台北市南港社大 113-秋季班 輕鬆作伙學西餐
招生人數：21人
連絡電話：02-27828272
課前資訊
這門課適合誰?
對西餐有興趣之學員
需要準備的工具/軟體?
西式刀具
上課會用甚麼方式進行呢?
分組實務操作
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
透過實務課程指導使學員學習入門西餐知識及技能
課程目標
西餐給人普遍印像就是「好吃」但「難學」，最常聽到學員問我第一句話就是：「師傅，西餐會不會很難學?」。其實無論中式或西式料理或許它們烹飪方法不同，但常常都可看到相似之處。所以課程目標即是在家清鬆DIY 享受五星級套餐。
參考書目
老師個人講義筆記
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
課程使用食材需由班代統籌分配請同學準備，相關食材含書籍費用，共計3500元
課程大綱
| 第一週 | 課程簡介職務選派、西班牙恩利蛋 | 西班牙材料認識 |
| 第二週 | 翠綠沙拉附法式沙拉醬、藍帶豬排附圓柱形馬鈴薯泥 | 法式醬製作、藍帶食材內容 |
| 第三週 | 義大利蔬菜湯、煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 | 義大利湯材料及作法、魚菲力刀工 |
| 第四週 | 高麗菜絲沙拉、煎恩利蛋/早餐煎餅 | 恩利蛋的包法、沙拉作法 |
| 第五週 | 英式米布丁、炒蛋附炒洋菇片 | 米布丁選材作法、蛋/洋菇刀工作法 |
| 第六週 | 曼哈頓蛤蜊巧達濃湯、香草餡奶油泡芙 | 蛤蜊湯食材作法、泡芙餡作法 |
| 第七週 | 總匯三明治、炸麵糊鮭魚條 | 總匯食材選項、魚麵糊調配 |
| 第八週 | 奶油玉米濃湯、義式海鮮飯 | 濃湯作法流程、義式飯作法 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 法式焗洋蔥湯、海鮮沙拉附油醋汁 | 洋蔥湯刀工焗烤作法、海鮮種類選擇醬汁調理 |
| 第十一週 | 培根萵苣蕃茄三明治、煎豬排附燜紫高麗菜 | 刀工切法材料調配、燜紫高麗菜作法 |
| 第十二週 | 焦糖布丁、乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 | 布丁溫度烤法、乳酪醬作法 |
| 第十三週 | 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯、奶油青花菜濃湯 | 烤雞綁法烘烤時間、青花濃湯調理法 |
| 第十四週 | 烤蘋果奶酥、尼耍斯沙拉 | 內餡和奶酥調理、沙拉內容選項 |
| 第十五週 | 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩、蛋黃醬通心麵沙拉 | 白酒醬和麵疙瘩調理、通心麵煮法 |
| 第十六週 | 煎烤火腿乳酪三明治、德式熱馬鈴薯沙拉 | 火腿和乳酪烤法、馬鈴署切割和作法 |
| 第十七週 | 鮪魚沙拉三明治、佛羅倫斯雞胸附青豆飯 | 鮪魚醬治作、佛羅倫斯奶油醬作法 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
國賓大飯店
金輪西餐廳
喜來登餐廳
豪景酒店
當任新豐鄉農會家政班授課講師
當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師
當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審
當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師
當任99年全國金饌烏魚子評審
當任萬能科技大學專技講師
當任仰德高中專任教師
當任世界高中兼任教師
當任大華科技大學專技講師
HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程
HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程
專長：
金輪西餐廳
喜來登餐廳
豪景酒店
當任新豐鄉農會家政班授課講師
當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師
當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審
當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師
當任99年全國金饌烏魚子評審
當任萬能科技大學專技講師
當任仰德高中專任教師
當任世界高中兼任教師
當任大華科技大學專技講師
HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程
HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程
中西餐創意料理、中西餐考照指導
擁有證照：
西元2015年 中餐乙級西元2008年 西餐丙級西元2009年 烘培丙級
國際料理烹飪大賽技師團體組銀牌、個人組銀牌 國際美食養生烹調大賽暨健康實務能力競賽 職業組 銀牌 全國客家小炒 創意組 亞軍 中國第二屆全國海峽客家烹飪大賽 熱菜個人組 銀牌 第九屆馬來西亞國際美食養生大賽(南洋盃)團體組、個人組金牌 新竹縣米食創意料理職業組冠軍 全國龜甲萬盃烹飪大賽社會組佳作 世界台北廚王爭霸賽神廚雙人組冠軍 中華美食展國際職業蔬果切雕賽佳作
