維持一致的水準。 |
| 第八週 | 酥脆美式格子鬆餅 | 傳統美式格子鬆餅，是咖啡店甜點經典款，也是美式早餐常見的品項。本課程將分析各種鬆餅的配方，在課堂當中比較，未來可以選用最喜歡的比例製作，並「自製鬆餅粉」。 |
| 第九週 | 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 第十週 | 早午餐麥片沙拉碗 | 健康養生潮流逐漸走入咖啡店，很多人會選擇在咖啡店內簡單享用一份輕食代替正餐。本課程將分析坊間輕食需求，設計兼顧美味、配色美觀、營養，並且製作流程精簡的美味麥片沙拉碗。這堂課也會示範數種方便百搭的「方便醬」與品嚐。 |
| 第十一週 | 蔬菜乳酪丹波麵包 | 剛出爐的麵包最吸引人了，香氣遠遠就能聞到，是吸引客人的最佳宣傳。不用繁複步驟，不需長時間發酵的料理麵包，很適合在咖啡店或小型工作區製作，當然適合週末假日在家手作。滿滿的蔬菜跟乳酪，非常營養美味。 |
| 第十二週 | 隔夜酸種佛卡夏 | 美味跟效率也可以兼顧。現代人都很忙碌，但麵包又要現烤才好吃，傳統作法需要長時間等待發酵，若改用隔夜發酵法，就可一早吃到剛出爐的麵包，而且能睡飽飽的呦！課程將示範如何製作天然酸種。 |
| 第十三週 | 黑糖蜜汁肉桂捲 | 咖啡店的經典麵包，一定要學起來。本課程採用美國著名咖啡連鎖店配方，選用台灣本土黑糖製作，不但甜而不膩，而且風味更獨特。 |
| 第十四週 | 法式麵包布丁 | 隔夜麵包的華麗轉身~法式麵包布丁能給予隔夜麵包新生命，外表微酥，咬下去會噴汁，有布丁的口感跟風味。本課程將學習布丁醬汁的「黃金比例」，讓可能變成剩食的麵包，一躍成為美味的新點心，課程將示範設計過的擺盤技巧，能讓產品猶如法式甜點般精美。 |
| 第十五週 | 免烤優格慕斯糕 | 自己做生日蛋糕好簡單～法式精美造型、設計過的精簡做法與口訣，讓慕斯製作更易上手，整模當成禮物很有成就感，切片還能變成盤飾點心。採法式製作手法，若加入夾層，能一次享用多重口感，入口即化不甜膩，與市面常見的預拌粉慕斯口感大不同，一定要試試看。 |
| 第十六週 | 玫瑰鏡面糖霜磅蛋糕 | 磅蛋糕是咖啡店不敗的經典商品，本課程選用最受歡迎的檸檬糖霜，並混搭浪漫美麗的玫瑰花元素，讓常見的磅蛋糕，展現脫俗的美感。 |
| 第十七週 | 焗烤燉飯 | 依據非官方統計，燉飯是最受女性歡迎的咖啡店輕食。本節課將分析如何運用基本醬汁，讓燉飯排列組合出不同風味。 |
| 第十八週 | 期末歡聚 | 由班上同學一起討論上課形式，可以一桌一菜、聚餐，或戶外教學等。大家歡聚並相約下期再見面。 |
講師介紹
東南科技大學講師
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
簡介：
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
專長：
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
教學領域：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
擁有證照：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
得獎/擔任評審：
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
西元2022年 全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
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