台北市南港社大 113-秋季班 入門中餐(證照輔導)
招生人數：21人
連絡電話：02-27828272
課前資訊
這門課適合誰?
中餐餐飲興趣之學員
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
課程實作
評量方式
出席率 30% 學習精神 30% 成品 40%
課程簡介
課程相關照片
提升學員對中餐葷食烹飪的興趣，學習烹飪技巧，協助學員考取中餐丙級技術試證照，助於進入餐飲業的選擇
課程目標
1.透過證照認識正確飲食烹調作業流程與技巧
2.提升飲食衛生安全了解衛福部訂定餐飲規範
3.引導中餐丙級技能檢定須知
參考書目
2.提升飲食衛生安全了解衛福部訂定餐飲規範
3.引導中餐丙級技能檢定須知
丙級中餐烹調技檢
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費$3000元。
課程大綱
| 第一週 | 課程講解分組、乾煸四季豆 | 乾煸做法及玉米炒肉末 : 肉末調理和刀工 |
| 第二週 | 青椒炒肉絲、茄汁燴魚片 | 肉絲醃製、魚洗切刀工製作醬汁 |
| 第三週 | 燴三色肉片、五柳溜魚條 | 肉片切法、魚柳刀工切法 |
| 第四週 | 馬鈴薯炒雞絲、蛋白雞茸羹 | 馬鈴薯刀工切法、雞茸刀工羹製作 |
| 第五週 | 菊花溜魚球、竹筍炒肉絲 | 魚球切法、肉絲醃製 |
| 第六週 | 黑胡椒豬柳、香酥花枝絲 | 黑胡椒醬製作、花枝椒鹽作法 |
| 第七週 | 薑絲魚片湯、香菇肉絲油飯 | 薑絲、魚片刀工、油飯製作流程 |
| 第八週 | 炸鮮魚條、什錦燴三鮮 | 魚條醃製油溫控制、三鮮食材認識 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 糖醋瓦片魚、燜燒辣味茄條 | 糖醋醬調製、茄子處理流程 |
| 第十一週 | 炒三色肉丁、榨菜炒肉片/紅燒茄段 | 三色肉丁調配、榨菜鹹味處理/茄子處理不變色 |
| 第十二週 | 香酥杏鮑菇、三色豆腐羹 | 杏鮑菇香酥做法、羹調理方式 |
| 第十三週 | 脆溜麻辣雞球、銀芽炒雙絲 | 雞球刀工、雙絲切法 |
| 第十四週 | 素燴三色杏鮑菇、五香炸肉條 | 三色食材選擇、肉調粉漿調製 |
| 第十五週 | 三色煎蛋、三色冬瓜捲 | 蛋和三色選擇、三色水花刀工 |
| 第十六週 | 涼拌豆干雞絲、辣鼓椒炒肉丁/雞肉麻油飯 | 雞絲處理、肉丁醃製/糯米飯過程煮法 |
| 第十七週 | 醬燒筍塊、燴咖哩雞片 | 醬燒作法、咖哩醬配製 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
國賓大飯店
金輪西餐廳
喜來登餐廳
豪景酒店
當任新豐鄉農會家政班授課講師
當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師
當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審
當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師
當任99年全國金饌烏魚子評審
當任萬能科技大學專技講師
當任仰德高中專任教師
當任世界高中兼任教師
當任大華科技大學專技講師
HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程
HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程
專長：
金輪西餐廳
喜來登餐廳
豪景酒店
當任新豐鄉農會家政班授課講師
當任106年桃園市廚師廚藝精進研習講師
當任102、104、105年新竹縣環保局低碳創意料理評審
當任100年勞委會委託明新科技大學承辦開業達人班授課老師
當任99年全國金饌烏魚子評審
當任萬能科技大學專技講師
當任仰德高中專任教師
當任世界高中兼任教師
當任大華科技大學專技講師
HACCP 基礎訓練班 (60-A)32小時課程
HACCP 進階訓練班 (60-B)32小時課程
中西餐創意料理、中西餐考照指導
擁有證照：
西元2015年 中餐乙級西元2008年 西餐丙級西元2009年 烘培丙級
國際料理烹飪大賽技師團體組銀牌、個人組銀牌 國際美食養生烹調大賽暨健康實務能力競賽 職業組 銀牌 全國客家小炒 創意組 亞軍 中國第二屆全國海峽客家烹飪大賽 熱菜個人組 銀牌 第九屆馬來西亞國際美食養生大賽(南洋盃)團體組、個人組金牌 新竹縣米食創意料理職業組冠軍 全國龜甲萬盃烹飪大賽社會組佳作 世界台北廚王爭霸賽神廚雙人組冠軍 中華美食展國際職業蔬果切雕賽佳作
艾馨公益慈善會.成德國中南港社區大學.萬華社區大學.佛光山台北社教館.文山長青大學.任教烹飪教學與實作
簡介：
龍山長青大學、艾馨公益慈善會、萬華社區大學、佛光山基隆極樂寺、佛光山台北社教館、成德國中南港社區大學
專長：
中餐烹飪研究教學
擁有證照：
西元2005年 中餐烹飪丙級西元2014年 中餐烹飪乙級
建置中
