台北市南港社大 113-秋季班 咖啡大師養成-從樹上果實到一杯咖啡
招生人數：28人
連絡電話：02-27828272
課前資訊
這門課適合誰?
喜愛咖啡的人
需要準備的工具/軟體?
可自備圍裙、杯測匙、沖煮器具
若無 (可團購或使用老師的器材)
上課會用甚麼方式進行呢?
若無 (可團購或使用老師的器材)
理論與實作並重，採一半講授一半實作，外加3堂校外教學
評量方式
學員出席率、課堂討論
課程簡介
課程相關照片
咖啡是一門易學難精的科目，其變化多端品種與製程複雜很難在短時間內了解
本課程透過有系統性的學習與搭配SCA(國際精品咖啡協會)的教材，讓學員快速有系統地認識咖啡，成為咖啡大師
課程目標
本課程透過有系統性的學習與搭配SCA(國際精品咖啡協會)的教材，讓學員快速有系統地認識咖啡，成為咖啡大師
1.學員能具基礎咖啡相關知識
2.學員能分辨咖啡的優劣好壞
3.具有多種沖煮能力
4.能了解咖啡烘焙的過程並操作
5.具有考取 SCA 國際精品咖啡協會 L1 (沖煮)(感官)認證之能力
參考書目
2.學員能分辨咖啡的優劣好壞
3.具有多種沖煮能力
4.能了解咖啡烘焙的過程並操作
5.具有考取 SCA 國際精品咖啡協會 L1 (沖煮)(感官)認證之能力
以課堂授課講義為主。
課堂授課標準皆使用SCA 國際精品咖啡協會標準
https://sca.coffee/
數位教材連結
課堂授課標準皆使用SCA 國際精品咖啡協會標準
https://sca.coffee/
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
咖啡生豆、咖啡烘焙豆、濾紙、耗材、校外教學場地費用、講義
每人2500元
於開學第一堂課繳交。
課程大綱
| 第一週 | 課程說明 分組 健康咖啡學 | 課程介紹與說明、分組、學員自介、健康咖啡與精品咖啡的定義、課堂學習目標 |
| 第二週 | 咖啡學導論 | 咖啡的發現與傳遞、咖啡的分級(SCA標準)、(各區域國家標準) |
| 第三週 | 金盃沖煮大師 A | 金盃理論與咖啡沖煮的七大變數 同一隻咖啡，不同沖煮變數試飲 |
| 第四週 | 咖啡沖煮 B | 咖啡平衡感與變數的練習 |
| 第五週 | 初探咖啡鑑定學A | 咖啡風味輪與咖啡香瓶校正 |
| 第六週 | 咖啡鑑定學B ~咖啡鑑定標準 | 鑑定方式與禮儀 實際操作(三角杯測) |
| 第七週 | 咖啡鑑定學C ~CQI國際標準杯測鑑定法 | 細說杯測欄位運用並練習 |
| 第八週 | 咖啡鑑定學D ~CQI國際標準杯測鑑定法 | 國際標準杯測實習 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 咖啡後製學概論A | 咖啡後製目的與基礎方式 |
| 第十一週 | 咖啡後製學概論B | 後製的細節與農作 |
| 第十二週 | 設計我的後製藍圖 | 分組設計後製方式與藍圖，並上台報告 |
| 第十三週 | 採摘咖啡豆 | 校外教學-北投 或中和庄園 |
| 第十四週 | 咖啡烘焙-瑕疵豆辨識與挑豆 | 2-3人一組 認識咖啡瑕疵成因與挑豆 |
| 第十五週 | 咖啡烘焙實作 | 校外教學-上機烘豆 |
| 第十六週 | 後製結果討論與鑑定 | 後製結果討論與風味杯測 |
| 第十七週 | 世界咖啡巡禮 (最貴的頂級咖啡) | 頂級咖啡(聖海倫娜、牙買加藍山、翡翠藝妓、台灣藝妓、夏威夷可納、) |
| 第十八週 | 學習回饋與分享 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習(校外教學) |
講師介紹
簡子綋 講師
巧御股份有限公司 執行長
台北市 原民會部落大學 講師
台北市 社區大學講師
台北市 樂齡學堂講師
中華精品咖啡推廣協會 監事長
SCA 國際精品咖啡協會 會員
簡介：
台北市 原民會部落大學 講師
台北市 社區大學講師
台北市 樂齡學堂講師
中華精品咖啡推廣協會 監事長
SCA 國際精品咖啡協會 會員
● 2016-05-01~2019-05-31 巧御股份有限公司 執行長 講授
咖啡烘焙學 咖啡鑑定學 冷淬咖啡學 >>
● 2019-03-07~2019-06-15 南港老服 講師 南港區 講授 咖啡沖煮與健康咖啡>>
● 2021-03-09~2021-07-06 南港社大 講師 講授精品咖啡學>>
● 2021-01-01~2021-12-01 文化部 講師 新北市 橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人>>
專長：
咖啡烘焙學 咖啡鑑定學 冷淬咖啡學 >>
● 2019-03-07~2019-06-15 南港老服 講師 南港區 講授 咖啡沖煮與健康咖啡>>
● 2021-03-09~2021-07-06 南港社大 講師 講授精品咖啡學>>
● 2021-01-01~2021-12-01 文化部 講師 新北市 橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人>>
咖啡鑑定 咖啡後製 咖啡烘焙 咖啡沖煮
擁有證照：
西元2013年 SGS 台灣檢驗科技 服務驗證主導稽核 (神秘客)西元2017年 SCAA 美國精品咖啡協會 金盃大師西元2018年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Processing Professional 專業級咖啡後製師西元2018年 SCA 國際精品咖啡協會 咖啡杯測師 西元2018年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級烘豆大師 西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 義式咖啡大師 西元2019年 CQI 國際咖啡品質協會 Q-Grade 國際咖啡品質鑑定師 西元2019年 SCA 國際精品咖啡協會 專業級金杯沖煮大師西元2020年 SCA Green Coffee 國際精品咖啡協會 咖啡生豆大師西元2020年 SCA Diploma 國際精品咖啡協會 頒授精品咖啡文憑西元2024年 SCA Coffee Sustainability 國際精品咖啡協會 永續咖啡認證
西元2019年 花蓮縣咖啡評鑑 評審西元2019年 台北城市金杯大賽 評審 西元2019年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審 西元2020年 花蓮縣第一屆耳掛咖啡評鑑大賽 評審 西元2020年 台東縣咖啡生豆評鑑大賽 評審 西元2020年 咖啡爽節手沖大賽 評審西元2021年 文化部橫路百年咖啡尋味計畫 計畫主持人西元2022年 新北市青年局職涯人才培力 講師 西元2024年 全國社大杯沖煮賽 籌備委員
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