基隆市基隆社大 113-秋季班 咖啡鑑賞：咖啡、酒、創意飲
課前資訊
這門課適合誰?
對精品、莊園咖啡萃取與花式、創意咖啡調製等有興趣者
需要準備的工具/軟體?
學員需自備咖啡杯、各式玻璃杯(依課程調製冷飲需要)、抹布
上課會用甚麼方式進行呢?
一、從原理、實際操作、了解，有系統的、詳細完整的解說與示範，將咖啡萃取的原理與操作結合，並了解咖啡味道來源及活用技巧，讓學員習得最專業的咖啡沖煮知識與技術
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、烘焙過程與配方豆之注意事項，再由學員自己動手操作，品嚐成果
評量方式
二、習得單品咖啡沖煮方式與技巧解說並示範實作相關沖煮、烘焙過程與配方豆之注意事項，再由學員自己動手操作，品嚐成果
出席率50%、小組實作30%、心得分享20%
課程簡介
課程相關照片
咖啡對於現代人來說，不僅是生活必需品，更可以從愛好的咖啡中看出品味，台灣掀起一股手沖咖啡熱潮，到處可見開班授課教如何沖泡咖啡，許多人買了器材想自己嘗試，不過總是不知道正確的步驟，抓不到要領，本課程從選器具到手沖過程該注意哪些事項，Step by step(一步步循序漸進地學習)要給大家最正確的手沖技巧與常識，讓每個人在家都能輕鬆享受手沖咖啡的樂趣！讓你速成咖啡達人！
課程目標
讓學員認識：
一、認識咖啡生長環境，品種、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習（咖啡品嚐方法與形容慣語活用）
四、基礎酒類認識，咖啡與酒的完美搭配
五、花式創意咖啡的調製
參考書目
一、認識咖啡生長環境，品種、風味等與精品咖啡之定義
二、熟知沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨
三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官學習（咖啡品嚐方法與形容慣語活用）
四、基礎酒類認識，咖啡與酒的完美搭配
五、花式創意咖啡的調製
咖啡大全
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
報名費、學員證費用依簡章為準
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
材料費約2000元(多退少補、學員管理)【班級冷氣由班上收取班費支應】
課程大綱
| 第一週 | 認識咖啡豆 滴漏式咖啡介紹 | V60濾杯沖泡示範與實作(1) 基本煮法 萃取 |
| 第二週 | 咖啡沖煮方式介紹 認識沖煮器具 | V60濾杯沖泡示範與實作(2) 6段式萃取法 |
| 第三週 | 咖啡豆的保存方法 如何選購咖啡 | T 型濾杯沖泡示範與實作 創意咖啡:玫瑰咖啡 |
| 第四週 | 誰在破壞咖啡的新鮮 | V60濾杯沖泡示範與實作(3) 濃郁咖啡萃取方式 創意咖啡:黑啤酒泡沫咖啡 |
| 第五週 | 單品咖啡介紹 | 虹吸式沖煮示範與練習(1) 基本煮法 |
| 第六週 | 如何品味咖啡? | 虹吸式沖煮示範與練習(2) 火侯掌握 |
| 第七週 | 簡易杯測介紹 | 三角杯測體驗 |
| 第八週 | 五大基酒介紹 | 創意咖啡:冰雞蛋咖啡(墨西哥咖啡) |
| 第九週 | 咖啡研磨介紹-磨豆機拆解與保養 | 摩卡壺沖煮實作(1) 創意咖啡:火焰特調咖啡 |
| 第十週 | 走出教室的學習(1):參訪老舍咖啡 | 義式濃縮咖啡介紹與調製 美式咖啡 蒸奶技巧解析 拿鐵咖啡 |
| 第十一週 | 走出教室的學習(2):參訪老舍咖啡 | 義式濃縮咖啡介紹與調製 拉花練習 |
| 第十二週 | 打奶泡的方法-咖啡分層介紹與實作 | 摩卡壺沖煮實作 熱卡布奇諾 |
| 第十三週 | 打奶泡的方法 咖啡分層介紹與實作 | 摩卡壺沖煮實作(2) 創意咖啡: 冰卡布奇諾 |
| 第十四週 | 拉花介紹 | 手繪拉花實作練習 焦糖卡布奇諾 |
| 第十五週 | 2 款咖啡與威士忌的搭配 | 創意咖啡:咖啡與威士忌的搭配 |
| 第十六週 | 咖啡與伏特加的邂逅 | 創意咖啡:意式馬丁尼 |
| 第十七週 | 咖啡與蘭姆酒的偶遇 | 創意咖啡:咖啡與蘭姆酒的偶遇 |
| 第十八週 | 學員創意咖啡分享 成果展說明與分工 | 綜合練習 學員創意咖啡調製 |
講師介紹
廖中賜 講師
老舍直火咖啡館 負責人
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
簡介：
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師(經歷)
基隆社區大學 專任講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師(經歷)
基隆市政府行動學苑 約聘講師
基隆市政府祖孫館 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
台北市立立農國小 樂齡咖啡講師
法鼓文理學院 社團咖啡講師
法鼓文理學院 推廣教育中心咖啡講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師(經歷)
法鼓山社會大學(金山/萬里/石門/三芝/新莊/北投/泰山) 專任講師
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
基隆社區大學 咖啡講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師
基隆市政府行動學苑 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師
老舍直火咖啡館 負責人
專長：
新北市萬金石海洋社區大學 專任講師
基隆社區大學 咖啡講師
汐止社區大學 專任講師
救國團汐止終身學習中心 咖啡講師
基隆市政府行動學苑 約聘講師
台北市立啟聰學校成人教育 約聘講師
新北市金山中學 咖啡社團約聘講師
老舍直火咖啡館 負責人
餐飲管理與行銷
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
展店輔導
擁有證照：
精品咖啡知識與沖煮
咖啡烘焙
展店輔導
SCA Foundation Roasting 國際初級烘焙師
SCA Intermediate Roasting 國際中級烘焙師
SCA Professional Roasting 國際專業級烘焙師
SCA Foundation Brewing 咖啡萃取(金杯) 國際初級咖啡師
SCA Intermediate Brewing 咖啡萃取(金杯) 國際中級咖啡師
City & Guilds 國際咖啡師證照
餐旅服務丙級
中餐丙級
調酒丙級
落格(Blog)：
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SCA Professional Roasting 國際專業級烘焙師
SCA Foundation Brewing 咖啡萃取(金杯) 國際初級咖啡師
SCA Intermediate Brewing 咖啡萃取(金杯) 國際中級咖啡師
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餐旅服務丙級
中餐丙級
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SCA Foundation Sensory skills L1 國際咖啡感官初級 SCA Intermediate Sensory skills 國際咖啡感官中級 SCA Professional Brewing L3 金杯萃取(金杯) 國際專業咖啡師 SCA Foundation Barista skills L1 國際咖啡師初級 SCA Intermediate Barista skills L2 國際咖啡師中級 SCA Introduction to Coffee 咖啡基礎概論
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