台北市南港社大 113-秋季班 咖啡學-法蘭絨布篇
招生人數：25人
連絡電話：02-27828272
課前資訊
這門課適合誰?
對於咖啡相關知識有興趣的朋友皆可報名，無需基礎能力。
需要準備的工具/軟體?
保溫杯
上課會用甚麼方式進行呢?
簡報授課 (15%)、紙本講義（10％）、實務實作（45%）、課堂分享（30%）
評量方式
依照分組活動參與度給予『通過』、 『不通過』之評定。
課程簡介
課程相關照片
本課程核心理念，希望提供給不同年齡層學員重新認識咖啡風味及咖啡產業的管道，讓無經驗的人產生興趣、有經驗的人加深興趣及樂趣，往第二專長精進自己。別於舊時代咖啡有苦澀味的既定印象，讓學員了解不同器材的咖啡沖煮方式及其操作，後將會導入下列課程由學員操作，讓學員從中找到咖啡的樂趣，進而深入學員的喜好，於課堂給予學員適當的教學及操作建議。本季課程讓新舊學員們有全新的咖啡沖煮體驗，帶著學員探討法蘭絨布沖煮的各種變因，讓學員在家裡或是在下午茶聚會中能沖出跟精品咖啡館一樣味道的咖啡。為回饋喜愛咖啡的學員們，額外加碼咖啡產區走訪。
課程目標
1. 對咖啡有興趣卻不知如何學習及練習的朋友，本課程提供友善且專業的學習環境。
2. 讓咖啡變成生活日常的一部分，在家也能享用一杯好咖啡。
3. 產業結合，實地走訪咖啡莊園，讓學員們更了解咖啡的栽種過程。
4. 習得第二技能專長的學員。
參考書目
2. 讓咖啡變成生活日常的一部分，在家也能享用一杯好咖啡。
3. 產業結合，實地走訪咖啡莊園，讓學員們更了解咖啡的栽種過程。
4. 習得第二技能專長的學員。
1. 咖啡學堂: 從豆子到杯子, 精選101個你必須知道的咖啡知識 - 作者 : 王稚雅
2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗
3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨
4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作
者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
數位教材連結
2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗
3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨
4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作
者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞
https://youtu.be/l21Bdlf5s-A?si=EiVzWnbhH-oTMQtQ
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 2400 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費約2700元
多退少補，於課程第一周繳交完畢。 課程提供材料含以下：新鮮水果、花卉、黑巧克力、綜合堅果、法蘭絨布濾布與手柄、砂糖、6大種類咖啡豆包含以下 : 日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、深焙配方、淺焙配方、蘋果汁，於課堂中發放。 本次課程特別排定咖啡產區走訪，讓學員體驗採咖啡豆及戶外烘豆的樂趣。 以上費用由學員均攤 ，歡迎學員自備與保溫杯將咖啡帶回品嚐。
課程大綱
| 第一週 | 基礎咖啡學 | 初次見面，講師自我介紹。淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。 |
| 第二週 | 金杯咖啡理論 | 探討金杯準則所規範的萃出率與濃度，及金杯咖啡對風味進行量化數據的科學研究。(講師沖煮咖啡進行品飲) |
| 第三週 | 咖啡生豆處理法 | 咖啡豆的製作過程(咖啡果實內部介紹、日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵處理法) |
| 第四週 | 咖啡風味輪介紹 | 藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味，淺談焦糖化與梅納反應後的風味。 |
| 第五週 | 咖啡生長環境講解 | 咖啡種植環境介紹。如大屯山咖啡產區 |
| 第六週 | 咖啡產區走訪-北投 大屯29咖啡莊園 （校外教學／於第六週進行） | ＊6-7週合併上課＊ 本次課程讓學員們重新認識咖啡最真實的面貌，場地選在北投的29咖啡莊園，莊園主侯先生親自導覽莊園及介紹咖啡樹的栽種，同時讓學員親眼所見咖啡種子的全貌，另外加碼產區烘豆觀摩課程（由莊園主現場烘豆，學員可提問）。 （上課地點：北投 大屯29咖啡莊園) （於上午10:00新北投捷運站集合，後統一搭車至咖啡莊園，交通費用及午餐費用須由學員自行給付。） |
| 第七週 | 咖啡產區走訪-北投 大屯29咖啡莊園 （校外教學／於第六週進行） | ＊6-7週合併上課＊ 本次課程讓學員們重新認識咖啡最真實的面貌，場地選在北投的29咖啡莊園，莊園主侯先生親自導覽莊園及介紹咖啡樹的栽種，同時讓學員親眼所見咖啡種子的全貌，另外加碼產區烘豆觀摩課程（由莊園主現場烘豆，學員可提問）。 |
| 第八週 | 法蘭絨布歷史起源及保存及使用說明 | 與學員介紹法蘭絨布沖煮特性及構造，教導學員們絨布使用前的準備儀式。 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 法蘭絨布手沖 - 日曬咖啡豆 | 基本功練習： 由講師示範法蘭絨布咖啡沖煮及講解日曬咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 此次課堂需自備咖啡壺或馬克杯，承接手沖咖啡。 （手沖咖啡課程分組進行，每人可領取 1 份咖啡豆。） |
| 第十一週 | 法蘭絨布手沖 - 水洗咖啡豆 | 基本功練習： 由講師示範法蘭絨布咖啡沖煮及講解水洗咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 |
| 第十二週 | 咖啡展Taiwan International Coffee Show 2024 11/17(日） | ＊12－13週合併校外教學課程＊ 將搭捷運至南港展覽館參加2024年度台灣咖啡展，讓學員能夠在展場中試用多新款咖啡器材及機器，提升閱歷及咖啡專業認知。 |
| 第十三週 | 咖啡展Taiwan International Coffee Show 2024 11/17(日） | ＊12－13週合併校外教學課程＊ 將搭捷運至南港展覽館參加2024年度台灣咖啡展，讓學員能夠在展場中試用多新款咖啡器材及機器，提升閱歷及咖啡專業認知 |
| 第十四週 | 法蘭絨布手沖 - 蜜處理咖啡豆 | 實作課程： 由講師示範法蘭絨布咖啡沖煮及講解蜜處理咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 |
| 第十五週 | 法蘭絨布手沖 - 厭氧發酵咖啡豆 | 實作課程： 由講師示範法蘭絨布咖啡沖煮及講解厭氧發酵咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化，接著由學員操作。 |
| 第十六週 | 精品、單品、配方咖啡豆分辨 | 探討各地咖啡生豆的分級制度 及 SCA美國精品咖啡協會所定義的精品咖啡分級。 |
| 第十七週 | 手沖咖啡體驗課程 | 銜接114春季班課程，讓學員搶先體驗部分課程內容。 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
竹松社區大學咖啡講師／台北市士林社區大學／black cafe 門市營運主管
簡介：
教學內容包含：
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡產區介紹
感官練習
菜單設計
飲品調製與研發
專長：
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡產區介紹
感官練習
菜單設計
飲品調製與研發
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡飲品研發
感官訓練
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