台北市松山社大 113-秋季班 ★咖啡品嚐手作基礎(含咖啡36位香味甁體驗)
招生人數：30人
連絡電話：02-27477690
課前資訊
這門課適合誰?
對咖啡有興趣皆可
需要準備的工具/軟體?
請學員自帶３個小杯子、水杯或礦泉水、筆記本與筆。
上課會用甚麼方式進行呢?
a.隨課程進度採不同主題探討，配合簡報或講義、影片及圖像教學。
b.感官（嗅覺與味覺）開發部分採團體互動進行心得分享。
c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。
*如遇政府公告社大停課，或因疫情嚴峻影響，課程將改以線上教學方式進行授課或實體延課，並經由班級群組即時聯繫進行教學輔導與班級經營。
評量方式
b.感官（嗅覺與味覺）開發部分採團體互動進行心得分享。
c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。
*如遇政府公告社大停課，或因疫情嚴峻影響，課程將改以線上教學方式進行授課或實體延課，並經由班級群組即時聯繫進行教學輔導與班級經營。
學員出席率(30%)、課堂討論(10%)、團體活動(20%)、學習態度(20%)、實體作品(10%)、小組分享(10%)
課程簡介
課程相關照片
透過課程了解研磨萃取的概念，學會咖啡沖泡技巧；
體驗專業咖啡36位香味甁，學會探索咖啡迷人風味，
並加碼傳授烘焙咖啡基礎，讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。
課程目標
體驗專業咖啡36位香味甁，學會探索咖啡迷人風味，
並加碼傳授烘焙咖啡基礎，讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。
由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師、義式咖啡師、杯測師、咖啡師資格帶領下，利用常見科學理論，提升嗅覺與味覺的潛能，來輕鬆認識咖啡優劣，與培養咖啡品味與鑑賞力。
參考書目
【推薦書：世界咖啡地圖】作者：James Hoffmann翻譯：王琪、謝博戎
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
學員材料費2000元。
a.課程講義（參考SCAA&CQI 國際精品咖啡規範與定義）。
b.咖啡生豆（各國產區豆）。
c.咖啡熟豆（每堂課皆可品嘗不同產區風味咖啡豆）
d.台灣咖啡豆品嘗（如阿里山咖啡產區豆）。
e.感官（嗅覺與味覺）咖啡器材與咖啡體驗液。
f.烘焙咖啡課程，咖啡生豆採實支實付。
課程大綱
| 第一週 | 認識咖啡 | 認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔；品嚐各式咖啡 |
| 第二週 | 咖啡品種與種植環境簡述 | 認識瑕疵豆；探索商業咖啡秘密；品嚐不同後製處理法咖啡 |
| 第三週 | 感官開發系列(咖啡香味瓶練習體驗） | 認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；味覺開發訓練;咖啡香味瓶練習 |
| 第四週 | 感官開發系列 (咖啡香味瓶練習體驗） | 認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；嗅覺咖啡訓練;咖啡香味瓶練習 |
| 第五週 | 感官開發系列(咖啡香味瓶練習體驗） | 咖啡濃度Vs感官訓練；手沖基本概念簡述；咖啡品嘗;咖啡香味瓶練習 |
| 第六週 | 咖啡淬取理論簡述 | 手沖咖啡基本概念與發生變因；研磨粗細與風味影響；咖啡品嘗 |
| 第七週 | 咖啡淬取理論簡述 | 手工咖啡基本概念與發生變因；研磨粗細與風味影響；咖啡品嘗 |
| 第八週 | 咖啡淬取實務 | 認識國際金杯萃取定義；各種萃取變因練習 |
| 第九週 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第十週 | 非洲產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習/咖啡香味瓶練習 |
| 第十一週 | 美洲產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習/咖啡香味瓶練習 |
| 第十二週 | 其他產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習/咖啡香味瓶練習 |
| 第十三週 | 咖啡烘焙理論簡述 | 認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃 |
| 第十四週 | 烘焙初體驗 | 認識烘焙安全；認識烘焙三階段；品嚐不同階段風味 |
| 第十五週 | 咖啡烘焙實務簡述與杯測分析 | 學員練習烘豆＆杯測練習/咖啡香味瓶練習 |
| 第十六週 | 咖啡烘焙實務簡述與杯測分析 | 學員練習烘豆＆杯測練習/咖啡香味瓶練習 |
| 第十七週 | 手沖、烘豆杯測比賽（或戶外教學） | 手沖、烘豆杯測比賽 |
| 第十八週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
莊永仁 講師
2021年文化部專案計畫 咖啡講師
台北精品咖啡商業發展協會 理事
台北市社區大學 咖啡講師
福智佛教基金會 咖啡講師
台北市忠順里民活動中心 咖啡講師
簡介：
台北精品咖啡商業發展協會 理事
台北市社區大學 咖啡講師
福智佛教基金會 咖啡講師
台北市忠順里民活動中心 咖啡講師
2023第六屆TSCA金杯咖啡競賽暨咖啡嘉年華市集 競賽評審長
2022台東縣精品咖啡評鑑競賽 感官評審
2022年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 義式咖啡 主審
2020、2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA金杯獎 職人評審
2020年花蓮縣第一屆耳掛式咖啡選秀會 評審
2019年花蓮縣原住民咖啡生豆評鑑 評審
2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審
2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 專業評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審
專長：
2022台東縣精品咖啡評鑑競賽 感官評審
2022年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 義式咖啡 主審
2020、2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA金杯獎 職人評審
2020年花蓮縣第一屆耳掛式咖啡選秀會 評審
2019年花蓮縣原住民咖啡生豆評鑑 評審
2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審
2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎 專業評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞 評審
咖啡研磨與萃取、咖啡感官訓練、咖啡烘焙、咖啡品質鑑定、咖啡後製處理
擁有證照：
西元2017年 CQI Q Grader 國際精品咖啡品質鑒定師西元2018年 SCA RGA 國際精品咖啡烘焙中級認證西元2016年 SCAE 國際精品咖啡研磨萃取(金杯)咖啡師中級認證西元2013年 國家丙級中餐烹調技術士考試及格西元2016年 SCAE 國際精品咖啡感官杯測試中級認證西元2019年 SCA 國際精品咖啡義式咖啡師中級認證
西元2017年 台灣有機咖啡評鑑大賞 評審西元2016年 台灣有機咖啡評鑑大賞活動 助理評審西元2019年 2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽 競賽評審西元2019年 花蓮縣原住民咖啡評鑑 評審西元2020年 花蓮縣第一屆耳掛式咖啡選秀會 評審西元2019年 台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA 第二屆金杯獎 職人評審 西元2018年 台北城市咖啡品鑑大賞 TSCA 第一屆金杯獎 職人評審 西元2024年 第一屆金門盃咖啡競賽 感官評審西元2023年 第六屆TSCA金杯獎 評審長西元2022年 台東縣精品咖啡生豆評鑑 評審
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