台北市信義社大 113-秋季班 咖啡達人- 虹吸咖啡、烘豆、杯測、產地之旅
招生人數：30人
連絡電話：02-87897317
課前資訊
這門課適合誰?
*適合各個年齡層民眾
*無咖啡學習經驗亦可
*歡迎對咖啡有興趣者加入
需要準備的工具/軟體?
*無咖啡學習經驗亦可
*歡迎對咖啡有興趣者加入
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。
第一堂課帶三個小杯子、筆即可
上課會用甚麼方式進行呢?
第一堂課帶三個小杯子、筆即可
講師示範、簡報介紹與學員實際操作、小組活動、心得分享、戶外參訪
以實體教學為主，如遇疫情則依政府公告停課，待教學場域開放後進行實體補授課或視班級狀況調整。
評量方式
以實體教學為主，如遇疫情則依政府公告停課，待教學場域開放後進行實體補授課或視班級狀況調整。
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
學習態度25%
實作參與力50 %
課程簡介
課程相關照片
想透過簡單易學課程，讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識，希望學期結束後學員能習得紮實的技術。
課程目標
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
參考書目
新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
韓懷宗 ， 寫樂文化
數位教材連結
韓懷宗 ， 寫樂文化
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費：每人$2500(多退少補) 咖啡熟豆.咖啡生豆.濾紙.瓦斯罐.餐巾紙…等等
課程大綱
| 第一週 | 9/5找尋適合您的咖啡 | 學習地圖介紹、咖啡Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 第二週 | 9/12咖啡理論篇 - 從種子到杯子 | 咖啡品種、種植與後製處理法介紹 品嚐四款咖啡(水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵處理) |
| 第三週 | 9/19【咖啡風味輪】認識及應用 | 透過了解風味輪品嚐咖啡，建立個人風味資料庫 |
| 第四週 | 9/26關於【虹吸咖啡】 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第五週 | 10/3【木棒攪動】的重要性 | 使用不同萃取手法進行虹吸咖啡實作 |
| 第六週 | 10/10戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第16週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第七週 | 10/17 【咖啡品種】的多元性 | 使用不同品種咖啡進行虹吸咖啡實作 |
| 第八週 | 10/17 【咖啡品種】的多元性 | 使用不同品種咖啡進行虹吸咖啡實作 |
| 第九週 | 10/24 咖啡豆烘焙1-生豆挑選、烘焙基礎概念 | 認識烘焙操作原理、加熱方式之影響、烘焙實作 生豆分級與分類 |
| 第十週 | 11/7 咖啡豆烘焙2-直火式：日式手網、小鋼炮 | 使用不同烘焙設備進行分組練習 |
| 第十一週 | 11/14 杯測訓練1-各式處理法篇 | 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 第十二週 | 11/21咖啡豆烘焙3-獨家配方、掛耳咖啡DIY | 烘焙屬於自己的獨特配方並包裝設計掛耳咖啡 |
| 第十三週 | 11/28【特殊處理法咖啡】是什麼? | 使用酒香處理、厭氧處理、菌種處理咖啡，進行虹吸咖啡實作 |
| 第十四週 | 12/5 戶外教學 - 職人咖啡師的日常 | 吧台區咖啡沖煮、烘豆室體驗德國烘豆機(地點:新莊星河咖啡) |
| 第十五週 | 12/12 杯測訓練2-三角杯測 & 瑕疵辨識 | 運用味嗅覺感官將三杯咖啡中不同的一杯挑選出來；透過三角杯測訓練，提高對咖啡的辨別能力。 |
| 第十六週 | 12/19 戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費行程，和第6週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第十七週 | 12/26【虹吸咖啡】與【手沖咖啡】的差異 | 使用兩種不同萃取器具進行實作練習，分析風味 |
| 第十八週 | 1/2課程大複習 | 準備美好的成果在全校共同結業日展現 |
講師介紹
洪富美 講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
星河珈琲 負責人
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
美麗華物業公寓大廈管理維護股份有限公司 咖啡廳技術顧問
簡介：
星河珈琲 負責人
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
美麗華物業公寓大廈管理維護股份有限公司 咖啡廳技術顧問
行政院勞委會 約聘微型創業鳳凰顧問
經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員
開南大學觀光與餐飲旅管學系 兼任講師級專業技術人員
新北市三鶯社區大學 講師
慈濟大學社會推廣教育中心 教育推廣中心講師
新北市新店社區大學 講師
新北市三重社區大學 講師
臺北市大同社區大學 講師
臺北市中山社區大學 教師
新北市林口社區大學 講師
新北市蘆荻社區大學 講師
喬尼亞咖啡器具進口公司 直營部課長
專長：
經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員
開南大學觀光與餐飲旅管學系 兼任講師級專業技術人員
新北市三鶯社區大學 講師
慈濟大學社會推廣教育中心 教育推廣中心講師
新北市新店社區大學 講師
新北市三重社區大學 講師
臺北市大同社區大學 講師
臺北市中山社區大學 教師
新北市林口社區大學 講師
新北市蘆荻社區大學 講師
喬尼亞咖啡器具進口公司 直營部課長
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
2019年Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
2009年美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
2010年國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
2013年美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
2009年美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
2010年國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
2013年美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
西元2018年 勞動部勞動力發展署職能分析職能導向課程
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
簡介：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
台中市東勢區咖啡產銷班"提升在地咖啡品質"課程講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士
調酒丙級技術士 證號150-055643
會計事務丙級技術士 證號149-341774
門市服務丙級技術士 證號181-007602
專長：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
台中市東勢區咖啡產銷班"提升在地咖啡品質"課程講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士
調酒丙級技術士 證號150-055643
會計事務丙級技術士 證號149-341774
門市服務丙級技術士 證號181-007602
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
擁有證照：
咖啡沖煮
咖啡豆知識
西元2007年 調酒丙級技術士西元2015年 勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測(六)班結業西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師 Barista 初級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會 Barista 中級認證 Specialty Coffee Association 精品咖啡協會 專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2015年 台灣彰化咖啡豆品質評鑑評審
