台北市北投社大 113-秋季班 餐桌上的幸福美味
招生人數：25人
連絡電話：02-28934760
課前資訊
這門課適合誰?
無。
凡對食安問題，如何均衡攝取營養飲食，製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
需要準備的工具/軟體?
凡對食安問題，如何均衡攝取營養飲食，製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
圍裙、個人食用碗筷等餐具
上課會用甚麼方式進行呢?
課堂中先探討現今食安問題，講解食材營養、烹飪料理技巧，隨後親自示範與指導學員實際參與操作烹調；最後共同分享當日成果，品嚐自己所做的二道健康美食佳餚。
評量方式
學員出席率30%、學習精神30%、作品或成果40%
課程簡介
課程相關照片
健康美食基本要求於吃的安全與好吃，當季節令盛產食材透過適度烹調、技巧及調味來烹製，保留食物自然風味的「健康美味佳餚」，著重食材本身的營養素，盡量使用國產當地、當季食材之食材，能增加本國農民辛苦栽種農作物的銷售量、還可以為地球節能減碳盡點棉力；引導國人飲食營養均衡攝取，減少現代文明飲食疾病；在吃美食的同時，又兼顧養生跟健康。
1.使用北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
課程目標
1.使用北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
關心自己飲食安全，關注食安問題，注重身體的健康的您！
歡迎加入我們的課程來共同研習健康美食，探討現今食安問題，正確攝取均衡營養；烹煮出健康美食。
參考書目
歡迎加入我們的課程來共同研習健康美食，探討現今食安問題，正確攝取均衡營養；烹煮出健康美食。
《廚房好養生》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《總鋪師五條路》陳兆麟、陳冠英 (邦城文化 麥浩斯出版，2018年)
《辦桌》何金城、蘇信川、周子欽 (邦聯文化出版，2005年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
數位教材連結
《總鋪師五條路》陳兆麟、陳冠英 (邦城文化 麥浩斯出版，2018年)
《辦桌》何金城、蘇信川、周子欽 (邦聯文化出版，2005年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
http://blog.xuite.net/jun.iun0932/wretch
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
食材費/教材費：每人約3500~4000元 （學員自行推派管理，期末結算，多退少補）
課程大綱
| 第一週 | 相見歡、秋季養生茶飲 | 相見歡、秋季養生茶飲；製定課程規範＆補課方式 |
| 第二週 | 餐桌上的幸福開胃佳餚 | 培根蘆筍卷、瓜仔雞湯 |
| 第三週 | 餐桌上的幸福美味佳料理 | 香蒜奶油烤鮭魚頭、荷葉糯米雞 |
| 第四週 | 時令海味美食 | 五味軟絲、紅燒鰻魚羹 |
| 第五週 | 海味美食菜品 | 煙燻鯊魚、海菜鮮蚵羹 |
| 第六週 | 迷人懷念美食 | 臭豆腐蒸肉餅、柱侯牛腩煲 |
| 第七週 | 懷念消魂小甜品 | 掛霜芋絛、芝麻紅糖餅 |
| 第八週 | 垂涎三尺拿手菜 | 京都排骨、西班牙海鮮燉飯 |
| 第九週 | 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 第十週 | 迷戀的幸福美食(一) | 鮪魚釀鮮菇、法式洋蔥湯 |
| 第十一週 | 迷戀的幸福美食(二) | 奶油焗淡菜、酥皮蘑菇湯 |
| 第十二週 | 餐桌上的幸福(宴客)年菜佳餚(一) | 茄汁蝦片、奶油烤白菜 |
| 第十三週 | 餐桌上的幸福(宴客)年菜佳餚(二) | 紅糟香酥肉、一碗小羊肉 |
| 第十四週 | 餐桌上的幸福下午茶點心 | 菱角酥、蓮子米糕 |
| 第十五週 | 北投懹念酒家菜 | 油網包香魚、魷魚螺肉蒜 |
| 第十六週 | 北投酒家美味料理 | 蛋黃鑲中卷、川歸燒酒蝦 |
| 第十七週 | 北投酒家菜美食菜餚 | 烏龍茶燻雞、蒜茸蒸龍蝦 |
| 第十八週 | 學期總複習 | 學期總複習，期末成果展 |
講師介紹
周承俊 講師
文化大學海青班講師、中華科大餐飲系講師；北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師；愛月嫂國際公司顧問兼講師；桃園縣托育家事管理發展協會講師；新北市幼兒托育職業工會講師；
簡介：
文化大學海青班講師、中華科大講師；勞委會職訓局產業人才投資方案。2007年亞洲國際廚皇熱菜〈藥膳〉特金牌獎；2006年北京國際〈熱菜〉金牌獎；2005年第七屆HFC銅牌獎、2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-優秀廚師；中莘民國-中餐〈葷〉乙級技術士
專長：
養生美食烹製教學
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
擁有證照：
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
得獎/擔任評審：
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
西元2019年 丙餐烹調 丙級
2007年亞洲國際廚皇熱菜(藥膳)特金牌獎
2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
落格(Blog)：
2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
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