台北市信義社大 114-春季班 咖啡鑑賞-咖啡入門全攻略
招生人數：25人
連絡電話：02-87897317
課前資訊
這門課適合誰?
不管是愛喝咖啡的你或者是想學咖啡卻不知從何入門的你！現在你可以放心來與我們一起學習、品味、分享咖啡的美好
需要準備的工具/軟體?
學員自備160~200c.c咖啡杯與300~360c.c玻璃杯各一、抹布一條
上課會用甚麼方式進行呢?
(1) 分組
(2) 前0.5h由老師講授與示範，後1.5h由學員親自實作
評量方式
(2) 前0.5h由老師講授與示範，後1.5h由學員親自實作
學員出席率50%、實作參與30%、學習態度20％
課程簡介
課程相關照片
想接觸手沖咖啡的你會上網四處觀看手沖咖啡影片教學學習？會滑滑手機查查到底要怎麼沖泡咖啡？或是假借買咖啡而詢問店家：要多少的咖啡粉沖泡？咖啡豆要研磨多粗多細？我確定這些問題，你都會在這門課程中尋找到答案
現在不管是愛喝咖啡的你或者是想學咖啡卻不知從何入門的你！現在你可以放心來與我們一起學習、品味、分享咖啡的美好
課程目標
現在不管是愛喝咖啡的你或者是想學咖啡卻不知從何入門的你！現在你可以放心來與我們一起學習、品味、分享咖啡的美好
本課程專注於咖啡萃取技術，讓學員深入掌握手沖、摩卡壺、虹吸壺等萃取方法。課程內容涵蓋水溫、研磨度、萃取時間和粉水比例等參數的調整，旨在提升學員在不同條件下萃取出理想咖啡風味的能力。通過實踐和練習，學員將能自信地沖泡出一杯完美的咖啡。
參考書目
咖啡大全
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費&器具使用費$2000元 (學員管理依學習使用狀況多退少補)，咖啡豆等
課程大綱
| 第一週 | 課程說明 認識咖啡豆 手沖咖啡介紹 | 生長環境，品種介紹，產區/特色/風味介紹 品味咖啡：濾杯手沖實作(1) |
| 第二週 | 咖啡沖煮方式介紹-認識沖煮器具 如何咖啡豆購買與保存 | 不同型式、材質濾杯介紹 品味咖啡：濾杯(錐形)手沖實作(2) |
| 第三週 | 咖啡杯測介紹(1) | 味覺大考驗：三角杯測(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 第四週 | 咖啡杯測介紹(2) | 味覺大考驗：COE杯測評分練習(國際咖啡杯測師證照考試體驗) |
| 第五週 | 單品咖啡介紹 認識非洲產區咖啡 肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析 | 品味咖啡：聰明濾杯沖煮實作 |
| 第六週 | 認識亞洲產區咖啡 印尼、臺灣咖啡風味比較及分析 | 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(1) |
| 第七週 | 認識中南美洲產區咖啡 瓜地馬拉、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 | 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(2) |
| 第八週 | 花式冰咖啡分層介紹 冰咖啡分層比重說明 | 品味咖啡： 摩卡壺實作 冰玫瑰拿鐵實作 |
| 第九週 | 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 第十週 | 如何打發奶泡介紹 咖啡拉花介紹 手打發冰奶泡注意事項與實作 | 品味咖啡： 冰焦糖瑪奇朵實作 咖啡雕花實作 |
| 第十一週 | 走出教室的學習(1) (第11和12週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 | 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第十二週 | 走出教室的學習(2) (第11和12週合併參訪) 參訪老舍直火咖啡工作室 | 義大利濃縮咖啡萃取實作、咖啡粉填壓技巧 如何品嚐與判斷義式濃縮咖啡的風味 蒸氣打發奶泡介紹與實作 咖啡拉花動作訓練與技巧：基本拉心訓練 示範(心型)咖啡拉花與原理介紹 學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作 |
| 第十三週 | 咖啡感官技巧訓練 | 水質如何影響咖啡風味？ |
| 第十四週 | 誰在破壞咖啡的新鮮 咖啡(內/外)冰鎮法介紹與應用 | 咖啡(內/外)冰鎮法介紹與應用 品味咖啡：法蘭絨濾布沖煮示範 |
| 第十五週 | 電動與手搖磨豆機介紹與保養 磨豆機拆解細部介紹、磨豆機刀盤介紹 | 虹吸(塞風)壺萃取火侯的掌握 品味咖啡：虹吸(塞風)壺萃取實作(3) |
| 第十六週 | 我是配豆師(1)：咖啡配豆的藝術 咖啡配豆注意事項說明 不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 | 我是配豆師(1)：咖啡配豆的藝術 咖啡配豆注意事項說明 不同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 |
| 第十七週 | 我是配豆師(2)：咖啡配豆的藝術 同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 | 我是配豆師(2)：咖啡配豆的藝術 同產區、處理法、烘焙程度咖啡豆之風味調配 |
| 第十八週 | 課程分享 成果展 | 品味咖啡：創意咖啡實作 |
講師介紹
廖中賜 講師
法鼓山社會大學(北海/新莊/北投) 咖啡講師
汐止社區大學 咖啡講師
基隆市政府行動學苑 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
老舍直火咖啡館 負責人
簡介：
汐止社區大學 咖啡講師
基隆市政府行動學苑 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
老舍直火咖啡館 負責人
● 1993-09-01~2024-10-11 法鼓山社會大學 講師 法鼓山社會大學(北海/新莊/北投) 咖啡課程>>
專長：
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
展店輔導
擁有證照：
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
展店輔導
西元2000年 SCA Foundation Roasting L1 國際咖啡初級烘焙師西元2000年 SCA Intermediate Roasting L2 國際咖啡中級烘焙師西元2000年 SCA Professional Roasting L3 國際咖啡專業級烘焙師西元2000年 SCA Foundation Brewing L1 咖啡萃取(金杯) 國際初級咖啡師西元2000年 SCA Foundation Brewing L2 咖啡萃取(金杯) 國際中級咖啡師西元2000年 SCA Foundation Brewing L3 咖啡萃取(金杯) 國際專業級咖啡師西元2000年 SCA Foundation Sensory skills L1 國際咖啡感官初級西元2000年 SCA Foundation Sensory skills L2 國際咖啡感官中級西元2000年 SCA Foundation Barista skills L1 國際咖啡師初級西元2000年 SCA Foundation Barista skills L2 國際咖啡師中級西元2000年 SCA Introduction to Coffee 咖啡基礎概論西元1994年 City 西元1993年 餐旅服務丙級西元1993年 中餐丙級西元1993年 調酒丙級
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