台北市北投社大 113-秋季班 咖啡烘焙與感官探索
招生人數：20人
連絡電話：02-28934760
課前資訊
這門課適合誰?
此為烘焙初級至中級內容，需具備咖啡基礎知識、手沖萃取與基礎感官者。
*新舊生分開教學，課綱內容不同，本封面課綱僅供初學者參考大致內容！
需要準備的工具/軟體?
*新舊生分開教學，課綱內容不同，本封面課綱僅供初學者參考大致內容！
1、 手沖器具一套(不限品牌)
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
上課會用甚麼方式進行呢?
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
1、每堂課先講解理論部分，之後操作示範。
2、同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
3、上課主題於每堂課之間承接並延展，一個主題需要幾週時間熟悉與練習。
評量方式
2、同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
3、上課主題於每堂課之間承接並延展，一個主題需要幾週時間熟悉與練習。
出席次數10%、上課參與度50%、上課內容配合度40%，為評鑑標準。
課程簡介
課程相關照片
通過烘焙課程的概念引導，轉換思維方式以利於在家實做。並非家裡都需要有一台烘豆機，通過所學的觀念套用於不同器材上，在居家生活中烘焙咖啡，增添生活樂趣並品嚐健康的咖啡風味。
課程目標
透過感官的引導，再經過烘焙、萃取與杯測的結合，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之優劣，透過烘焙增加或修正咖啡風味。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
1、精品咖啡生豆
2、沖煮耗材
3、感官用豆
4、校外教學費用
▶每堂課烘焙後之咖啡豆由同學帶回使用，每週烘焙量不定，每期約1.5-3磅。
材料費$2500-(機器使用與生豆及感官用豆，每堂大約$220-)
課程大綱
| 第一週 | 感官品飲練習 | 以下課綱僅適用新生，舊生不在此列，上課新舊生分組教學，故與此課綱無關。 第一堂即開始sca感官練習，請務必到場！ |
| 第二週 | 烘焙機器類型介紹與操作 | 直火、半直火、熱風式三大烘焙機型介紹與試用 |
| 第三週 | 咖啡感官初體驗 1 | 感官辨別為烘焙與萃取最大的基礎，入門前先品飲咖啡的差異性與基礎判斷。 |
| 第四週 | 咖啡感官初體驗 2 | 延續上一堂課的進度再接續探討 |
| 第五週 | 生豆後製講解與烘焙挑選 | 初學者對於生豆挑選的疑問，做入門階段的介紹，鎖定產區與主觀喜好風味。 |
| 第六週 | 焦糖指數變化位階 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (淺~中之間) |
| 第七週 | 烘焙度差異與風味探討 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (中~深之間) |
| 第八週 | 指定烘焙程度練習 | 根據烘焙度探討主題，採分組實際烘焙練習，並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操。 |
| 第九週 | 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 第十週 | 烘焙程度設定與辨識 | 烘焙計畫設定與調整篇 |
| 第十一週 | 何謂烘焙計劃 | 烘焙度與風味的連動 |
| 第十二週 | SCA生豆缺陷教學 | 喝得健康才是最關鍵的問題，透過SCA國際規範的生豆標準判別生豆中存在的缺陷豆，挑選與實作後再歸類烘焙與品飲。 |
| 第十三週 | 產區風味與後製 1 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“水洗法”生豆為主。 |
| 第十四週 | 產區風味與後製 2 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“日曬法”生豆為主。 |
| 第十五週 | 單品豆 vs. 配方豆 | 兩者的差異性與應用 |
| 第十六週 | 校外教學 | 義式萃取課堂烘焙豆 |
| 第十七週 | 烘焙驗收 | 驗收自己的學習成果，烘焙自己喜好的咖啡產區與焙度 |
| 第十八週 | 成果分享 | 各組展示前一堂課成績，萃取與品飲。 |
講師介紹
社大咖啡講師(北投、淡水、信義)
簡介：
淡水社大、北投社大、信義社大講師
專長：
◎咖啡烘焙
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
擁有證照：
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官 SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師 SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師 SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師 SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師 Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士 Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師 SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
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