台北市北投社大 113-秋季班 沖一杯自己的個性咖啡
招生人數：22人
連絡電話：02-28934760
課前資訊
這門課適合誰?
對於手沖咖啡、精品咖啡學與創意咖啡調製有熱忱的朋友。
本課程屬於入門至初階課程，只要是對於咖啡相關知識有所愛好者，歡迎加入手沖咖啡的行列，將從最簡單的手沖開始教學，深入淺出適合每位喜愛咖啡的您！
需要準備的工具/軟體?
本課程屬於入門至初階課程，只要是對於咖啡相關知識有所愛好者，歡迎加入手沖咖啡的行列，將從最簡單的手沖開始教學，深入淺出適合每位喜愛咖啡的您！
1. 三洋有田燒G-102濾杯一只(需限定)
2. 600ml以上咖啡手沖壺一只(不限)
3. 咖啡玻璃壺一只(不限)
4. 其於咖啡週邊相關器材 (自由添購)
以上用具，請自行至咖啡器材行購買，或於第一堂課時全班一起訂購。
上課會用甚麼方式進行呢?
2. 600ml以上咖啡手沖壺一只(不限)
3. 咖啡玻璃壺一只(不限)
4. 其於咖啡週邊相關器材 (自由添購)
以上用具，請自行至咖啡器材行購買，或於第一堂課時全班一起訂購。
採分組式。
每堂課先進行感官品飲五大洲不同產區咖啡，學科理論與術科講解，再由學員實際操作練習。採分組與個別練習，組與組之間互相交流、品嚐各組手沖咖啡，並比較透過不同變因沖煮後的差異性。
藉由練習時觀察個別學員進度，期中會有術科調整校正週，進行個別指導。
評量方式
每堂課先進行感官品飲五大洲不同產區咖啡，學科理論與術科講解，再由學員實際操作練習。採分組與個別練習，組與組之間互相交流、品嚐各組手沖咖啡，並比較透過不同變因沖煮後的差異性。
藉由練習時觀察個別學員進度，期中會有術科調整校正週，進行個別指導。
上課次數、上課實際操作參與度、上課內容配合度，為評鑑標準。
課程簡介
課程相關照片
每堂課以手工萃取為主，搭配SCA感官教學輔助，沖煮萃取與感官品飲能進一步認識咖啡樣貌；在科學理論的基礎下，利用不同的沖煮變因來了解萃取原理，系統性的教學能更有效的幫助學習。
透過咖啡五大類別內容的統合，讓同學更能深入了解咖啡的奧義，全面性的展開不再是片段式的截取！
趣味課，搭配軟性飲品的製作、酒精的結合以及新鮮水果的搭配，調製出一杯屬於自己個性的創意咖啡。
課程目標
透過咖啡五大類別內容的統合，讓同學更能深入了解咖啡的奧義，全面性的展開不再是片段式的截取！
趣味課，搭配軟性飲品的製作、酒精的結合以及新鮮水果的搭配，調製出一杯屬於自己個性的創意咖啡。
了解咖啡萃取七大變因搭配感官練習，精準直擊咖啡品飲世界；熟悉沖煮透過後製咖啡學，挑選自己的味道；了解樹種與品系，得知咖啡羅曼史的傳播與傳承，產區與產地的物種浪漫盡在眼前。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結
無需購買特定書籍。(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
一、材料費:2500元
班費所運用的項目如下：
1. 材料：咖啡豆。(上課品飲練習與個別沖煮練習用豆)
2. 講義/表格
3. 創意課的食材 (水果類、乳品類、酒精類、氣泡飲類)
4. 耳掛課的包材
5. 咖啡生豆
6. 戶外教學所需費用
二、自備用具：
1. 有田燒G-102濾杯一只(限定)，使用同款器具以降低沖煮變因。
2. 手沖壺一只(不限品牌)
3. 咖啡玻璃壺一只(不限品牌)
以上用具，請自行至咖啡器材行購買，或於第一堂課時一起訂購。
課程大綱
| 第一週 | 咖啡入門探討 | 1.課程大綱介紹 2.內容解析 3.學員分組 |
| 第二週 | 精品咖啡學概論與感官(上) | 1.SCA精品咖啡學通識課 2.感官品飲 |
| 第三週 | 精品咖啡學概論與感官(下) | 1.SCA精品咖啡學通識課 2.感官品飲 |
| 第四週 | 萃取七大要素探究 | 1.沖煮七大要素 2.變因與參數 |
| 第五週 | 磨豆機校正與粒徑 | 1.何謂粒徑 2.磨豆機校正 3.粒徑差異性 |
| 第六週 | 沖煮變因運用與調整 | 1.變因互相牽動的範圍 2.調整變因與了解為何需要調整 3.感官校正與變因的互動邏輯 |
| 第七週 | 精品豆與商用豆概論 | 1.咖啡分級制度 2.精品咖啡的評判標準 3.商用與精品的品飲 |
| 第八週 | 沖煮校正 | 課程上半部分的階段考核與校正 |
| 第九週 | 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 第十週 | 水質與咖啡之間的鏈接 | 1.軟水與硬水對於咖啡的萃取解析 2.家用水適合與否 3.水質的影響 |
| 第十一週 | 咖啡後製 vs.咖啡風味 | 1.三大後製的差異性 2.後製對於風味的影響 3.樹種與後製風味 |
| 第十二週 | 掛耳式/紙啡機咖啡包製作 | 透過前幾個主題的練習成果，在掛耳包上做小小的驗收，製做自己喜歡的風味之濾掛式咖啡。 |
| 第十三週 | 咖啡大風吹 | 各組透過咖啡變因調整，利用便攜式的沖煮用具萃取，決出最佳的一組 |
| 第十四週 | 個性咖啡-製作篇 | 透過咖啡與各食材的結合，調製一杯個性化咖啡飲品。 |
| 第十五週 | 個性咖啡-創意篇 | 每組研究討論自己的組別的個性飲品並現場教學調製與分享 |
| 第十六週 | SCA金杯沖煮圖表解析 | 咖啡濃度與萃取率對應關係於感官上的差異 |
| 第十七週 | 校外教學 | 視當期班上同學最終探討主題決定 |
| 第十八週 | 義式濃縮的世界 | 1.手沖與義式兩者之間的差異性與原理介紹 2.上機實作 |
講師介紹
社大咖啡講師(北投、淡水、信義)
簡介：
淡水社大、北投社大、信義社大講師
專長：
◎咖啡烘焙
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
擁有證照：
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官 SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師 SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師 SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師 SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師 Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士 Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師 SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
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