台北市松山社大 113-秋季班 輕鬆學中餐-丙級〈葷〉
招生人數：30人
連絡電話：02-27477690
課前資訊
這門課適合誰?
1.完全不會者可參加。
需要準備的工具/軟體?
1.最好能自備廚師服。
2.課後成品分享用的個人碗筷。
上課會用甚麼方式進行呢?
2.課後成品分享用的個人碗筷。
示範教學及每位學員分組實際操作。
評量方式
出席率 50 %，上課表現 40 %，成果展示 10 %。
課程簡介
課程相關照片
對中華美食烹飪技術有興趣者，在輕鬆快樂的環境下，讓每位令學員在18週課程中，輕輕鬆鬆掌握中餐烹飪技巧與調味邏輯，正確烹飪技法與衛生安全的要求，107年修訂的菜餚，除了菜色漂亮，還加基本盤飾的教導，令每位學員們，能熟稔菜餚的烹飪技巧，又可兼顧色、香、味、形，讓烹調出來的美食菜餚充滿色、香、味。【凡從事餐飲業者，須具備廚師技術證照，否則將處以新台幣三萬至十五萬元罰金；而餐飲業者所雇用之烹調人員﹙包含餐業者、團膳、餐盒業、辦桌、持鏟烹調料理﹚，凡是民國四十五一月一日以後出生者，應有80％以上持有合格之烹調技術士證。】
課程目標
讓中華美食走入家庭，同時提升國人飲食衛生安全提高學員對中餐烹飪的興趣外，進而提昇對餐飲相關資訊的關心與注意。學習烹飪技巧，建立良好之職業道德基礎。
學員可於學，自行報考中餐〈葷〉丙級技術士，考取證照。
參考書目
學員可於學，自行報考中餐〈葷〉丙級技術士，考取證照。
中餐烹調-丙(葷)級技能檢定叢書。
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費、書本／每人約$2500-3000元〈學員自行管理，多退少補，期末結算〉
課程大綱
| 第一週 | 課程介紹，認識食材,分組, | 1.中餐烹調入門簡介 2.中餐丙級考試流程說明 3.老師講解再由學生討論發問 |
| 第二週 | 1.飲食衛生安全規則(1)， 2.紅蘿蔔水花片刀工示範 | 1.講解衛生安全規則， 2.紅蘿蔔水花片刀工示範， |
| 第三週 | 中餐烹調入門-丙級301-1, 中餐烹調入門-丙級301-2, | 青椒炒肉絲/茄汁燴魚片/乾扁四季豆 燴三色肉片/五柳溜魚條/馬鈴薯炒雞絲 |
| 第四週 | 中餐烹調入門-丙級301-3, 中餐烹調入門-丙級301-4, | 蛋白雞茸羹 / 菊花溜魚球 / 竹筍炒肉絲 / 黑胡椒豬柳 / 香酥花枝 / 絲 薑絲魚片湯 |
| 第五週 | 中餐烹調入門-丙級301-5, 中餐烹調入門-丙級301-6. | 香菇肉絲油飯 / 炸鮮魚條 / 燴三鮮 / 糖醋瓦片魚 / 燜燒辣味茄條 / 炒三色肉丁 |
| 第六週 | 中餐烹調入門-丙級301-7, 中餐烹調入門-丙級301-8, | 榨菜炒肉片 / 香酥杏鮑菇 / 三色豆腐羹 / 脆溜麻辣雞球 / 銀芽炒雙絲 / 素燴三色杏鮑菇 |
| 第七週 | 中餐烹調入門-丙級301-9, 中餐烹調入門-丙級301-10, | 味炸肉條 / 三色煎蛋 / 三色冬瓜捲 / 涼拌豆干雞絲 / 辣豉椒炒肉丁 / 醬燒筍塊 |
| 第八週 | 中餐烹調入門-丙級301-11, 中餐烹調入門-丙級301-12, | 燴咖哩雞片 / 酸菜炒肉絲 / 三絲淋蛋餃 / 雞肉麻油飯 / 玉米炒肉末 / 紅燒茄段 |
| 第九週 | 公民素養週 | 公民素養週 |
| 第十週 | 1.飲食衛生安全規則(2)， 2.盤飾的刀工示範 | 1.講解衛生安全規則， 2.大黃瓜、小黃瓜盤飾；刀工示範， |
| 第十一週 | 中餐烹調入門-丙級302-1, 中餐烹調入門-丙級302-2, | 西芹炒雞片 / 三絲淋蒸蛋 / 紅燒杏菇塊 / 糖醋排骨 / 三色炒雞片 / 麻辣豆腐丁 |
| 第十二週 | 中餐烹調入門-丙級302-3, 中餐烹調入門-丙級302-4, | 三色炒雞絲 / 火腿冬瓜夾 / 鹹蛋黃炒杏菇條 鹹酥雞 / 家常煎豆腐 / 木耳炒三絲 |
| 第十三週 | 中餐烹調入門-丙級302-5, 中餐烹調入門-丙級302-6, | 三色雞絲羹 / 炒梳片鮮筍 / 西芹拌豆干絲 / 三絲魚捲 / 焦溜豆腐塊 / 竹筍炒三絲 |
| 第十四週 | 中餐烹調入門-丙級302-7, 中餐烹調入門-丙級302-8, | 薑味麻油肉片 / 薑絲醬燒鮮魚 / 竹筍爆肉丁 / 豆薯炒豬肉鬆 / 麻辣溜雞丁 / 香菇素燴三色 |
| 第十五週 | 中餐烹調入門-丙級302-9, 中餐烹調入門-丙級302-10, | 鹹蛋黃炒薯條 / 燴素什錦 / 脆溜荔枝肉 / 滑炒三椒雞柳 / 酒釀魚片 / 麻辣金銀蛋 |
| 第十六週 | 中餐烹調入門-丙級302-11, 中餐烹調入門-丙級302-12, | 黑胡椒溜雞片 / 蔥燒豆腐 / 三椒炒肉絲 / 馬鈴薯燒排骨 / 香菇蛋酥悶白菜 / 五彩杏菇丁 |
| 第十七週 | 總複習 | 複習教學預備成果展示 |
| 第十八週 | 期末成績評量暨教學成果展 | 期末成績評量暨教學成果展 |
講師介紹
周承俊 講師
文化大學海青班講師、中華科大餐飲系講師；北投社大講師、松山社大講師、信義社大講師；桃園縣托育家事管理發展協會講師；新北市幼兒托育職業工會講師。
專長：
松山社大講師、北投社大講師、信義社大講師；勞委會職訓局產業人才投資方案-講師；台北縣幼兒托育職業工會藥膳調理講師；2007年亞洲國際廚皇熱菜〈藥膳〉特金牌獎；2006年北京國際〈熱菜〉金牌獎；2005年第七屆HFC銅牌獎、2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-優秀廚師；中莘民國-中餐〈葷〉乙級技術士；中餐廚師特三級、西餐廚師特三級。
擁有證照：
西元2002年 中餐烹調(葷素)丙級西元2004年 中式烹調師-特三級西元2010年 中餐烹調(葷食)-乙級西元2019年 西餐烹調 丙級
西元2006年 2006國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金獎西元2005年 第七屆FHC上海國際烹調藝術比賽-優秀廚師西元2005年 第七屆FHC上海國際烹調藝術比賽-中式熱菜Bronze銅獎西元2007年 亞洲國際廚皇擂台賽-個人專業組熱菜(藥膳)特金獎
https://www.facebook.com/people/周承俊/100000145252689
