台北市信義社大 114-春季班 咖啡達人-手沖咖啡.義式拉花
招生人數：30人
連絡電話：02-87897317
課前資訊
這門課適合誰?
*適合各個年齡層民眾
*無咖啡學習經驗亦可
*歡迎對咖啡有興趣者加入
需要準備的工具/軟體?
*無咖啡學習經驗亦可
*歡迎對咖啡有興趣者加入
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。
第一堂課帶三個小杯子、筆即可
上課會用甚麼方式進行呢?
第一堂課帶三個小杯子、筆即可
團體互動及小組活動、案例討論與心得分享、主題探討或簡報介紹、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師示範與實際操作、實物觀賞及樣品教學
評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
學習態度25%
實作參與力50 %
課程簡介
課程相關照片
旨在引導學員全面探索咖啡的多樣性與技術，從理論到實作，涵蓋咖啡生產的每個環節。透過深入淺出的課程安排，學員將學習從咖啡豆的種植與處理，到不同沖煮技術的理論與實踐，建立對咖啡的全面理解。課程內容不僅包含傳統的手沖咖啡與義式咖啡技術，還融入創意調飲、拉花藝術以及沖茶的結合，激發學員的創意思維與技術應用能力。除了室內學習，戶外教學將帶領學員走訪咖啡產區，親身體驗咖啡的種植與生產過程，強化對咖啡產業的認識與尊重。每節課都設計了豐富的品鑑與實作活動，幫助學員提升對風味的敏感度，並掌握專業沖煮技術。最終，學員將能夠獨立辨別咖啡的品質、掌握不同的沖煮方法，並理解如何將咖啡與美學、服務體驗相結合，享受一杯咖啡背後的文化與故事。
課程目標
建立學員對咖啡全程的理解，從咖啡豆的種植到杯中的過程。
提升學員的咖啡品鑑與手沖咖啡、義式咖啡等技術實作能力。
透過戶外教學，強化對咖啡產業的實地理解，並增進學員對咖啡文化與美學的體驗與尊重。
參考書目
提升學員的咖啡品鑑與手沖咖啡、義式咖啡等技術實作能力。
透過戶外教學，強化對咖啡產業的實地理解，並增進學員對咖啡文化與美學的體驗與尊重。
新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
韓懷宗 ， 寫樂文化
數位教材連結
韓懷宗 ， 寫樂文化
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費：每人$2500(多退少補) 咖啡熟豆.咖啡生豆.濾紙.瓦斯罐.餐巾紙…等等
課程大綱
| 第一週 | 3/6尋找您的理想咖啡 | 學習地圖介紹、有趣的Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 第二週 | 3/13咖啡全程解密：從種子到杯子 | 解析咖啡品種、種植與後製處理法，並品鑑四款特色咖啡 |
| 第三週 | 3/20咖啡風味輪解析與應用：聰明濾杯實作 | 透過風味輪品鑑咖啡，建立專屬風味資料庫，提升品味辨識能力 |
| 第四週 | 3/27【手沖咖啡】沖煮原理與器具介紹 | 深入探討手沖咖啡的沖煮原理，從水流、萃取時間到咖啡濃度的控制 |
| 第五週 | 4/3戶外教學-咖啡產地學習之旅 (暫定本次不上課，改為周末戶外課) | 暫定周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第15週合併，配合產季及農友時間，預計為5或6月) |
| 第六週 | 4/10 【濾杯】的重要性 | 解析不同材質與設計的濾杯如何影響咖啡的萃取 使用手沖咖啡實作 |
| 第七週 | 4/17【沖泡用水】的重要性 | 水質對咖啡風味的重大影響，從礦物質含量到水溫控制 使用手沖咖啡實作 |
| 第八週 | 4/24【咖啡豆品質】的重要性 | 深入比較不同品質與價格的咖啡豆 使用手沖咖啡實作 |
| 第九週 | 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 第十週 | 5/8 【手沖咖啡也能手沖茶】 | 手沖咖啡煮茶結合了手沖技術和茶藝，透過精準控制水溫和注水速度，創造出理想的風味平衡。 |
| 第十一週 | 5/15 戶外教學 - 職人咖啡師的日常 | 吧台區咖啡沖煮、烘豆室體驗德國烘豆機 (地點:新莊星河咖啡) |
| 第十二週 | 5/22 義式咖啡- 摩卡壺、手壓咖啡機 卡布基諾、拿鐵咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第十三週 | 5/29義式咖啡拉花藝術：奶泡的秘密與愛心圖案 | 奶泡製作技巧與口感分析 |
| 第十四週 | 6/5 義式咖啡 - 義式咖啡機 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第十五週 | 6/12戶外教學-咖啡產地學習之旅 (暫定本次不上課，改為周末戶外課) | 暫定周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第5週合併，配合產季及農友時間，預計為5或6月) |
| 第十六週 | 6/19 義式咖啡拉花藝術：葉子圖案與牛奶關鍵性 | 咖啡拉花基本練習與手勢修正 |
| 第十七週 | 6/26 義式咖啡 - 創意調飲咖啡與冰漸層咖啡 | 學習創意調飲及冰漸層咖啡製作技巧 探索風味搭配與層次效果 |
| 第十八週 | 7/3樂藝咖啡席⋯觀、聞、品、藝！角色扮演 | 被服務者的角度感受：變的不ㄧ樣的心境可以更靜心品嚐咖啡.服務同理心 服務者的角度感受：專注力及美學結合，席地而坐，咖啡魂上身! |
講師介紹
洪富美 講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
星河珈琲 負責人
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
美麗華物業公寓大廈管理維護股份有限公司 咖啡廳技術顧問
簡介：
星河珈琲 負責人
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
美麗華物業公寓大廈管理維護股份有限公司 咖啡廳技術顧問
行政院勞委會 約聘微型創業鳳凰顧問
經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員
開南大學觀光與餐飲旅管學系 兼任講師級專業技術人員
新北市三鶯社區大學 講師
慈濟大學社會推廣教育中心 教育推廣中心講師
新北市新店社區大學 講師
新北市三重社區大學 講師
臺北市大同社區大學 講師
臺北市中山社區大學 教師
新北市林口社區大學 講師
新北市蘆荻社區大學 講師
喬尼亞咖啡器具進口公司 直營部課長
專長：
經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員
開南大學觀光與餐飲旅管學系 兼任講師級專業技術人員
新北市三鶯社區大學 講師
慈濟大學社會推廣教育中心 教育推廣中心講師
新北市新店社區大學 講師
新北市三重社區大學 講師
臺北市大同社區大學 講師
臺北市中山社區大學 教師
新北市林口社區大學 講師
新北市蘆荻社區大學 講師
喬尼亞咖啡器具進口公司 直營部課長
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
2019年Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
2009年美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
2010年國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
2013年美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
2009年美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
2010年國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
2013年美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
西元2018年 勞動部勞動力發展署職能分析職能導向課程
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
簡介：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
台中市東勢區咖啡產銷班"提升在地咖啡品質"課程講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士
調酒丙級技術士 證號150-055643
會計事務丙級技術士 證號149-341774
門市服務丙級技術士 證號181-007602
專長：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
台中市東勢區咖啡產銷班"提升在地咖啡品質"課程講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士
調酒丙級技術士 證號150-055643
會計事務丙級技術士 證號149-341774
門市服務丙級技術士 證號181-007602
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
擁有證照：
咖啡沖煮
咖啡豆知識
西元2007年 調酒丙級技術士西元2015年 勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測(六)班結業西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師 Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會 Barista 中級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會 專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2015年 台灣彰化咖啡豆品質評鑑評審
